O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química das polpas de açaí produzidas e comercializadas no mercado de Manaus

GONCALVES, J. R. P.

SILVA, A. F. da

SOUZA, A. das G. C. de

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1Química, análise de alimentos e análise sensorialQuímica, análise de alimentos e análise sensorial212AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA POLPA DE AÇAI COMERCIALIZADAS EM MANAUS. AM ANDRÉIA FERREIRA DA SILVA 1, JOSE RICARDO PUPO GONÇALVES2 APARECIDA CLARET SOUZA2.ACADÊMICA DO CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DO CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE – UNINORTE1; EMBRAPA AMAZÔNIA OCIDENTAL, MANAUS. AM 010 KM 29. 1 FONTE FINANCIADORA: CONVENIO FINEP/FAPEAM/FDB NO. 01.06.0380.00 – CTIAFAM A polpa de frutos de açaí (Euterpe oleracea) apresenta grande aceitação no mercado pelo seu sabor no preparo de bebidas, picolés, sorvetes. O processo de armazenamento das polpas de açaí é influenciado pelas boas praticas que recebe deste a colheita do fruto até a obtenção da polpa congelada. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-químico das polpas de açaí produzidas e comercializadas no mercado de Manaus, verificando a sua adequação às normas e padrões vigentes pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. De acordo com a legislação, estão em conformidade com o padrão de qualidade, as polpas de açai que apresentarem valores mínimos de acidez de 0,27g/100g(fino) a 0,45g/100g(grosso)e pH 4,00 a 6,20. Foram avaliadas no ano 2009 e 2010, cinco amostras de polpa congelada de açaí, adquiridas em feiras e supermercados de Manaus em 2009. As características determinadas na polpa congelada, realizadas segundo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz (1985), foram: pH; sólidos solúveis totais leitura (oBrix); acidez total titulável (g ácido cítrico/100g) ; e % de umidade da polpa. Os valores foram comparados à legislação sobre Padrões de Identidade e Qualidade para polpa de açai. Na avaliação feita em 2009, apenas três amostras atenderam o mínimo de 0,27g/100g(fino), sendo que as demais tiveram média de 0,15g/100g a 0,46g/100g para acidez, com um ano de armazenamento, as amostras avaliadas em 2010 apenas 2 manteve a acidez dentro dos padrões. Com relação ao pH todas apresentaram dentro do padrão estabelecido para pH. Para o °Brix, as amostras variou no ano de 2009 de 1,4 a 3,4 e na análise de 2010 de1,2 a 3,4 . O % de umidade variou de 81,7% (amostra 5) a 91,6% (amostra 3). Pelos resultados, conclui-se que apenas 2 amostras manteve adequada ‘as normas e padrões estabelecidos pela legislação, sendo que as demais demonstram a necessidade de adoção de boas práticas de colheita e pós colheita. Pelo resultado da amostra 5, a polpa de açaí pode ser conservada congelada por um ano, mantendo o padrão de qualidade. Palavras-chave: Amazônia; fruteira; nativa 

Avaliação dos parâmetros físico-químicos da polpa de açaí comercializadas em Manaus.

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