Utilizando-se progênies de meios irmãos de cebola múltipla, foram avaliados caracteres de qualidade de bulbos durante o armazenamento pós-colheita sob condição de ambiente natural. Para tanto, foi conduzido um experimento em condições de laboratório, utilizando delineamento inteiramente casualizado, com 14 tratamentos (progênies) e três repetições. Os conteúdos de sólidos solúveis e matéria seca foram influenciados significativamente pelo tempo de armazenamento. A perda de peso máxima foi 21,70 % em cinco semanas

BEZERRA NETO, F.

MAIA, M. C. C.

NEGREIROS, M. Z. de

PEDROSA, J. F.

TORRES FILHO, J.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

61Hortic. bras., v. 18, n. 1, mar. 2000.A cebola (Allium cepa L.) é umahortaliça amplamente consumidaem todo o mundo e o seu cultivo é ex-pressivo no Brasil onde se tem observa-do um incremento contínuo na área plan-tada. Em 1993, a produção de cebolasno Brasil foi de 928.704 toneladas, ocu-pando o terceiro lugar em importânciaeconômica (Anuário...,1995).Para Costa & Pinto (1977), o RioGrande do Norte apresenta grande po-tencial para a exportação de cebola parao Mercado Comum Europeu. Sua pro-dução se dá no verão, possibilitando amaturidade, geralmente acentuada, tor-nando a cura fácil e as condições dearmazenamento satisfatórias, sendoconsequentemente os bulbos de excelen-te qualidade.Na espécie existe grande diversida-de de tipos, sendo que o grupoaggregatum G. Don. tem-se tornadocomercialmente importante para o país,especialmente para as regiões norte,nordeste e sudeste, sendo utilizada nopreparo de pratos típicos regionais. Deacordo com Jones & Mann (1963), essegrupo se caracteriza por apresentar bul-bos com numerosos brotos laterais;MAIA, M.C.C.; PEDROSA, J.F.; TORRES FILHO, J.; NEGREIROS, M.Z. de; BEZERRA NETO, F. Características de qualidade de cebola múltipla durantearmazenamento sob condição ambiental não controlada. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 18, n. 1, p. 61-64, março 2.000.Características de qualidade de cebola múltipla durantearmazenamento sob condição ambiental não controlada.Maria C. C. Maia1 ,2; Josué F. Pedrosa2; José Torres Filho2; Maria Z. de Negreiros2; Francisco Bezerra Neto2.2 ESAM. C. Postal 137. CEP 59.625 – 900. Mossoró – RN.RESUMOUtilizando-se progênies de meios irmãos de cebola múltipla,foram avaliados caracteres de qualidade de bulbos durante oarmazenamento pós-colheita sob condição de ambiente natural. Paratanto, foi conduzido um experimento em condições de laboratório,utilizando delineamento inteiramente casualizado, com 14 tratamen-tos (progênies) e três repetições. Os conteúdos de sólidos solúveis ematéria seca foram influenciados significativamente pelo tempo dearmazenamento. A perda de peso máxima foi 21,70 % em cincosemanas.Palavras-chave: Allium cepa L., pós – colheita, qualidade.ABSTRACTCharacteristics of multiplier onion during controlled storageconditions.Bulb quality characteristics from multiplier onion half-sib familieswere evaluated during postharvest storage under natural ambientconditions. For this purpose, one experiment was conducted underlaboratory conditions. The experiment was carried out in a completelyrandomized design with 14 treatments (families) and three replications.Soluble solid and dry matter contents were significantly influencedby storage period. Maximum weight loss was 21.7% within five weeks.Keywords: Allium cepa L., postharvest, quality.