ASSIS, O. B. G.

MORGADO, Daniella L.

SILVA, Ana Paula P. e

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Anais da VI Jornada Cientíca – Embrapa São Carlos – 05 e 06 de Junho de 2014Embrapa Instrumentação e Embrapa Pecuária Sudeste – São Carlos – SP – Brasil56Produção e caracterização de lmes a base de goma do cajueiro e hidroxipropilmetilcelulose para uso como coberturas comestíveisAna Paula Prudente e Silva1Odilio Benedito Garrido Assis2Daniella Lury Morgado31Aluna de graduação em Química, Universidade de São Paulo, São Carlos, SP; apprudentes@hotmail.com; 2Pesquisador, Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP; 3Pós-doutoranda, Embrapa Instrumentação, São Carlos, SP.Frutas e hortaliças são alimentos com tempo de prateleira reduzido, considerando que em país tropical apresentam uma alta taxa de maturação e de quantidade de água, disponível para atuar em reações enzimáticas e químicas. A demanda do mercado consumidor por produtos frescos, sem conservantes químicos e com tempo de prateleira prolongado é cada vez maior. Neste contexto pesquisas têm sido são realizadas com o objetivo para aumentar a durabilidade. Os )lmes protetores comestíveis fazem parte de uma das diretrizes dessa pesquisa, considerando que são favoráveis do ponto de vista econômico por serem oriundos de recursos abundantes e consequentemente apresentarem baixos custos de produção, além do ponto de vista ambiental, por serem naturais e biodegradáveis. A goma do cajueiro é um exsudado semelhante à goma arábica, consistindo em um heteropolissacarídeo naturalmente produzido como parte do mecanismo de defesa das plantas Anacardium Occidentale L. contra ataques a danos físicos e infestações microbianas. É um polímero hidrofílico com boas propriedades reológicas e uma das principais características dos )lmes compostos por goma de caju é a potencial atividade antimicrobiana e antifúngica desse polissacarídeo. O hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) é um derivado da celulose, de caráter hidrofílico e que possui como principais características possuir capacidade )lmogênica como elasticidade e resistência mecânica. Na forma gel (em meio aquoso) é aprovado para uso na indústria alimentícia, considerando que sua hidratação não é afetada pela variação natural do pH no trato gastrintestinal. Antes da preparação dos )lmes, a goma de cajueiro bruta passou por diversas etapas de puri)cação até que esta se tornasse totalmente solúvel em água. Filmes puros e blendas na proporção 50/50 (w/w) de goma de cajueiro e HPMC, e em várias concentrações intermediárias foram preparados pelo método “casting”. Os )lmes foram caracterizados quanto a estabilidade térmica (Termogravimetria e Calorimetria Exploratória Diferencial), análise morfológica da superfície (AFM e MEV) e avaliação da cristalinidade por difratometria de R-X. Os aspectos visuais dos )lmes da goma do cajueiro, HPMC e suas respectivas blendas indicam, como esperado, que a introdução do derivado da celulose resulta em )lmes com melhores propriedades mecânicas. Através da análise térmica dos )lmes pode-se constatar que não houve alteração na temperatura de decomposição, ou seja, o comportamento térmico das blendas é resultado tanto da goma do cajueiro como do HPMC. As técnicas de análise morfológica, AFM e MEV, mostraram que o aumento na concentração do derivado misto da celulose (HPMC) gerou )lmes com superfícies mais rugosas e espessas que as medidas para )lmes processados somente com goma. Os difratogramas de raios X indicaram a presença de regiões amorfas em todos os )lmes analisados. Os resultados no geral permitiram uma compreensão inicial de )lmes a base de goma de cajueiro e HPMC, possibilitando a de)nição de possíveis aplicações.Palavras-chave: Filmes comestíveis, Goma de caju, Derivado misto da celulose, Hidroxipropilmetilcelulose.Apoio nanceiro: FAPESP, Embrapa Área: Novos Materiais e Nanotecnologia

Produção e caracterização de filmes a base de goma do cajueiro e hidroxipropilmetilcelulose para uso como coberturas comestíveis.

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