CABRAL, L. M. C.

CAMPOS, R. da S.

CARLOS, A. L. M.

COELHO, C. C. de S.

FREITAS-SILVA, O.

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1 Eng, Agr., Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ- RJ, e-mail: carolcsc@hotmail.com;  2 Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro-RJ, e-mail: otniel.freitas@embrapa.br; rodrigo.silveira@embrapa.br; lourdes.cabral@embrapa.br; 3 Graduanda no curso de tecnologia em polímeros, UEZO-RJ, e-mail: alineluiza90@gmail.com;   OZÔNIO AQUOSO: UMA ALTERNATIVA PARA O CONTROLE DE FITOPATÓGENOS 1 EM PÓS-COLHEITA DE MORANGOS (Fragaria x ananassa Duch.) CV. “CAMINO 2 REAL” 3  4 CAROLINE CORRÊA DE SOUZA COELHO1; OTNIEL FREITAS SILVA2; RODRIGO DA 5 SILVEIRA CAMPOS2; ALINE LUIZA MACHADO CARLOS3; LOURDES MARIA CORREA 6 CABRAL2 7  8 INTRODUÇÃO 9 O morango encontra-se entre as frutas mais consumidas no mundo pelo seu sabor atrativo. 10 No Brasil, a cultura do morangueiro desempenha um importante papel sócio econômico nas regiões 11 Sul e Sudeste tanto para o consumo in natura quanto para a indústria alimentícia (MAZAROL et 12 al., 2013). Apesar das excelentes características sensoriais, o morango é muito perecível, possui 13 limitada vida útil pós-colheita, apresenta alta taxa respiratória e suscetibilidade ao desenvolvimento 14 de agentes patogênicos (REIS et al., 2008). Na pós-colheita, os fungos são a principal preocupação 15 relativa à sanidade vegetal, comprometendo a comercialização em função dos danos causados. O 16 mofo-cinzento (Botrytis cinerea), a antracnose (Colletotrichum gloeosporioides) e a podridão de 17 Rhizopus (Rhizopus stolonifer) são as doenças fúngicas mais comuns em morango e pequenas 18 frutas, durante o armazenamento (ANTONIOLLI et al., 2011). 19 A etapa de sanitização é de suma importância para manter a qualidade microbiológica de 20 frutas e vegetais, objetivando a redução significativa da presença de patógenos, conservando as 21 características sensoriais do fruto por um tempo maior, e proporcionar maior tempo de vida útil. 22 Entretanto, além de uma atividade microbicida eficaz, é importante que o sanitizante seja seguro ao 23 consumidor, do ponto de vista toxicológico (FREITAS-SILVA et al., 2013). Dentre os sanitizantes 24 mais usados na indústria de alimentos para fins de higienização, incluem-se os compostos clorados 25 (SILVA et al., 2011). No entanto, a redução da eficiência microbiológica aliada à alteração 26 sensorial e eventual formação de compostos clorados cancerígenos apontaram a necessidade de 27 metodologias de descontaminação alternativas ao cloro (BEIRÃO-DA-COSTA et al., 2014).  28 Ozônio surge como alternativa ao cloro é mais eficaz contra muitos tipos de 29 microrganismos, não deixa resíduos tóxicos sobre as frutas e legumes (ADAY & CANER, 2014), 30 sendo considerado um produto GRAS (gererally recognized as safe), podendo ser aplicado inclusive 31 no tratamento pós-colheita de produtos orgânicos (FREITAS-SILVA et al., 2013).  32  Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar o processo de ozonização aquosa na 33 redução da micobiota e no aumento da conservação pós-colheita do morango in natura. 34  35 MATERIAL E MÉTODOS 36 Morangos, cultivar Camino Real, oriundos de uma propriedade tradicional na produção de 37 morangos, localizada em Nova Friburgo, Rio de Janeiro, região serrana fluminense (22°15’55,3’’ S; 38 42°36’27,3’’ O; 1108m), foram colhidos no estádio de maturação comercial (¾ da superfície de cor 39 vermelho-brilhante) e posteriormente transportados para o laboratório de Fisiologia e Tecnologia 40 Pós-colheita de Frutas e Hortaliças da Embrapa Agroindústria de Alimentos, onde foram 41 armazenadas em câmara fria a 5°C por 24 h, até o início do experimento. Os frutos foram 42 submetidos à uma seleção visual, buscando uniformizar os lotes quanto ao tamanho e coloração, 43 descartando-se frutos com lesões, deformados, danificados e doentes.  