AZEVEDO, F. Q.

CASAGRANDE, C.

LENZ, E. A.

PEREIRA, A. da S.

RODRIGUES, A. da S.

TREPTOW, R. de O.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

 POTENCIAL PRODUTIVO E QUALIDADE DE FRITURA DE CLONES AVANÇADOS DE BATATA  ANDERSON DA SILVA RODRIGUES1; FERNANDA QUINTANILHA AZEVEDO2; ROSA DE OLIVEIRA TREPTOW3; EMERSON ANDREI LENZ4; CÂNDIDA CASAGRANDE5, ARIONE DA SILVA PEREIRA6  1Bolsista  Embrapa FAEM/UFPel. Universidade Federal de Pelotas –rodrigues_as@yahoo.com.br 2Analista, Embrapa Clima Temperado– fernanda.azevedo@hotmail.com 3Professora aposentada da UFPel 4Bolsista de Iniciação Cientifica PIBIC/ CNPq  5Bolsista Embrapa FAEM/UFPel – candidacasagrande@hotmail.com 6Pesquisador, Embrapa Clima Temperado– arione.pereira@embrapa.br  1. INTRODUÇÃO   No Brasil em 2013 a produção estimada da batata foi de 3,53 milhões de toneladas (IBGE, 2013). Esta cadeia produtiva está mudando conceitos e traçando novos rumos tanto na produção quanto na forma de consumo e, segundo SILVA et al. (2012), o grande desafio dos melhoristas de batata consiste em disponibilizar permanentemente cultivares que atendam às exigências dos consumidores, que cada vez mais priorizam produtos de qualidade (visuais e culinárias), dos produtores (maior rendimento aliado à precocidade) e das indústrias (qualidade industrial). Considerando as exigências mercadológicas e de consumo, existem fatores imprescindíveis para um clone se tornar uma cultivar, e dentre os principais estão, os níveis de rendimento e produção com relação a cultivares de batatas comercializadas. Quanto ao potencial produtivo deve-se considerar a produtividade atrelada à proporção de tubérculos comerciais (tubérculos com diâmetro transversal acima de 45 mm). Segundo SILVA et al. (2014), é importante no processo de seleção, encontrar o equilíbrio entre número e tamanho de tubérculos.  Além disso, o mercado requer algumas características específicas dos tubérculos para atender os requisitos da indústria, dos atacadistas, dos varejistas e dos consumidores.  A procura por produtos industrializados da batata está crescendo no Brasil, o que demanda matéria prima de alta qualidade para processamento industrial (SOUZA, et al., 2011). Dentre os tipos de processamento industrial, destaca-se o “chips”, e para avaliar a qualidade deste produto processado de batata, a cor é determinante quanto à aceitabilidade do consumidor pois, a preferência dos consumidores é por produtos de cor clara (PEREIRA e SOUZA, 2007), e junto a isto, a caracterização geral, considerando possíveis defeitos neste produto e a textura. A avaliação dos componentes de produção da batata e a qualidade do tubérculo processado é indispensável para a seleção de clones com características desejáveis para o mercado. Por isso, o objetivo deste estudo foi avaliar clones avançados do programa de melhoramento genético da Embrapa, quanto ao potencial produtivo e qualidade de fritura.   2. METODOLOGIA  O estudo foi conduzido no campo experimental da sede da Embrapa Clima Temperado, Pelotas-RS (31º40’S e 52º26’W), durante o outono de 2013. Foram avaliados seis clones avançados do programa de melhoramento genético da  Embrapa (F102-04-08, F117-06-08, F131-06-08, F131-18-08, F150-03-08, e F183-01-08) e duas cultivares testemunhas (Agata e Asterix). O delineamento experimental foi em blocos casualizados com duas repetições. Cada parcela foi composta de 10 plantas, espaçadas em 0,30m na linha e 0,80m entre linhas. O plantio foi realizado no dia 28 de fevereiro de 2013 e a colheita aos 105 dias após. Após a colheita, os tubérculos de cada parcela foram levados para estruturas adequadas, classificados (comercial: diâmetro transversal maior que 45mm; não comercial: diâmetro menor ou igual a 45mm) e contados. A massa de tubérculos comerciais e tubérculos total, em Kg.parcela-1, foi aferida com balança digital, e os valores transformados para tonelada por hectare. A massa média foi obtida através da relação massa total de tubérculos/número total de tubérculos. De cada parcela foi retirada uma amostra de 10 tubérculos de tamanho comercial para avaliações de qualidade de fritura. As batatas foram fatiadas em forma de “chips” e fritas (fritadora elétrica TEDESCO) em 5 litros de água e 13 litros de óleo de girassol, aquecidos a 180°C. Ao parar de borbulhar, o “chips” estava pronto. Para avaliação da cor utilizou-se a escala visual de nove pontos, sendo 1 = amarelo claro e 9 = escuro, adaptada da escala americana da Snack Food Association (SFA). Para qualidade geral, foi utilizado o método de avaliação sensorial descritivo e de aparência, verificando-se cor do tubérculo uniformidade da cor, defeitos (bolhas, pontos e bordas escuras e presença de bolhas) e textura. A coleta de dados foi realizada através de ficha com escalas não estruturadas de 9 centímetros (cm) (1 = péssima, 9 = ótima). Os resultados de avaliação de “chips” são utilizados como indicadores de qualidade de fritura não somente na forma de chips, como também de palitos e batata palha.  Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e teste de comparação de médias de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade de erro (p<0,05), com auxílio do programa GENES.  3. RESULTADOS E DISCUSSÃO  A ANOVA revelou diferenças significativas (p<0,05) entre os genótipos para massa média de tubérculos, cor e qualidade geral de “chips”. Não foram observadas diferenças significativas para massa total de tubérculos e massa de tubérculos comerciais (Tabela 1). A não detecção de diferenças significativas entre os genótipos quanto à massa de tubérculos comerciais e total, indica que os clones possuem estes componentes de produção, semelhante às principais cultivares comerciais (testemunhas) do país.  As médias obtidas para massa média de tubérculos apontam que os clones F131-06-08 (94,0g) e F183-01-08 (91,0g) foram superiores, mas que não diferiram estatisticamente de F131-18-08 (81,5g), F150-03-08 (76,5), F117-06-08 (71,0g) e da testemunha ‘Asterix’ (72,0g) (Tabela 1). Os últimos quatro não diferiram também dos clones F102-04-08 e da testemunha ‘Agata’ (72,0g), que é a cultivar mais produzida para o mercado fresco no país. A cor clara do “chips” está associada à matéria-prima (tubérculos) com baixos teores de açúcares redutores (Pereira et al., 2007), sendo esta condição adequada para processamento de batata. Os genótipos que apresentaram cor clara de “chips” foram F117-06-08 (1,0), diferindo estatisticamente dos demais, seguida da testemunha ‘Asterix’ (3,0) e dos clones F183-01-08 (3,1) e F150-03-08 (3,4), que não diferiram entre si (Tabela 1).  Quanto à qualidade geral de “chips”, que considera todas as características de aparência e textura em conjunto, os clones F117-06-08 e F183-01-08 se  mostraram superiores (Tabela 1). A testemunha ‘Asterix’ e os clones F131-18-08, F150-03-08 e F131-06-08 apresentaram qualidade geral intermediária. A testemunha ‘Agata’, que não é adequada para fritura, e o clone F102-04-08 tiveram baixa qualidade geral de “chips”.  Tabela 1. Médias de componentes de produção e qualidade de chips de seis clones e duas cultivares de batata, no outono de 2013. Embrapa Clima Temperado, Pelotas, 2014.   