CIABOTTI, S.

FRONZA, V.

JUHASZ, A. C. P.

MANDARINO, J. M. G.

TAVANO, O. L.

TEIXEIRA, T. M. A.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

Resumos expandidos da XXXIv Reunião de pesquisa de Soja - agosto de 2014 - Londrina/pR204A importância da soja vem aumento mun-dialmente, pelo seu elevado teor de proteína, ao seu conteúdo significativo em minerais e fi-bras, e ainda devido a seu teor de compostos fenólicos, que são metabólicos secundários das plantas, com diferentes estruturas quími-cas, apresentando extensa ação antioxidante e consequentemente efeitos benéficos a saú-de (mARTINEZ et al. 2011).Dentre os compostos fenólicos, encontram--se as isoflavonas as quais são objetos de es-tudos e os resultados mostram que exercem ações antioxidantes, papel potencial na pre-venção do cancer, doenças cardíacas, osteo-porose e redução nos sintomas da menopau-sa. Ocorre normalmente grande variabilidade nas concentrações de componentes químicos em vegetais, os quais são atribuídas, além de ao genótipo, à influência das diferentes locali-zações de plantio, safras, variações de tempe-ratura regional, latitude e altitude (CARRãO-pANIZZI et al. 1999), tornando essencial a avaliação química em genótipos de soja, prin-cipalmente por obterem diferentes cores de te-gumento.Além de cultivar de soja comercial especifica para alimentação humana de tegumento ama-relo (BRSmG 790A), o programa de melhora-mento genetico da parceria Embrapa/Epamig/Fundação Triangulo desenvolveu a primeira cultivar de  tegumento marrom (BRSmG 800A) do país e em breve lançará uma cultivar de te-gumento preto.Este trabalho teve por objetivo avaliar o teor de proteína, conteúdo fenólico total e extração de isoflavonas em linhagens de soja especí-ficas para a alimentação humana, com dife-rentes cores de tegumento. Os genótipos ava-liados foram desenvolvidos pelo programa de melhoramento genético da parceria Embrapa/Epamig/Fundação Triângulo, provenientes de experimentos da safra 2012/2013, cultivados em Irai de minas - mG.Foram avaliados cinco genótipos de soja, sendo três linhagens: a mGBR09-9161 e a BRN07-50543 de tegumento preto, e a mGBR02-8325-3, de tegumento marrom. Como controle, foi avaliado duas cultivares es-pecíficas para alimentação humana, a BRSMG 790A, de tegumento amarelo e a BRSmG 800A, de tegumento marrom.O teor de proteína foi determinado con-forme metodologia preconizada pela AOAC (1990). O conteúdo fenólico total foi deter-minado utilizando o método colorimétrico de Folin - Ciocalteu como descrito por Luo et al. (2011), com algumas modificações. A extração das isoflavonas foi realizada de acordo com a metodologia preconizada por Carrão-panizzi et al. (2002) e para a quantificação  utilizou-se a metodologia adaptada de Berhow (2002).Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repe-tições. Os dados foram interpretados estatis-ticamente por meio de análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Scott-Knott, a 5% de probabilidade. para to-das as análises estatísticas, foi utilizado o sof-tware estatístico do programa computacional GENES (CRuZ, 2006). O teor de proteína das cultivares BRSmG 790A e BRSMG 800A não diferiu significativa-mente entre elas, porém diferiu das linhagens. A linhagem de tegumento preto mGBR09-9161 foi significativamente superior as de-mais, com teor de proteína de 37,2 g.100g-¹, e a mGBRO7-7043, de tegumento marrom, foi a que obteve o menor teor, de 34,54 g.100g-¹ (Figura 1).Segundo Lee & Cho (2011), existe na lite-ratura vários trabalhos relatando que a soja de tegumento preto tem em média de 30 a 40 g.100g-¹ deste constituinte, não há estudosconclusivos relacionando a cor do tegumento dos grãos e sua composição química.Em relação ao teor de fenólicos totais, as linhagens de tegumento preto obtiveram valor significativamente superior aos demais genó-tipos avaliados, chegando a 947,7 µg ácido PROTEÍNA, FENóLICOS TOTAIS E ISOFLAVONAS EM LINHAGENS DE SOjA DE TEGuMENTO PRETO E MARROM juHASZ, A.C.p.1; CIABOTTI, S.1; TAvANO, O.L.2; TEIXEIRA, T.m.A. 3; mANDARINO, j.m.G.4; FRONZA, v4.1Empresa de pesquisa Agropecuária de minas Gerais – Epamig, Caixa postal 311, CEp 38001-970, uberaba-mG, ana.juhasz@epamig.br; 