CAMPOS, R. da S.

COELHO, C. C. de S.

FREITAS-SILVA, O.

NOGUEIRA, R. I.

SANTOS, L. F. C.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MORANGOS (Fragaria x ananassa Duch.) CV. 1 “CAMINO REAL” APÓS TRATAMENTO PRÉ-COLHEITA COM EXTRATOS DE 2 CASCAS DE ROMÃ (Punica granatum L.) 3  4 RODRIGO DA SILVEIRA CAMPOS1; REGINA ISABEL NOGUEIRA1; OTNIEL FREITAS 5 SILVA1; LUIS FILIPE CAVALCANTI SANTOS2; CAROLINE CORRÊA DE SOUZA 6 COELHO3 7  8 INTRODUÇÃO 9 Atualmente, a sociedade possui interesse renovado em química verde e na utilização sustentável de 10 produtos e recursos naturais. Estas tendências são evidentes também na busca de novas possibilidades 11 farmacêuticas e de biotecnologia, onde o desenvolvimento de incentivos multidisciplinares será necessário 12 (BOHLIN et al., 2010). 13 Considerada uma super fruta, o Brasil tem visto o aumento de sua produção ano após ano, onde 14 somente em 2009 foi registrado um aumento de aproximadamente 30%. Nesse cenário, está sendo 15 observado um aumento na produção de polpas e sucos de romã. Conforme observado com manga, por 16 exemplo, o processamento de romã gera grande quantidade de resíduos, uma vez que a sua casca não é 17 aproveitada comercialmente. Não existem estatísticas oficiais no Brasil sobre a produção de resíduos pelas 18 indústrias de processamento de frutas. A casca de romã é um valioso resíduo, contendo uma expressiva 19 concentração de compostos fenólicos, em especial, a antocianina punicalagina e o ácido elágico. 20 Estudos relatam que os extratos da casca da romã possuem maior poder antioxidante do que os 21 extratos da 1polpa. Por este motivo, a casca deste fruto tem recebido grande destaque devido ao seu potencial 22 nutracêutico e de uso como conservante natural de alimentos (AL-ZOREKY, N. S., 2009). Ao mesmo 23 tempo, sua rica composição em compostos fenólicos com ação antifúngica vem sendo estudada. Em 24 detrimentos dos efeitos contra fitopatógenos (SCHWAN-ESTRADA et al., 2006) está a importância de se 25 estudar a qualidade pós-colheita dos morangos tratados com essa alternativa baseadas no uso de produtos 26 naturais que são biodegradáveis e não tóxicos (TRIPATHI e DUBEY, 2004). 27 O morango foi escolhido em virtude de ser um fruto sensível (Fragaria x ananassa Duch.) muito 28 apreciado pelas suas características sensoriais e muito consumido “in natura” (MADAIL et al., 2007).  A 29 cultivar “Camino Real” foi escolhida em virtude de que na região serrana fluminense, principal produtora 30 de morangos no estado do Rio de Janeiro, ser essa uma das cultivares mais produzidas e comercializadas. 31                                                           1Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ, e-mail: rodrigo.silveira@embrapa.br; regina.nogueira@embrapa.br; otniel.freitas@embrapa.br; 2Discente de graduação em Tecnologia em Prdoução de Fármacos; UEZO-RJ; e-mail: luiscsantos92@gmail.com; 3Discente de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ-RJ; e-mail: carolcsc@hotmail.com. Para tanto, o presente trabalho objetivou estudar o uso de extratos aquosos de cascas de romã, com 32 elevada concentração de compostos fenólicos, produzidos na Embrapa Agroindústria de Alimentos, para 33 estudos do seu uso em pré-colheita sobre a qualidade pós-colheita de morangos “Camino Real”, como forma 34 de auxiliar pesquisas alternativas de uso de produtos naturais de baixo impacto ao meio ambiente e à saúde 35 pública. 36  37 MATERIAL E MÉTODOS 38 Os extratos foram obtidos a partir de cascas de romã por extração em extrator tipo Soxhlet, acoplado 39 em condensador de bolas e balão de 250 mL e como etanol 80% como solvente extrator. O extrato foi 40 concentrado em evaporador rotativo à vácuo. As diluições dos extratos foram realizadas com o uso de água 41 destilada. 42 Os ensaios “in vivo” em morangos cv. “Camino Real” foram realizados em uma propriedade 43 localizada no município de Nova Friburgo/RJ (22º15’55,3’’ S; 42º36’27,3’’ O; 1108m) especializada no 44 cultivo convencional de morangos e em processo de registro em Produção Integrada de Morangos (Instrução 45 Normativa nº 14, de 03 de abril de 2008), PI Brasil (instrução normativa nº 27, de 30 de agosto de 2010). O plantio 46 é coberto por túnel alto e protegido do solo por mulching preto. 