Genótipos   Componentes de produção1  Qualidade de chips  MTC MTT  MM  Cor2  QG3 (T.ha-1) (T.ha-1)            (g)    F102-04-08 4,66 a 6,17 a  54,00 b  7,35 a     1,70 d F117-06-08 6,13 a 7,59 a   71,00 ab  1,00 c     8,10 a F131-06-08 6,09 a 7,25 a 94,00 a  6,90 a    3,90 bcd F131-18-08 5,48 a 6,45 a   81,50 ab  6,15 a  4,70 bc F150-03-08 5,88 a 6,90 a   76,50 ab  3,40 b  4,55 bc F183-01-08 7,32 a 8,62 a       91,00 a  3,10 b   6,25 ab Agata 4,08 a 6,18 a       47,00 b  6,25 a   2,95 cd Asterix 5,55 a 6,98 a       72,00 ab  3,00 b   5,45 bc 1MTC: Massa dos tubérculos comerciais (diâmetro ≥45mm); MTT: massa total de tubérculos; MM: massa média dos tubérculos. 2Cor: 1 = amarelo claro, 9 = escuro. 3QG: Qualidade sensorial geral do chips, 1 = péssima, 5 = ótima. Médias seguidas pela mesma letra, na coluna, pertencem ao mesmo grupo, pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade de erro.                          A diferença em componentes de rendimento de tubérculos entre clones e testemunhas foi verificada somente pela massa média, que diferiu entre os genótipos. Segundo SILVA et al. (2006), tanto o número quanto o tamanho dos tubérculos influenciam diretamente o rendimento de tubérculos comerciais. Considerando a massa total e comercial, todos os clones apresentaram potencial produtivo similares às principais cultivares utilizadas no Brasil. Quanto a características de qualidade de “chips”, cor e qualidade geral, os clones F117-06-08 e F183-01-08 mostram-se os melhores. Entretanto, como ‘F131-18-08’, ‘F131-06-08’ e ‘F150-03-08’ não diferiram da ‘Asterix’, que é a principal cultivar utilizada para processamento de batatas palitos pré-fritos congelados no país, estes clones não devem ser descartados para utilização na forma frita.    4. CONCLUSÕES  Com os resultados obtidos conclui-se que os clones F117-06-08 e F183-01-08 apresentam elevado potencial produtivo e boa qualidade de fritura. Os clones F131-18-08, F131-06-08 e F150-03-08, que também têm elevado potencial produtivo, apresentam qualidade de fritura satisfatória, enquanto o clone F102-04-08 não é adequado para fritura.   5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS  IBGE - INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Setembro de 2013. Online. Disponível em: ftp://ftp.ibge.gov.br/Producao_Agricola/Fasciculo_Indicadores_IBGE/2013/estProdAgr_201309.pdf.  PEREIRA, A. da S.; FRITSCHE NETO, R.; SILVA, R. da S. Genótipos de batata com baixo teor de açúcares redutores. Horticultura Brasileira, Brasília, v.25, p.220-223, 2007.  PEREIRA, A. da S.; SOUZA, V. Q. Seleção para cor de chips de batata com o uso de fitas indicadoras de glicose. Comunicado Técnico 162. ISSN 1806-9185. Pelotas, RS. Agosto, 2007.  SILVA GO; SOUZA VQ; PEREIRA AS, CARVALHO FIF; FRITSCHE-NETO R. Early generation selection for tuber appearance affects potato yield components.  Crop Breeding and Applied Biotechnology, 6: 73-78. 2006.  SILVA, G. O; CASTRO, C. M; TERRES, L. R; ROHR, A.; SUINAGA, F. A.; PEREIRA, A. S. Desempenho agronômico de clones elite de batata. Horticultura Brasileira 30: 557-560. 2012.  SILVA GO; PEREIRA AS; SUINAGA FA; CARVALHO ADF. Rendimento de tubérculos de clones elite de batata. Horticultura Brasileira 32: 230-233. 2014.  SNACK FOOD ASSOCIATION. Color Standards Reference Chart for Potato Chips.   SOUZA, Zilmar da Silva; BISOGNIN, Dilson Antônio; MORIN JUNIOR, Glademir Roque  and  GNOCATO, Francisco Saccol. Seleção de clones de batata para processamento industrial em condições de clima subtropical e temperado. Pesquisa agropecuária brasileira, vol.46, n.11, pp. 1503-1512. ISSN 0100-204X. 2011.  

Potencial produtivo e qualidade de fritura de clones avançados de batata.

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