2uFTm; 3IFTm; 4Embrapa Soja.59Comissão de pós-Colheita e Segurança Alimentar 205gálico/g na linhagem BRN07-50543 (Figura 2). já a linhagem mGBRO7-7043 de tegumento marrom apresentou o menor índice de fenóli-cos totais, com valor de 800,2 µg ácido gálico/g (Figura 2).Estudos concluíram que a concentração de compostos fenólicos pode ser afetada por fato-res ambientais e características genéticas, ta-manho dos grãos, variedade e local de plantio (KIN et al. 2012). Todos os genótipos diferiram significativa-mente para o teor de isoflavonas entre todas as linhagens. Os teores variaram entre 171,29 a 548,38 mg.100 g–1 (Figura 3). São vários fa-tores que podem alterar a concentração de iso-flavonas. Carrão-Panizzi et al. (1999), descre-ve que a variabilidade dessas concentrações é atribuída, além do genótipo, à influência dos diferentes locais  de plantio, safras, variações de temperatura regional, latitude e altitude. A cor do tegumento marrom ou preto não influenciou os teores de proteína e isoflavonas, uma vez que ocorreu grande variabilidade nos resultados. porém, as linhagens de tegumento preto se destacaram em relação aos valores de fenólicos totais.Agradecimentos à Fapemig pelo financia-mento das pesquisas e pelas bolsas concedi-das.Referências ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEmISTS - AOAC. Official methods of analysis of AOAC International, 17thed, v. 02, Gaithersburg, 1990.BERHOW, m. A. modern analytical techniques for flavonoid determination. In: BUSLIG, B. S. ; mANTHEY, j. A. (Ed.). Flavonoids in the liv-ing cell. New York: Kluwer Academic, 2002. p. 61-76. CARRãO-pANIZZI, m. C.; BELéIA, A. D. p.; KITAmuRA, K.; OLIvEIRA, m. C. N. Effects of genetics and environment on isoflavone con-tent fo soybean from different regions of Brazil. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 34, p. 1788-1795, 1999.CARRãO-pANIZZI, m.C.; FAvONI, S.p.G.; KIKUCHI, A.  Extraction time for isoflavone determination. Brazilian Archives of Biology and Technology, Curitiba, v. 45, n. 4, p. 515-518, Dec. 2002.CRuZ, C. D. . programa Genes - Estatística Experimental e matrizes. 1. ed. viçosa: Editora uFv, 2006. v. 1. 285 p. KIm,E.H.; RO,H.m.; KIm,S.L.; KIm,H.S.; CHUNG, I. M. Analysis of isoflavone, phenolic, soyasapogenol, and tocopherol compounds in soybean [Glycine max (L.) merrill] germplasms of different seed weights and origins. journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 60, p. 6045−6055, 2012.LEE, I. H.; CHOU, C. C. Distribution profiles of isoflavon isomers in black bean kojis prepared with various filamentous fungi. journal of Agricultural Food Chemistry, v.54, p. 1309-1314, 2011.LuO, C.; ZOu, X.; LI, Y.; SuN, C.; jIANG, Y.; ZHIYUN WU, Z. Determination of flavonoids in propolis-rich functional foods by reversed phase high performance liquid chromatography with diode array detection. Food Chemistry, v. 127, p. 314-320, 2011.mARTINEZ, A. p. C.; mARTINEZ, p. C. C.; SOuZA, m. C.; BRAZACA, S.G.C. Alterações químicas em grãos de soja com a germinação. Ciência e Tecnologia Alimentos, Campinas, v. 31, p.23-30, 2011.Resumos expandidos da XXXIv Reunião de pesquisa de Soja - agosto de 2014 - Londrina/pR206Figura 1. Teor de proteína (g.100g-¹) nas linhagens de soja BRSmG 790A (tegumento amarelo), BRSmG 800A e mGBRO7-7043 (tegumento marrom), mGBR09-9161 e BRN07-50543 (tegumento preto). Dados expressos em matéria seca.Figura 2. Teor de fenólicos totais (µg de ácido gálico/g) nas linhagens de soja BRSmG 790A (tegumento amarelo), BRSmG 800A e mGBRO7-7043 (tegumento marrom), mGBR09-9161 e BRN07-50543 (tegumento preto). Dados expressos em matéria seca.Figura 3. Teor de isoflavonas totais (mg.100 g–1) nas linhagens de soja BRSmG 790A (tegumento amarelo), BRSmG 800A e mGBRO7-7043 (tegumento marrom), mGBR09-9161 e BRN07-50543 (tegumento preto). Dados expressos em matéria seca.   

Proteína, fenólicos totais e isoflavonas em linhagens de soja de tegumento preto e marrom.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/993521/1/PROTEINAFENOLICOSTOTAISEISOFLAVONASEMLINHAGENS.pdf

Proteína, fenólicos totais e isoflavonas em linhagens de soja de tegumento preto e marrom.

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