47 O experimento foi dividido em sete tratamentos e três blocos, cada um, representado por um 48 canteiro; os tratamentos contendo dez plantas foram identificados por placas, delimitados por uma fita de 49 aviso e separados por uma bordadura formada por seis plantas. As pulverizações foram realizadas uma vez 50 por semana (durante 13 semanas) sempre ao final da tarde com auxílio de pulverizadores manuais de bicos 51 cônicos (9 cm de diâmetro) e vazão de 1 mL por “borrifada”. A aplicação da solução foi realizada até 52 completo recobrimento da superfície antes do runoff (pingamento). 53 Após a colheita dos morangos (¾ vermelhos) na área experimental, os frutos foram acondicionados em 54 caixas PET e transportados em caixas de isopor com gelo para o laboratório de fisiologia pós-colheita da 55 Embrapa Agroindústria de Alimentos. As avaliações de qualidade pós-colheita realizadas nos frutos foram: 56 1) Firmeza instrumental, através do texturômetro TATX2 SMS (Stable Micro Systems), célula carga de 57 50kg, modo de compressão, utilizando-se uma sonda para punção da superfície do material (SZCZESNIAK, 58 1975). 2) pH através de um potenciômetro digital (AOAC, 2010). 3) Teor de Sólidos Solúveis Totais (SST) 59 por refratometria (AOAC, 2010). 4) Acidez Total Titulável (AAT) através de titulação com NaOH, em 60 titulador automático Methrohm (AOAC, 2010). O delineamento foi realizado em blocos ao acaso e 61 analisados estatisticamente pelo teste F de Fisher com auxílio do software Minitab 17®. 62  63 RESULTADOS E DISCUSSÃO 64 Os resultados obtidos e analisados estatisticamente demonstraram diferenças significativas com 65 efeitos positivos na qualidade pós-colheita de morangos (Tabelas 1 e 2). 66 A análise de firmeza indicou aumento com a utilização de extratos de romã em pré-colheita (Tabela 67 1), onde as pulverizações com extratos de romã na concentração de 0,4mL/L produziram morangos com 68 firmeza de 0,3227Kg. Por sua vez, ao se utilizar uma alta concentração desses extratos, houve uma redução 69 na firmeza dos morangos, apresentando 0,2364Kg com o uso de 10mL/L. Esse efeito também foi observado 70 no estudo do pH (Tabela 1), onde as pulverizações com 0,8mL/L diferiram ligeiramente daquelas com 71 80mL/L; apresentando 3,64 e 3,57 respectivamente. 72 Um importante indicador de qualidade estudado foi a análise de sólidos solúveis totais (SST; ºBrix). 73 Nesse caso, ao serem analisados os morangos colhidos nos tratamentos, não foi observada diferença 74 significativa no teor de SST entre as amostras estudadas (Tabela 2). 75 Diferentemente do observado com SST, ao se analisar ATT, foram observadas diferenças 76 significativas entre algumas das amostras colhidas. Os tratamentos pulverizados com 80 mL/L e 2mL/L 77 (Tabela 2) foram os que apresentaram maior ATT (0,7838 e 0,7792g.100 g-1 de ácido cítrico), enquanto o 78 controle, a menor, com uma ATT de 0,7050g.100 g-1 de ácido cítrico (Tabela 2). 79 A relação entre SST e ATT (SST/ATT) é um importante atributo qualitativo, uma vez que indica o 80 sabor inerente ao produto, através da contribuição dos componentes responsáveis pela acidez e doçura 81 (Chitarra & Chitarra, 2005). Nesse caso, a pulverização com 0,8mL/L foi a que apresentou a melhor relação 82 SST/ATT, diferindo significativamente dos demais tratamentos (Tabela 2). Esse resultado sugere que 83 segundo esse parâmetro estudado (SST/ATT), o tratamento com extratos de romã tem potencial de melhorar 84 a qualidade sensorial dos morangos. 85 Os resultados até então obtidos mostram que a utilização desse subproduto da agroindústria pode 86 ser utilizada na agricultura. Seus efeitos deverão ser confirmados e já estão em andamento no campo. As 87 diferenças estatísticas obtidas até o momento reforçam as expectativas de que além de melhorarem 88 sensivelmente a qualidade dos morangos, seus efeitos agronômicos poderão ser ainda mais explorados. As 89 pequenas concentrações em que se foram verificados os efeitos reforçam que suas cascas provenientes da 90 industrialização terão grande potencial de viabilidade uma vez serem muito ricas nesses compostos 91 estudados até o momento. 