(Aceito para publicação em 17 de fevereiro de 2.000)inflorescência tipicamente sembulbinhos, podendo ou não produzir se-mentes, propagando-se sexuada ouvegetativamente pelos bulbos laterais.O tipo produzido no Rio Grande doNorte possui coloração roxa devido àpresença de fenóis (catecol epirocatecol) em sua composição quími-ca, precursores dos pigmentos, e estáligada à resistência aos fungosColletotrichum sp. e Botrytis spp (Cos-ta & Pinto, 1977).O período de armazenamento depen-de das características genéticas da varie-dade, condições e tempo dearmazenamento, junto a outros fatores,inclusive método de colheita e cura.Estudos dos fatores que determinamaumentos no período de armazenamentoda cebola suscitam muitas perguntas. Aspublicações deste assunto refletem acomplexidade do problema.As alterações que ocorrem na cebo-la após a colheita, e que dificultam aconservação são decorrentes da perda deágua, brotação, enraizamento e deterio-ração (Santos & Araújo, 1993). De acor-do com Ward (1976), a perda de pesoem cebola armazenada sob temperatu-ras altas aumenta principalmente emfunção do aumento da respiração ouperda de água.A variedade de cebola múltipla podeapresentar uma vida útil pós colheitaconsideravelmente prolongada se esto-cada sob condições de armazenamentofavoráveis. Associado a isso, inúmerosfatores, como procedimentos técnicos,características do genótipo, adequaçãono transporte, pequenas distâncias etempo para a colocação do produto nosmercados podem minimizar as perdasdo produto.A composição química dos bulbosde cebola é variável. O conteúdo dematéria seca mostra desde teores baixos,cerca de 4% até cerca de 25% em algu-mas cultivares, sendo que a maior parteda matéria seca é constituída porcarboidratos (Jones & Mann, 1963).Teores de matéria seca variando de 7,62a 9,13%, foram observados por Vavrina& Smittle (1993), quando estudaram oefeito do ambiente na qualidade dosbulbos de 6 cultivares de cebola comum.Geralmente o teor de matéria secapode aumentar quando as cebolas sãocolhidas manualmente com a haste1 Bolsista da Capes62 Hortic. bras., v. 18, n. 1, mar. 2000.intacta e com o tempo dearmazenamento (Smittle & Maw, 1988).Lorenz & Hoyle (1946), estudandoo efeito do tempo de cura sobre a perdade peso e composição química de bul-bos de cebolas inferiram que o incre-mento no teor de matéria seca nos bul-bos de cebola após período de cura édevido a uma remoção de água dos bul-bos juntamente com o movimento desubstâncias, principalmente atranslocação de açúcares da parte aéreapara os bulbos. Smittle et al., (1979)avaliando características de qualidadeem cebolas, já haviam reportado que oteor de matéria seca aumenta com o pe-ríodo de armazenamento.A qualidade de estocagem é extrema-mente importante em cebola quando osbulbos são mantidos por um longo perío-do de tempo sob condições ambientaisnaturais. Longo período de armaze-namento e alta percentagem de matériaseca se inserem numa mesma categoriainterferindo na qualidade e no teor desólidos solúveis totais (Pike, 1986).A capacidade que essa cultura pos-sui de apresentar poucas alterações nassuas características físicas e químicasdurante o armazenamento pode deter-minar sua potencialidade comercial eaceitabilidade, possibilitando minimizaras perdas pós colheita. Apesar dainquestionável importância que assumeesse aspecto de conservação, inexisteminvestigações sobre as perdas que ocor-rem com a cebola múltipla colhida noRio Grande do Norte.O objetivo desse trabalho foi avaliarcaracteres de qualidade (perda de peso,sólidos solúveis e matéria seca) durantearmazenameto pós-colheita, utilizando-se de progênies de meios irmãos de ce-bola múltipla.MATERIAL E MÉTODOSAs 14 progênies de meios irmãosavaliadas neste trabalho foram plantadasna horta do Departamento de Fitotecniada Escola Superior de Agricultura deMossoró (ESAM), no período de junhoa setembro de 1997, em solo classifica-do como Podzólico Vermelho-AmareloEquivalente Eutrófico, textura franco-arenosa, PE (Eutrustalfs), segundo o SoilTaxonomy, Estados Unidos (1979).O experimento foi conduzido no la-boratório de Pós-Colheita da ESAM,nos meses de setembro e outubro de1997. As condições ambientais de arma-zenagem foram de temperatura média27,4°C ± 2°C e umidade relativa médiado ar 69,5 % ± 2 %.As plantas de cada parcela útil fo-ram