COELHO, D. do S.

MUNHOZ, P. C.

NACHTIGAL, J. C.

SCHIAVON, M. V.

VIZZOTTO, M.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

 1Engenheiro(a) Agrônomo(a), Embrapa Clima Temperado, Br 392, Km 78, Pelotas-RS e-mail: marcia.vizzotto@embrapa.br jair.nachtigal@embrapa.br 2Bacharel em Química de Alimentos, UFPel, Pelotas-RS e-mail: marina.vighi@gmail.com 3Bolsista FAPERGS, Acadêmica do Curso de Enologia e Vitinicultura, UFPel e-mail: prika.c.m@hotmail.com 4Acadêmica do Curso de Nutrição, UFPel, Pelotas-RS e-mail:danielacoelho.nutri@gmail.com  DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, CAROTENOIDES  1 E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM GENÓTIPOS DE PITAIA (ESPÉCIES NÃO 2 DETERMINADAS) 3  4 MÁRCIA VIZZOTTO1; MARINA VIGHI SCHIAVON2; PRISCILA CARDOSO MUNHOZ3; 5 DANIELA DO SANTOS COELHO4; JAIR COSTA NACHTIGAL1  6  7 INTRODUÇÃO 8  A pitaia é uma planta rústica da família Cactaceae (LIMA et al., 2013). O fruto é uma baga, 9 com tamanho médio, formato globuloso e subglobuloso, apresentando coloração externa amarela ou 10 vermelha quando madura (NERD; MIZRAHI, 1999). Pode pesar de 150-600 gramas, a polpa 11 apresenta cores que variam do vermelho-púrpura brilhante ao branco, com inúmeras sementes 12 escuras comestíveis de três mm de diâmetro que se encontram distribuídas por toda a polpa 13 (CANTO, 1993). 14  Os compostos bioativos, tais como vitaminas, compostos fenólicos e pigmentos, são em sua 15 maioria metabólitos secundários, que nos seres humanos, em baixas concentrações, desempenham 16 um importante papel de proteção como agentes antioxidantes, capazes de retardar ou inibir a 17 oxidação de diversos substratos (HALLIWELL; GUTTERIDGE, 2000; MANACH et al., 2004). 18  Com o aumento do consumo, é necessário investigar o potencial nutricional e funcional das 19 diversos genótipos de pitaias, especialmente aquelas com maior produção e comercialização 20 (ABREU et al, 2012). O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração total de compostos 21 fenólicos e dos carotenoides e a atividade antioxidante total na polpa e casca de pitaias de coloração 22 de polpa branca, pink e roxa. 23  24 MATERIAIS E MÉTODOS  25  As pitaias foram cultivadas na cidade de Santa Rosa do Sul onde foram mantidas em câmara 26 fria a 8° C por 7 dias. As amostras foram transportadas em caixas de isopor com gelo até o 27 Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Clima Temperado - Pelotas onde as 28 análises foram realizadas. O extrato foi obtido através da pesagem de 2,5 g de amostra 29 homogeneizadas em ultra-turax com 15 ml de solvente (etanol+acetona), centrifugadas por 15 30 minutos a 5 rpm e a 4º C. A quantificação de carotenoides totais foi feita através do método 31 adaptado de Talcott e Howard (1999) com algumas modificações. 32  Para o extrato da atividade antioxidante e dos compostos fenólicos totais é utilizado o 33 mesmo método de extração, onde são utilizadas 5 g de amostra homogeneizadas em ultra-turáx com 34 20 ml de metanol, centrifugadas por 15 minutos a 5 rpm e a 4º C.  A determinação da capacidade 35 antioxidante é realizada através do método adaptado de Brand-Williams et al. (1995) utilizando o 36 radical estável DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil). Para determinar os fenóis foi utilizado o método 37 adaptado de Swain e Hillis (1959).  38  39 RESULTADOS E DISCUSSÃO 40  A média dos compostos fenólicos totais em pitaias foi superior na polpa em relação à casca 41 (Tabela 1). Abreu et al. (2012) encontrou valores semelhantes, onde o teor de compostos fenólicos 42 totais também foram maiores nessa parte da fruta. O conteúdo de carotenoides foi mais elevado na casca 43 das pitaias apresentando 0,95 mg de β-caroteno/100mg amostra. A atividade antioxidante foi superior 44 na polpa onde esta apresentou 1039,30 µg de trolox/g de amostra e a casca somente 224,91 µg de 45 trolox/g de amostra. 46  47 Tabela 1- Compostos fenólicos, carotenoides e atividade antioxidante em casca e polpa de 48 pitaias. Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, 2014. 49  Casca Polpa Compostos fenólicos1 64,31±3,38* 165,24±10,28 Carotenoides2 0,95±0,11* 0,66±0,06 Atividade antioxidante3 224,91±22,42* 1039,30±77,72 Os dados são médias de três repetições±desvio padrão. Letras diferentes na mesma coluna mostram diferença 50 significativa das médias pelo teste de Tuckey ao nível de 5% de probabilidade do erro. 1Compostos Fenólicos Totais 51 expresso em mg do equivalente ácido clorogênico/100mg amostra; 2Carotenoides totais expresso em mg equivalente β-52 caroteno/100mg amostra; 3Atividade Antioxidante Total expressa em µg equivalente trolox/g amostra. *Indica 53 diferença significativa entre as duas partes da fruta estudadas independente do genótipo analisado. 54  55  As cascas e as polpas das pitaias branca, pink e roxa apresentaram diferença estatística para 56 os compostos fenólicos totais. Porém, nas cascas a pitaia roxa se destacou, apresentando o maior 57 teor de compostos fenólicos 77,19 mg de ácido clorogênico/100mg amostra e nas polpas a pitaia  58 pink obteve o maior valor 224,73 mg de ácido clorogênico/100mg amostra (Tabela 2).  