CORDEIRO, B. dos S.

MATTIETTO, R. de A.

YANO, C. Y. B.

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59ª Reunião Anual da SBPCE. Ciências Agrárias - 7. Ciência e Tecnologia de Alimentos - 4. Ciência e Tecnologiade AlimentosCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LÁTEX DO AMAPÁ-DOCEPROVENIENTE DO MUNÍCIPIO DE MOJU, PARÁ.Cynthia Yorimi Barreiros Yano1Rafaella de Andrade Mattietto2Beatriz dos Santos Cordeiro31. Bolsista CNPq, EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL/CPATU, Caixa Postal 48, Belém, PA.2. Pesquisadora A., EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL/CPATU - Orientadora.3. Estagiária, EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL/CPATU, Belém, PA.INTRODUÇÃO:O amapá-doce (Brosimum parinarioides Ducke) é uma espécie arbórea da qual um tipo delátex pode ser extraído de seus troncos. É utilizado pelas comunidades rurais da Amazôniacomo leite vegetal, na alimentação humana e na medicina popular. Seu uso está relacionadoà ação antiinflamatória, atuando principalmente no trato respiratório e como fortificante.Recentes pesquisas na área de farmacologia atestaram no látex, a presença de alcalóides,antraquinonas, derivados de cumarina, purinas, esteróides e triterpenóides, sendo todosesses compostos associados a diferentes tipos de aplicações farmacológicas. Além daspropriedades farmacológicas, o “leite” do amapá-doce, como é popularmente conhecido,apresenta um alto de teor de proteína e cálcio, sendo substituído pelo leite de vaca em comunidades rurais. Apesar de todas as características positivas, o leite de amapá-doce éum produto altamente perecível, necessitando de cuidado especial em sua manipulação eacondicionamento. Como seu próprio nome vulgar sugere, o látex apresenta aspecto brancoquando fresco; ou rosa-claro após contato com ar. Não existem relatos na literatura científicasobre suas características físico-químicas, principalmente aquelas que podem auxiliar naotimização do processo de conservação do produto, sendo este o principal objetivo destapesquisa.METODOLOGIA:No Campus Experimental da Embrapa, localizado no município de Moju - Pará, foramselecionadas três árvores nativas de amapá-doce, sendo as mesmas reconhecidascientificamente por um identificador botânico. A extração do látex do tronco foi realizadaatravés de cortes transversais, pelo período da manhã, e imediatamente após os cortes,amostras do látex foram recolhidas em frascos de vidro, previamente esterilizados. Para evitaralterações em sua composição, as amostras foram resfriadas em isopores com gelo e assim,transportadas para Belém, Pará. O leite do amapá-doce proveniente das três árvores foramsubmetidos às seguintes análises: pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, umidade,cinzas, fibras, proteínas e extrato etéreo. Os carboidratos foram obtidos por diferença, assimcomo todas as amostras tiveram o valor energético calculado em função de sua composição.Toda metodologia de análises seguiu padrões internacionais da AOAC (1997). O mesmoprocedimento foi realizado em dois períodos distintos, o período de seca (julho de 2006) e operíodo chuvoso (março de 2007) no município. Os resultados foram comparados medianteteste estatístico de TUKEY a p£0,05.RESULTADOS:Na caracterização físico-química do leite de amapá-doce durante o período de seca, observou-se para as árvores 1, 2 e 3, os teores de 5.37, 5.35 e 5.42 para análise de pH; 0.10, 0.08 e0.09% para acidez titulável e 23.33, 26.03 e 23.05ºBrix para sólidos solúveis,respectivamente. Com relação à composição centesimal, expressa em base úmida, verificou-se 63.32, 60.84 e 54.85% de umidade; 0.44, 0.42 e 0.40% de cinzas; 2.14, 1.96 e 3.54% defibras; 6.56, 5.57 e 6.26% de proteínas; 7.55, 9.19 e 12.01% de extrato etéreo; 20.00, 22.02 e22.94% de carboidratos totais, assim como valores de 174.19, 193.07 e 224.89 kcal/100gforam calculados, representando o valor energético, respectivamente.Quanto ao período chuvoso, observou-se para as árvores 1, 2 e 3, os teores de 5.34; 5.32 e5.35 para pH; 0.10, 0.08 e 0.10% para acidez titulável e 29.33, 29.0 e 23.20ºBrix para sólidossolúveis, respectivamente. Com relação à composição centesimal, em base úmida, verificou-se 67.04, 66.35 e 56.52% de umidade; 0.57, 0.52 e 0.50% de cinzas; 2.18, 1.48 e 1.75% defibras; 6.48, 4.71 e 6.92% de proteínas; 11.67, 6.89 e 6.41% de extrato etéreo; 22.21, 17.54 e20.26% de carboidratos totais, assim como valores de 221.55, 158.09 e 157.57 kcal/100gforam observados para valor energético, respectivamente.CONCLUSÕES:O leite do amapá-doce possui como principais constituintes: água,carboidratos, extrato etéreo, proteínas e fibras. Tal composição proporcionasignificativo valor energético, o que vem favorecer positivamente umapopulação rural carente em nutrientes essenciais;Em função do período de coleta, observou-se que, em todas as árvoresestudadas, o teor de umidade cresceu em relação ao período chuvoso,juntamente com os teores de sólidos solúveis totais (variação não significativaa p£0,05 para a árvore 3);O extrato etéreo (fração orgânica do látex, solúvel em éter de petróleo, ondeos principais componentes são lipídios neutros, glicolipídios e fosfolipídios)decresceu significativamente em todas as árvores, no período chuvoso. Omesmo comportamento pôde ser observado para os teores de fibras;O teor de proteínas das amostras foram menores no período chuvoso, comexceção da árvore 3, que apresentou discreto aumento;Os componentes inorgânicos, representados pelos teores de cinzas, foramsignificativamente superiores no período chuvoso;A baixa acidez observada em todas as árvores, nos dois períodos, é um dadoque atua negativamente ao processo de conservação, pois não se torna umfator limitante ao crescimento de microorganismos e enzimas.Instituição de fomento: CNPq – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico eTecnológicoTrabalho de Iniciação CientíficaPalavras-chave:  Brosimum parinarioides Ducke, látex, físico-químicaE-mail para contato: cynthiayano@hotmail.com

Caracterização físico-química do látex do amapá-doce proveniente do município de Moju, Pará.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/998722/1/SBPC4.pdf

Caracterização físico-química do látex do amapá-doce proveniente do município de Moju, Pará.

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