colhidas com a parte aérea intactanas primeiras horas do dia, aos 96 diasdo transplantio, quando no mínimo,80% das plantas de cada parcela apre-sentavam sinais de maturação, isto é, porocasião do tombamento da haste e se-cagem inicial das folhas.A cura dos bulbos se deu de formanatural, com a exposição diária ao sol,até se observar seca completa de suasfolhas, a qual ocorreu após uma semana.Após a cura, foram levados ao laborató-rio de pós-colheita da ESAM, onde per-maneceram armazenados sob condiçãoambiental não modificada, com a parteaérea intacta, sob folhas de papel em bal-cões de alvenaria durante cinco semanas.Utilizou-se o delineamento inteira-mente casualizado, com 14 tratamentose três repetições. Cada repetição foicomposta por 24 bulbos. Os dados fo-ram analisados semanalmente.Avaliou-se a perda de peso conside-rando-se seis épocas a partir da cura, pormeio da diferença entre o peso Inicialdo bulbo e o peso obtido a cada interva-lo de amostragem utilizando-se cincobulbos de cada parcela útil, mantidas sobtemperatura ambiente por um períodode 35 dias. O teor de matéria seca, ex-presso em percentagem, foi determina-do após a secagem de uma amostra decinco bulbos, em estufa com circulaçãoforçada de ar e temperatura constante a70°C. O teor de sólidos solúveis foi de-terminado por refratometria (°BRIX),utilizando-se um refratômetro digital,em suco extraído através de“espremedor de limão” utilizando umafatia da porção mediana do bulbo, sempelícula e camada mais externa, consi-derando uma amostra de cinco bulbospor parcela, expressa em porcentagem.O peso fresco dos bulbos foi determi-nado a partir de pesagem de uma amos-tra de cinco bulbos, em balança de pre-cisão, sendo expresso em gramas.Os dados foram submetidos à análi-se de regressão utilizando-se o progra-ma ‘Table Curve’.RESULTADOS E DISCUSSÃORegistrou-se uma perda de pesomédia de 17,41% durante o período de35 dias de armazenamento. Consideran-do que a cebola é comercializada porunidade de peso, a perda de peso totalse constitui num fator limitante na vidade armazenamento do produto, refletin-do-se em sérios prejuízos econômicos.A perda de peso média diária foi de0,62% durante o período em que as plan-tas foram armazenadas. Com relação aoperíodo de armazenamento (Figura 1),Figura 1. Perda de peso de bulbos de cebola múltipla armazenados durante 5 semanas.Mossoró, ESAM, 1998.M.C.C. Maia et al.63Hortic. bras., v. 18, n. 1, mar. 2000.observou-se um aumento linear na per-da de peso, sendo mais rápido até a 2asemana. A partir daí, notou-se um cres-cimento mais lento, com perda progres-siva em peso total. Com o decorrer dotempo de armazenamento, alcançou21,70%, no fim da 5a semana. Todas asperdas, provavelmente, ocorreram de-vido à desidratação e à taxa de respira-ção, estimuladas por altas temperaturas(27,4 ± 2°C), uma vez que as taxas dedeterioração, enraizamento e brotaçãoforam desprezíveis.Foi verificado um teor de matériaseca variando de 16,13 a 16,55% nodecorrer do período de armazenamento.A desidratação dos bulbos, juntamentecom o movimento vertical de substân-cias, predominantemente carboidratos,da parte aérea para os bulbos são os prin-cipais fatores que contribuem para o in-cremento do teor de matéria seca nosbulbos armazenados com a haste intactaLorenz & Hoyle (1946). O teor de ma-téria seca apresentou um acréscimo li-near com o tempo de armazenamento(Figura 2), a translocação de solutos daparte aérea para os bulbos, juntamentecom a perda de água, parece ter tidomaior influência no aumento percentualde matéria seca. Cebolas que apresen-tam elevado teor de sólidos solúveis to-tais são desejáveis e de grandeaceitabilidade, sendo seu destino acomercialização ‘in natura’ ou, princi-palmente, para a indústria de desidrata-ção, pois esse índice é considerado umaimportante característica de qualidade.O teor de sólidos solúveis totais, na1a semana