44 Após a seleção, os frutos foram lavados em água corrente, a fim de remover o excesso de 45 sujidades e posteriormente submetidos ao experimento 1, com a finalidade de verificar o tempo 46 mais adequado para a exposição do fruto à diferentes tratamentos: T1) Controle, lavagem em água 47 corrente; T2) Imersão em água ozonizada a 0,5 mg L-1 por 1 min; T3) Imersão em água ozonizada a 48 0,5 mg.L-1 por 5 min; T4) Imersão em água ozonizada a 0,5 mg L-1 por 10 min;  Nos tratamentos 49 com água ozonizada, os frutos foram submersos em água a 10± 1ºC. Após os tratamentos, os 50 morangos foram secos à temperatura ambiente, armazenados em embalagens de polietileno 51 tereftalato (PET) e armazenados sob refrigeração em B.O.D. (4± 1ºC), por um período de 10 dias. 52 As avaliações de incidência de doenças foram realizadas aos 0, 4, 7 e 10 dias de armazenamento 53 utilizando-se de análise visual e expressa no percentual de frutos contaminados por sintomas típicos 54 de doenças (lesões e micélio aparente).  55 Após a seleção do melhor tempo de ozonização de morangos, com base no menor índice de 56 doenças pós-colheita aos 10 dias de avaliação, foi realizado um segundo estudo (experimento 2) 57 para verificar a melhor concentração de ozonização aquosa e comparar com a cloração tradicional. 58 Neste ensaio utilizou-se os seguintes tratamentos: T1) Controle, lavagem em água corrente; T2) 59 Imersão em solução de Sumaveg® a 150 mg L-1 e posterior enxágue com 5 mg L-1, ambos com 60 água resfriada a 10°C, por 10 minutos; T3) Imersão em água ozonizada a 0,3 mg L-1 por 5 min; T4) 61 Imersão em água ozonizada a 0,5 mg L-1 por 5 min; T5) Imersão em água ozonizada a 1,0 mg L-1 62 por 5 min; T6) Imersão em água ozonizada a 1,2 mg L -1 por 5 min. As condições de temperatura da 63 água de ozonização, secagem, armazenamento dias de avaliação e quantificação da incidência de 64 podridões pós-colheita foram as mesmas do experimento anterior.  65 O ozônio aquoso foi produzido por processo eletroquímico (Ozone & Life 3.0 RM) 66 utilizando oxigênio ultra puro, sendo dissolvido em água a 10°C, através de um difusor, de forma 67  contínua até atingir as concentrações de trabalho. Tais concentraçõe foram monitoradas utilizando-68 se de um analisador de ozônio, Fotômetro (SAM Ozônio I-2019) em conjunto com o kit analítico 69 fotométrico (K-7423). 70 O delineamento experimental para ambos os experimentos foi inteiramente casualizado 71 com três repetições, e 5 frutos por embalagem. Os dados obtidos foram interpretados por análise de 72 variância, teste de Fisher, a 5% de probabilidade. 73  74 RESULTADOS E DISCUSSÃO 75 Houve efeito significativo da interação, dos tratamentos e do tempo de exposição a 76 ozonização. Aos 10 dias de avaliação, as concentração de 0,5 mg L-1 durante 5 minutos mostrou-se 77 significativamente superior, apresentando a menor incidência de fungos e consequentemente  perdas 78 pós-colheita (Tabela 1). 79  80 Tabela 1- Incidência de perdas pós-colheita (%) no 10° dia de avaliação. 81 Tratamento Perdas pós-colheita (%)* Controle  86,67 a 1 min.         73,33  ab 5 min.         33,33 c 10 min.        46,70   bc *Médias que não compartilham uma letra são significativamente diferentes. 82  83 No experimento seguinte, utilizando o melhor tempo de tratamento com ozônio (5 minutos) 84 avaliou-se as concentrações de ozônio (0,3; 0,5; 1,0 e 1,2 mg.L-1) e comparou-se com a cloração. A 85 concentração de 0,5 mg L-1 durante 5 minutos também apresentou o melhor resultado de 86 contaminação fungica e foi significativamente diferente da cloração e do controle (Tabela 2). 