BENASSI, V. de T.

MANDARINO, J. M. G.

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Número do Plano de Ação: 04.02.616.08.08IntroduçãoA soja é consumida há milênios no Extremo Oriente e, nos últimos anos, um aumento considerável no consumo de soja vem sendo observado também nos países ocidentais. Apesar de o Brasil ser o segundo produtor mundial de soja, ela não faz parte da dieta do brasileiro, devido à falta de hábito alimentar, ao desconhecimento de técnicas adequadas de preparo do grão e de seus derivados e às restrições do consumidor em relação ao sabor. No entanto, em pequenas quantidades na forma de ingredientes, a soja está presente todos os dias na mesa de milhões de brasileiros em diversos alimentos industrializados (bebidas à base de soja, embutidos, alimentos congelados, chocolates, margarinas, maioneses, óleo, patês, recheio de biscoitos, bombons, etc).O valor nutricional e a capacidade de reduzir riscos de diversas doenças crônicas caracterizam a soja como um alimento funcional. A soja é fonte de energia, proteína, minerais (principalmente ferro) e vitaminas do complexo B. Sua potencialidade como agente preventivo e/ou terapêutico de doenças como aterosclerose, diabetes e câncer tem sido bastante estudada nos últimos anos, com muitas evidências positivas. A divulgação dos benefícios da soja na alimentação e na saúde humana é imprescindível para que haja um aumento efetivo de seu consumo no Transferência de tecnologia para uso da soja na alimentação humanaVera de Toledo BenassiJosé Marcos Gontijo Mandarino62 Embrapa Soja. Documentos 296AnoAtividades realizadas 2003 2004 2005 Total Palestras  33 17 19 69Cursos de culinária / Público treinado 50 / 858 35 / 478 31 / 501 116 / 1837 Receitas desenvolvidas 41 10 10 61Unidades de degustação 42 42 49 133Matéria jornalística (mídia impressa, rádio e TV) 47 29 49 125País. A Embrapa Soja vem desenvolvendo, desde 1985, um trabalho de divulgação do uso da soja na alimentação, mostrando que a soja pode ser um alimento de grande aceitação, pois o preparo adequado desta leguminosa resulta em alimentos saborosos, além de muito saudáveis. Objetivos1) Realizar palestras de divulgação da soja na alimentação, evidenciando seus benefícios para a saúde humana.2) Realizar treinamentos para ensino das técnicas adequadas de preparo da soja e de utilização dos seus derivados industrializados.3) Desenvolver e testar receitas à base de soja adaptadas à culinária brasileira.4) Prestar assessoria técnica para instituições que processam soja a fim de que bons produtos sejam obtidos, bem como auxiliar estudos clínicos no uso de soja para melhoria da saúde humana. Resultados e DiscussãoOs resultados das atividades de transferência de tecnologia voltadas para o uso da soja na alimentação, realizadas no escopo do citado projeto, estão sumarizados na Tabela 6.Tabela 6. Atividades de transferência de tecnologia para uso da soja na alimentação humana, realizadas no período de 2003 a 2005.63Resultados de Pesquisa da Embrapa Soja 2005As 61 receitas desenvolvidas na Cozinha Experimental da Embrapa Soja, no período de 2003 a 2005, foram organizadas e publicadas como Série Documentos, as quais estão relacionadas a seguir:BENASSI, V.T.; MANDARINO, J. M .G. Receitas práticas com soja. Londrina: Embrapa Soja, 2004. (Embrapa Soja. Documentos, 248)MANDARINO, J.M.G.; BENASSI, V.T. Receitas com massa básica de soja e kinako. Londrina: Embrapa Soja, 2003. 32p. (Embrapa Soja. Documentos, 225).MANDARINO, J.M.G; BENASSI, V.T. Receitas saborosas com soja. Londrina: Embrapa Soja, 2005. 36 p. (Embrapa Soja. Documentos, 258).MANDARINO, J.M.G.; BENASSI, V.T; CARRÃO-PANIZZI, M.C. Manual de Receitas com Soja. Londrina: Embrapa Soja, 2003. 60p. (Embrapa Soja. Documentos, 206).ConclusõesO simples levantamento quantitativo não permite avaliar o impacto dessas ações de transferência de tecnologia, uma vez que este processo não inclui um monitoramento posterior dos grupos sensibilizados e treinados, visando a conhecer a taxa de adoção dessas tecnologias. Porém, o grupo de pesquisa que atua nesta área recebe constantes demandas por informação, seja por telefone, e-mail ou cartas. Os clientes representam os mais diferentes segmentos da sociedade: consumidores em geral, pesquisadores, pequenos empreendedores, ONGs, instituições públicas e privadas, cooperativas, escolas, universidades, prefeituras, fabricantes de alimentos à base de soja, entre outros. Essa demanda sinaliza que a sociedade brasileira coloca a Embrapa Soja como um referencial quando se trata do uso da soja na alimentação humana e, portanto, as atividades de transferência de tecnologia devem ter caráter permanente, ampliando continuamente o público atendido.

Transferência de tecnologia para uso da soja na alimentação humana.

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