ANTONIASSI, R.

CALADO, V. M. A.

CARRÃO-PANIZZI, M. C.

ESTEVES, T. C. F.

FELBERG, I.

MACHADO, A. F. de F.

PEREIRA, J. N.

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T. C. F. ESTEVES1, A. F. FARIA-MACHADO2, I. FELBERG2, R. ANTONIASSI2, M. C.CARRÃO-PANIZZI3, V. M. A. CALADO1, J. N. PEREIRA41 Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Química; 2 Embrapa Agroindústria de Alimentos, 3 Embrapa Trigo, 4 Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroE-mail para contato: thianaesteves@gmail.comATIVIDADE ANTIRRADICAL LIVRE DE COMPOSTOSBIOATIVOS DE SOJA PRETA (Glycine max (L.) Merrill)INTRODUÇÃOA soja preta (Glycine max (L.) Merrill), pouco conhecida no ocidente, temdespertado a atenção de pesquisadores e consumidores devido ao seupotencial promotor de saúde devido à presença de antocianinas na casca(Koh et al., 2014). As antocianinas são flavonoides responsáveis por umagrande variedade de coloração das plantas (Domodarans et al., 2008) epodem apresentar importante capacidade antioxidante. Considerando oimportante papel que o Brasil desempenha na produção mundial de soja ea escassez de informações técnico-científicas a respeito da soja preta, opresente trabalho teve como objetivo estimar a atividade antioxidante desoja preta adquirida no mercado nacional por meio da desativação deradicais livres, pelo método DPPH.RESULTADOS E DISCUSSÃOConforme mostra a Figura 2, os extratos obtidos a partir da soja preta apresentaram coloraçãorosa característica da presença de antocianinas. A diferença nas tonalidades sugere a diferençade concentração desse composto em função do tempo de extração.MATERIAIS E MÉTODOSMaterialGrãos de soja preta foram adquiridos a granel em mercado varejista nacidade de São Paulo (Brasil) e moídos para propiciar uma maior superfíciede contato e facilitar a extração dos compostos bioativos.Extração de compostos bioativos dos grãos de soja pretaDois procedimentos de extração em duplicata foram avaliados. O primeiroconsistiu de uma dupla extração de 1 g de soja preta moída com 25 mL desolução metanólica 60% com 1% de HCl, por meio de agitação emultrassom (Soniclean SW 2000), por 20 minutos a 40°C. O segundoprocedimento diferiu do primeiro no tempo de extração no ultrassom que foide 30 minutos. Após a primeira extração, os sobrenadantes foramrecuperados por centrifugação e as amostras submetidas a uma segundaextração com mais 25 mL de solução extratora, totalizando em 4 leituraspor procedimento.CONCLUSÕESA metodologia utilizada foi eficiente para a extração de compostos de soja preta, sendo adupla extração por 30 minutos o procedimento mais adequado. O teor de antocianinas totaisencontrado no extrato de soja preta é comparável àqueles encontrados em outros trabalhosrealizados com diferentes variedades de soja preta. Os resultados obtidos neste trabalhoindicam que a soja preta estudada apresenta importante potencial antioxidante frente àdesativação de radicais livres, tendo apresentado valores de EC50 de 0,12 a 0,14 mg/L.Contudo, mais estudos são importantes para consolidação da soja preta como alimento comalegação de saúde.Figura 2. Extratos obtidos após 20 min e 30 min de extraçãoA determinação da concentração de antocianinas totais, obtidas nas extrações por 20 e 30minutos (Tabela 1), permitiu confirmar que o procedimento por 30 minutos foi o maisadequado devido à maior eficiência de extração gerando, consequentemente, resultadosmais confiáveis na estimativa da atividade antirradical livre.Figura 1. Amostras durante extração em ultrassomAntocianinasO conteúdo de antocianinas totais nos extratos metanólicos de soja pretafoi determinado de acordo com Francis (1982), utilizando como solventeetanol 95%/HCl 1,5N (85:15) v/v, por meio de leitura da absorbância a 535nm em espectrofotômetro UV-Visível (Agilent, modelo 8453). O conteúdode antocianinas totais foi calculado de acordo com a Lei de Beer (Equação1), considerando o somatório das duas extrações realizadas com cadaamostra.Antocianinas Totais = A x FD /ɛ (Equação 1)Sendo: A = valor da absorbância; FD = fator de diluição =2,50;ɛ = A1% 1cm =coeficiente de absorção; ɛantocianinas =98,2 L/g.cmAtividade antioxidanteA atividade antioxidante dos extratos foi estimada por meio do ensaio deDPPH, que consiste na redução do radical estável 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) em solução metanólica pelo extrato ou compostoantioxidante, de acordo com o método descrito por Brand-Williams et al.(1955).Tabela 1. Valores Médios de Antocianinas Totais (AT) para 20 e 30 minutos de extraçãoProcedimento Tempo de extração (min) AT (mg/100g)1 20 87,7602 30 91,131Os valores de antocianinas encontrados neste estudo estão de acordo com os resultadosapresentados por Zhang et al. (2011), que avaliaram as antocianinas presentes em sessentavariedades de soja preta originárias da China, obtendo valores entre de 98,8 a 2132,5mg/100g.Quanto à atividade antioxidante, os extratos obtidos da soja preta nas extrações de 20 e 30minutos apresentaram valores de EC50 entre 0,12 e 0,14 mg/L. Ambos os extratos (20 e 30minutos) foram obtidos a partir de uma mesma matéria-prima, utilizando o mesmoprocedimento de extração, com diferença apenas no tempo, de forma que é esperado queesses extratos contenham perfis muito parecidos em termos de tipos e proporções relativasde antocianinas, que são fatores que poderiam modificar a atividade antioxidante dosextratos em estudo.Os valores de EC50 obtidos para os extratos de soja preta são bastante promissores,considerando que quanto menor o valor de EC50, maior a atividade antioxidante do compostoem avaliação.A atividade antioxidante foi expressa como a quantidade de extrato necessária para reduzirem 50% a concentração inicial de DPPH (EC50). Trolox (6-Hidroxi-2,5,7,8-tetrametilchroman-2-ácido carboxílico) foi utilizado como antioxidante de referência.

Atividade antirradical livre de compostos bioativos de soja preta (Glycine max (L.) Merrill).

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