87  88 Tabela 2- Incidência de perdas pós-colheita (%) no 10° dia de avaliação. 89 Tratamento Perdas pós-colheita (%)* Controle  86,67  ab Cloração 93,33  a 0,3 mg L-1 80,0  ab 0,5 mg L-1 33,33 c 1,0 mg L-1 53,3  bc 1,2 mg L-1 60,0  abc *Médias que não compartilham uma letra são significativamente diferentes. 90  91 CONCLUSÕES 92 As soluções de ozonização avaliadas mostraram desempenho superior a cloração na redução 93 de fitopatógenos pós-colheita do morango, sendo que a concentração de 0,5 mg L-1 por 5 minutos 94 mostrou maior potencial para ser adotada em processo de sanitização para morangos cv. Camino 95 Real.  96  O mofo-cinzento, causado por Botrytis cinerea, foi a doença que apresentou maior 97 incidência ao final dos 10 dias de avaliação, principalmente nos frutos oriundos dos tratamentos de 98 Cloração e água ozonizada com 0,5 mg L-1 durante 1 e 10 minutos de sanitização. 99 Os tratamentos de 0,5 mg L-1 por 5 e 10 minutos e 1,0 mg.L-1 por 5 minutos foram os que 100 contribuíram para maior vida útil (conservação) dos frutos no fim da avaliação, apresentando 101 apenas 33,33%, 46,70% e  53,3% , respectivamente, de perda pós-colheita em 10 dias de 102 armazenamento. 103 Entretanto mais estudos devem ser realizados a fim de se verificar a manutenção da 104 qualidade física e química com as concentrações estudadas, para averiguar se estas irão afetar a 105 qualidade nutricional e sensorial do morango.  106  107 AGRADECIMENTOS  108 À Coordenação de Aperfeiçoamento Pessoal de Ensino Superior – CAPES pela concessão 109 da bolsa de Mestrado e à Embrapa Agroindústria de Alimentos pelos recursos obtidos pelo projeto.  110  111 REFERÊNCIAS 112 ADAY M. S.; CANER, C. Individual and combined effects of ultrasound, ozone and 113 chlorinedioxide on strawberry storage life. Food Science and Technology, v.57. n.1, p.344-351, 114 2014.  115 ANTONIOLLI, L. R.; SILVA, G. A.; ALVES, S. A. M.; MORO, L. Controle alternativo de 116 podridões pós-colheita de framboesas. Pesquisa agropecuária brasileira, Brasília, v.46, n.9, p.979 -117 984, 2011. 118 BEIRÃO-DA-COSTA, S.; MOURA-GUEDES, M. C.; FERREIRA-PINTO, M. M.; EMPIS, J. & 119 MOLDÃO MARTINS, M. Alternative sanitizing methods to ensure safety and quality of fresh-cut 120 kiwifruit. Journal of Food Processing and Preservation, v.38, n.1, p.1-10, 2014. 121 FREITAS-SILVA, O.; MORALES-VALLE, H.; VENÂNCIO, A. Potential of aqueous ozone to 122 control aflatoxigenic fungi in Brazil nuts. ISRN Biotechnology, v.2013, p.1-6, 2013. 123 MAZAROL, S. M.; MANGNABOSCO, M. C.; CITADIN, I.; PAULUS, D.; GOUVEA, A. 124 Produção e qualidade de morangueiro sob diferentes concentrações de calda bordalesa, sulfocálcica 125 e biofertilizante supermagro. Ciências Agrárias, Londrina, v.34, n.6, p.3285-3294, 2013. 126 REIS, K. C.; SIQUEIRA, H. H.; ALVES, A. P.; SILVA, J. D.; LIMA, L. C. O. Efeito de diferentes 127 sanificantes sobre a qualidade de morango cv. Oso Grande. Ciência e agrotecnologia, Lavras, v.32, 128 n.1, p.196-202, 2008. 129 SILVA, S.B.; LUVIELMO, M.M.; GEYER, M.C. & PRÁ, I. Potencialidades do uso do ozônio no 130 processamento de alimentos. Ciências Agrárias, Londrina, v.32, n.2, p.659-682, 2011. 131 

Ozônio aquoso: uma alternativa para o controle de fitopatógenos em pós-colheita de morangos (Fragaria x ananassa Duch.) cv. "Camino Real".

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Ozônio aquoso: uma alternativa para o controle de fitopatógenos em pós-colheita de morangos (Fragaria x ananassa Duch.) cv. "Camino Real".

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