92  93 Tabela 1 – Valores de firmeza e pH em pós-colheita de morangos após pulverização dos 94 morangueiros “Camino Real” com diferentes concentrações de extrato de romã. 95 Tratamentos Firmeza (Kg)  Tratamentos pH 0,4 mL/L 0,3227  A*  0,8mL/L  3,6367  A* 0,8 mL/L 0,3129  A B  20mL/L 3,6075  A B 80,0 mL/L 0,2984  A B  2mL/L 3,6042  A B 20,0 mL/L 0,2964  A B  0,4mL/L 3,6017  A B 2,0 mL/L 0,2937  A B  10mL/L 3,5875  A B Controle 0,2751  A B  Controle 3,5842  A B 10,0 mL/L 0,2364      B  80mL/L 3,5683      B *Médias que não compartilham uma letra são significativamente diferentes, utilizando o Método LSD de Fisher e 96 Confiança de 95%. Minitab® 17.1.0. 97  98 Tabela 2 – Teores sólidos solúveis totais (STT), acidez total titulável (ATT) e relação entre os sólidos 99 solúveis totais e a acidez total titulável (SST/ATT) em pós-colheita de morangos após pulverização 100 dos morangueiros “Camino Real” com diferentes concentrações de extrato de romã. 101 Tratamentos SST (ºBrix)  Tratamentos ATT (g.100 g-1 de ácido cítrico)  Tratamentos SST/ATT 0,8mL/L   8,242  A*  80mL/L      0,7838  A*  0,8mL/L 11,042  A* 10mL/L 8,133  A  2mL/L      0,7792  A  10mL/L 10,510  A B 2mL/L 8,075  A  10mL/L 0,7736  A B  0,4mL/L 10,403  A B 80mL/L 7,700  A  0,8mL/L 0,7456  A B  Controle 10,390  A B 20mL/L 7,642  A  20mL/L 0,7383  A B  20mL/L 10,320  A B 0,4mL/L 7,542  A  0,4mL/L 0,7305  A B  2mL/L 10,303  A B Controle 7,300  A  Controle 0,7050      B  80mL/L   9,813      B *Médias que não compartilham uma letra são significativamente diferentes, utilizando o Método LSD de Fisher e 102 Confiança de 95%. Minitab® 17.1.0. 103  104 CONCLUSÕES 105 Os resultados obtidos indicam que a utilização de extratos de romã através da pulverização em campo 106 melhora a qualidade pós-colheita de morangos “Camino Real”. As soluções com concentrações entre 0,4mL/L 107 e 0,8mL/L seriam aquelas com melhor relação custo × benefício. Uma vez que o uso de pequenas 108 concentrações implicará diretamente na redução do custo de produção com o benefício de aumento da 109 qualidade dos morangos produzidos. Esse estudo inicial demonstra ter o extrato de romã potencial para uso 110 agrícola, em especial na cultura e variedade estudadas. 111  112 REFERÊNCIAS 113 AL-ZOREKY, N. S. Antimicrobial activity of pomegranate (Punica granatum L.) fruit peels. Int. J. Food 114 Microbiol. 2009, 134 , 244 – 248. 115 AOAC - Association of Official Analytical Chemists, 18 ed., 3ª rev, 2010. 116 BOHLIN, L.; GÖRANSSON,U.; ALSMARK, C.; WEDÉN, C.; BACKLUND, A. Natural products in 117 modern life science. Phytochem Review, 2010, 9, 279–301. 118 CHITARRA, M. I. F. & CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças fisiologia e manuseio. 2º 119 ed. Lavras: UFLA, 2005, 783p. 120 MADAIL, J. C. M.; ANTUNES, L. E.; BELARMINO.L. C.; SILVA, B. A. da.; GARDIN, J. A. Avaliação 121 econômica dos sistemas de produção de morango: convencional, integrado e orgânico. Comunicado 122 técnico 181. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2007. 123 TRIPATHI, P.; DUBEY, N. K.  Exploitation of natural products as an alternative strategy to control 124 postharvest fungal rotting of fruit and vegetables. Postharvest Biol. Technol, 2004, v.32, 235 – 245. 125 SCHWAN-ESTRADA, K. R. F.; CRUZ, M. E. S.; PASCHOLATI S. F. Uso de extratos vegetais no controle 126 de fungos fitopatogênicos. Floresta, v. 30, n. 1, p. 129-137, 2006. 127 SZCZESNIAK, A. S. (1975). Application of the General Foods texturometer to specific food products. J. 128 Text. Studies, 6, 117-138. 129 

Qualidade pós-colheita de morangos (Fragaria x ananassa Duch.) cv. "Camino Real" após tratamento pré-colheita com extratos de cascas de romã (Punica granatum L.).

Qualidade pós-colheita de morangos (Fragaria x ananassa Duch.) cv. "Camino Real" após tratamento pré-colheita com extratos de cascas de romã (Punica granatum L.).

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