59  Em relação ao conteúdo de carotenoides totais, houve diferença estatística entre os valores 60 obtidos, tanto para a casca quanto para a polpa. A casca da pitaia roxa se sobre saiu às demais, 61 apresentando o maior conteúdo de carotenoides 1,38 mg de β-caroteno/100mg amostra.  62  A atividade antioxidante total nos três genótipos estudados não diferiu significativamente 63 nas cascas. Já as polpas apresentaram diferença estatística onde a polpa da pitaia pink obteve o 64 maior valor sendo 1363,21 µg de trolox/g amostra mas não diferindo da polpa da pitaia roxa. De 65 uma forma geral, as pitaias têm baixo poder antioxidante tanto na casca quanto na polpa (DUARTE, 66 2013), e os valores mais elevados foram observados na polpa (ABREU et al., 2012).  67  68 Tabela 2- Compostos fenólicos, carotenoides e atividade antioxidante em diferentes 69 genótipos de pitaias. Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS, 2014.  70  Compostos Fenólicos1 Carotenoides2 Atividade Antioxidante3  Casca Branca 64,93±1,32b 0,47±0,06b 294,91±19,94a Pink 50,82±2,74b 0,98±0,09a 209,66±11,55a Roxa 77,19±2,48a 1,38±0,07a 170,16±25,95a  Polpa Branca 122,09±8,52b 0,50±0,05b 664,08±60,15b Pink 224,73±8,04a 0,96±0,10a 1363,21±92,75a Roxa 148,91±2,53b 0,51±0,06b 1090,62±104,08a Os dados são médias de três repetições±desvio padrão. Letras diferentes na mesma coluna mostram diferença 71 significativa das médias pelo teste de Tuckey ao nível de 5% de probabilidade do erro. 1Compostos Fenólicos Totais 72 expresso em mg do equivalente ácido clorogênico/100mg amostra; 2Carotenoides totais expresso em mg equivalente β-73 caroteno/100mg amostra; 3Atividade Antioxidante Total expressa em µg equivalente trolox/g amostra.  74    75  A correlação entre os valores da atividade antioxidante e o conteúdo de compostos fenólicos 76 está representada na Figura 1. O conteúdo total de compostos fenólicos e atividade antioxidante 77 apresentaram correlação positiva (r = 0,839) e este valor indica que os compostos fenólicos totais 78 são contribuintes na atividade antioxidante das pitaias.  79  80 Figura 1- Correlação entre compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em pitaias. 81 y = 7,194x - 193,6R² = 0,8390,00200,00400,00600,00800,001000,001200,001400,001600,001800,002000,000,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00Atividade Antioxidante Total(µg equivalente trolox/g amostra)Compostos fenólicos totais(mg do equivalente ácido clorogênico/100mg amostra) 82 CONCLUSÃO 83 Através dos resultados, pode-se concluir que existe diferença estatística entre os teores dos 84 compostos avaliados na casca e polpa das frutas, e pode-se destacar que estão mais concentrados 85 nas polpas. Existe uma boa correlação entre a concentração de compostos fenólicos totais e atividade 86 antioxidante total em pitaias. 87  88 AGRADECIMENTOS 89 Os autores agradecem ao Projeto Quintais Orgânicos de Frutas/FINEP e a Embrapa Clima 90 Temperado por viabilizar a realização deste trabalho, bem como à FAPERGS pela concessão de 91 bolsa de iniciação científica. 92  93 REFERÊNCIAS 94 ABREU, W. C.; LOPES, C. O.; PINTO, K. M.; OLIVEIRA, L. M.; CARVALHO, G. B. M.; 95 BARCELOS, M. F. P. Características físico-químicas e atividade antioxidante total de pitaias 96 vermelha e branca. Ver. Inst. Adolfo Lutz. São Paulo, v.71, n. 4, p. 656-61, 2012. 97 BRAND-WILLIAMS, W.; CUVELIER, M. E.; BERSET, C. Use of a Free Radical method to 98 evaluate antioxidant activity. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, London, v. 28, p. 25-99 30, 1995.  100 CANTO, A. R. El cultivo de pitahaya em Yucatán. Yucatán: Universidade Autônoma Chapingo, 101 53p., 1993. 102 DUARTE, M. H. Armazenamento e qualidade de pitaia [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & 103 Rose] submetida a adubação orgânica. 113 p. Dissertação de mestrado. Programa de Pós-104 Graduação em Agroquímica, Universidade Federal de Lavras, Lavras- MG, 2013.  105 HALLIWELL, B.; GUTTERIDGE, J. M. C. Free radicals in biology and medicine. Claredon 106 Press, Oxford, New York, 3 ed., 968p., 2000. 107 NERD, A.; MIZRAHI, Y. Effect of ripening stage on fruit quality after storage of yellow pitaia. 108 Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v. 15, n.2, p. 99-105, 1999. 109 SWAIN, T.; HILLIS, W. E. The phenolic constituents of Prunus domestica I.- The quantitative 110 analysis of phenolic constituents. Journal of Science and Food Agriculture. Washington , v. 10, 111 p. 63-68, 1959. 112 TALCOTT, T. S.; HOWARD, R. L. Phenolic autoxidation is responsible for color degradation in 113 processed carrot puree. Journal of Agriculture and Food Chemistry, Washington, v. 47, p. 2109-114 2115, 1999. 115 

Determinação de compostos fenólicos, carotenoides e atividade antioxidante em genótipos de pitaia (espécies não determinadas).

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