BERNDT, A.

ESTEVES, C.

FERREIRA, A. U. de C.

FRANCISCO, V. C.

NASSU, R. T.

PACHECO, M. L.

PERSEGUINI, A. C.

SILVA, E. de M.

TULLIO, R. R.

VIDAL, M. P.

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Anais da VI Jornada Científica – Embrapa São Carlos – 05 e 06 de Junho de 2014Embrapa Instrumentação e Embrapa Pecuária Sudeste – São Carlos – SP – Brasil 87Qualidade da carcaça da carne bovina proveniente de animais cruzados submetidos a diferentes dietasEdivania de Moura Silva1Amanda Carolina Perseguini1Camila Esteves1Vanessa Cristina Francisco2Marília Pastro Vidal3Maria Lígia Pacheco4Avelardo Urano Carvalho Ferreira5Renata Tieko Nassu6Rymer Ramiz Tullio6Alexandre Berndt61Aluna de graduação em Nutrição, bolsista PIBIC/Embrapa Pecuária Sudeste, Centro Universitário Central Paulista, São Carlos, SP; 2Aluna de graduação em Farmácia, bolsista PIBIC/Embrapa pecuária Sudeste, Centro Universitário Central Paulista, São Carlos, SP; 3Bolsista treinamento técnico FAPESP; 4Aluna de pós-graduação Universidade Estadual Paulista (UNESP), Jaboticabal, SP; 5Analista B. Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos, SP; 6Pesquisador (a), Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos, SP.Para maximizar a compreensão sobre como melhorar a produtividade e ao mesmo tempo agregar valor a carne bovina, é necessário entender como o manejo ao longo da vida do animal influencia o desempenho, as características de carcaça e a qualidade de carne. Este trabalho teve por finalidade avaliar a qualidade da carcaça de animais, filhos de touros das raças Charolês e Hereford com vacas ½ Angus + ½ Nelore e ½ Simental + ½ Nelore, submetidos a duas dietas diferentes (A e B), sendo uma delas mais energética. Após a desmama com 7 meses de idade os animais foram confinados em baias individuais e tratados duas vezes ao dia com as dietas. O confinamento durou 110 dias em média e os animais foram abatidos aos 13 meses de idade aproximadamente. As características analisadas foram: peso ao abate (PA), área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura (EG), marmoreio (MAR), peso de carcaça quente (PCQ), rendimento de carcaça (RC), traseiro (T), dianteiro (D) e ponta de agulha (PA). Entre as dietas não houve diferença significativa (p > 0,05) para nenhuma variável estudada. Foram observadas diferenças significativas (p < 0,05) entre os grupos genéticos dos touros (GGT) nas variáveis AOL e RC, sendo que o animal cujo pai era do grupo genético Charolês (IX), apresentou um maior valor para AOL (61,67 vs 55,42) com relação aos touros Hereford (RX), o mesmo ocorrendo com RC, onde os touros Charolês apresentaram um maior valor deste parâmetro se comparado ao dos touros Hereford (55,50 vs 54,30). O sexo apresentou diferença para todas as variáveis com exceção do marmoreio (p > 0,05) sendo que os machos apresentaram maiores valores para todas as variáveis comparado com as fêmeas. Houve diferença (p < 0,05) no grupo genético da vaca (GGV) para as variáveis AOL e D sendo que as vacas Simental x Nelore apresentaram maiores valores para ambos. Houve interação (p < 0,05) entre os efeitos dieta x GGV e GGT x GGV para a variável RC. Em relação ao marmoreio houve interação (p < 0,05) entre o GGV e sexo. Conclui-se que o sexo do animal tem grande influência na maioria dos parâmetros de carcaça, enquanto que os cruzamentos entre diferentes grupos genéticos de touros e vacas influenciaram apenas o rendimento de carcaça e marmoreio. Palavras-chave: rendimento de carcaça, grupo genético, dietaApoio financeiro: Embrapa / PIBIC-CNPq (#127263/2013-6). Área: Pós-colheita e Qualidade de Produtos Agropecuários

Qualidade da carcaça da carne bovina proveniente de animais cruzados submetidos a diferentes dietas.

Qualidade da carcaça da carne bovina proveniente de animais cruzados submetidos a diferentes dietas.

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