de armazenamento, apresen-tou um alto valor médio de 15,47%.Durante o período de armazenamento,o teor de sólidos solúveis totais alcan-çou um valor médio de 16,25%. Issoindica que houve um acréscimo nopercentual de sólidos solúveis totais como tempo de armazenamento conferindomelhor qualidade ao produto. Ao fim da5a semana em que os bulbos foram ar-mazenados com a parte aérea intacta,verificou-se um incremento linear napercentagem de sólidos solúveis totais(Figura 3). A composição desseparâmetro é formada essencialmente poraçúcares, sendo que o aumento dessassubstâncias com o tempo dearmazenamento, é devido à remoção deFigura 2. Teor de matéria seca de bulbos de cebola múltipla armazenados durante 5 sema-nas. Mossoró, ESAM, 1998.Figura 3. Teor de sólidos solúveis de bulbos de cebola múltipla armazenados durante 5semanas. Mossoró, ESAM, 1998.Figura 4. Peso fresco de bulbos de cebola múltipla armazenados durante 5 semanas. Mossoró,ESAM, 1998.Qualidade de cebola múltipla durante armazenamento.64 Hortic. bras., v. 18, n. 1, mar. 2000.água dos bulbos, e principalmente, àtranslocação de açucares da parte aéreapara os bulbos.Para o peso fresco de bulbos foramencontrados valores variando entre36,95 g, observados na 1ª semana, a21,18 g, ao final da 5ª semana dearmazenamento. A média durante o pe-ríodo foi de 29,33 g. Registrou-se dimi-nuição no peso fresco em relação aopeso inicial, mais acentuada a partir da3a semana de armazenamento (Figura 4),indicando ser esse o período máximoquando se deseja armazenar cebolas sobcondição ambiental com altas tempera-turas. A desidratação e a respiração pa-recem ser os principais fatores respon-sáveis por essa perda progressiva.Conclui-se que a perda de peso má-xima em cinco semanas foi de 21,70%,que o tempo de armazenamento influen-ciou significativamente na elevação dosteores de matéria seca e sólidos solú-veis totais e que o peso fresco de bulbosdiminuiu ao longo do período dearmazenamento.LITERATURA CITADAANUÁRIO ESTATÍSTICO DO BRASIL. Rio deJaneiro: IBGE, v. 55, 1995.COSTA, C.P. da; PINTO, C.A.B.P. Melhoramen-to de Cebola. In: ______. Melhoramento dehortaliças. Piracicaba, SP: ESALQ, 1977. n.p.JONES, H.H.; MANN, L.K. Onion and theirallies. New York: Leonard Hillbooks. 1963.286 p.LORENZ, O.A.; HOYLE, B. J. Effect of curingand time of topping on weight loss andchemical composition of onion bulbs.Proceedings of the American Society for.Horticultural Science. v. 47, p. 301-308.PIKE, L.M. Onion Breeding. In: BASSETT, M.J.Breeding Vegetable Crops. Florida, AviPublishing Company, p. 357-392. 1986.SANTOS, R.F.A. de; ARAÚJO, M.T. de. Conser-vação pós-colheita da cebola ¢São Paulo¢.Horticultura Brasileira, Brasília, v. 11, n. 1,p. 41-42, 1993.SMITTLE, D.A.; HAYES, W.L.; DICKENS, W.L.Quality evaluation of onion. GeorgiaAgricultural. Experimentation Station.Research, p. 336. 1979.SMITTLE, D.A.; M.A.W, B.W. Effects ofmaturity and harvest methods on storage andquality of onions. HortScience, v. 23, n. 1, p.141-143, 1988.USA. Department of Agriculture Soil Taxonomy.A basic system of soil classification for makingand interpreting soil survys. Washinton,Department of Agriculture, p. 754,1975.(Agriculture Handbook, 436).VAVRINA, C.S.; SMITTLE, D.A. Evaluatingsweet onion cultivars for sugar concentrationsand pungency. HortScience, v. 28, n. 8, p. 804-806, 1993.WARD, C.M. The influence of temperature onweight loss from stored onion bulbs due todesiccation, respiration and sprouting. Annalsof Applied Biology, v. 83, p. 149-155, 1976.M.C.C. Maia et al.

Características de qualidade de cebola múltipla durante armazenamento sob condição ambiental não controlada.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/507373/1/16442.pdf

Características de qualidade de cebola múltipla durante armazenamento sob condição ambiental não controlada.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa