BRASIL, E. C.

CARVALHO, J. E. U. de

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COMPOSiÇÃO DE NUTRIENTES EM DIFERENTES PARTES DE FRUTOS DE UXIZEIROEdilson Carvalho Brasil e José Edmar Urano de Carvalho"Introduçãoo fruto do uxizeiro (Endopleura uchi (Huber) Cuatrecasas) é bastante conhecido na Amazôniabrasileira, especialmente no Estado do Pará, onde a sua comercialização movimenta anualmente, cerca de1,2 milhões de dólares na cidade de Belém (Shanley, 2000).O fruto é consumido como fruta fresca ou utilizado na elaboração de refresco, creme, doce, licor e,principalmente, sorvete, com grande aceitação nos grandes centros urbanos da região. A polpa do uxi é umalimento rico em óleo e fibras dietéticas, e de boa qualidade nutricional. Além disso, constitui-se emmatéria-prima para obtenção de óleo comestível, com características físico-químicas semelhantes as dosóleos de abacate e de oliva (Pinto, 1956; Carvalho et aI. 1981).O uxi é uma drupa elipsóidea, com peso variando entre 50 g e 70 g (Cavalcante, 1976). A maior partedo fruto é constituída pelo endocarpo, que representa 58,4% do peso, total, contendo entre uma e cincosementes de tamanho relativamente pequeno. A casca e a polpa participam da composição centesimal dofruto com 18,8% e 23,6%, respectivamente (Pechnik & Siqueira, 1950; Cuatrecasas, 1961).Com relação aos teores de nutrientes presentes no fruto do uxizeiro, as informações constantes naliteratura são bastante escassa e têm, geralmente, se limitado a porção do fruto representada pelomesocarpo (polpa), que se constitui na parte comestível ou industrializável e que contém cerca de 1,13% deminerais (Marx et aI., 2002).O objetivo do trabalho foi avaliar a distribuição dos nutrientes presentes nas diferentes partes defrutos de uxizeiro, coletados em diversas localidades no Estado do Pará.!Material e Métodos .Os frutos utilizados foram coletados nos municípios de Ourém, Capitão Poço, Mosqueiro, Acará eTomé-Açu, no Estado do Pará, obtidos de plantas-mãe que foram identificadas com os nomes dosrespectivos locais. Essas plantas encontravam-se estabelecidas em populações naturais, não recebendoaplicação de adubações minerais.Os frutos foram coletados após despr.enderem-se naturalmente da planta-mãe e foram mantidosdurante três a cinco dias nas condições de ambiente natural de Belém, para que completassem amaturação. Por ocasião das avaliações, apresentavam-se completamente maduros, exalando o aromacaracterístico da fruta e polpa com consistência mole. De cada planta-mãe foi obtida uma amostra de 20frutos que foram utilizados nas análises.O peso médio e a composição centesimal dos frutos foi determinada com base em amostras de dezfrutos por planta-mãe, obtendo-se o peso fresco e seco da casca, polpa, endocarpo e semente dos frutos.As concentrações dos nutrientes nos frutos foram determinadas conforme metodologia descrita porSarruge & Haag (1974), utilizando-se dez frutos que foram divididos em casca, polpa, endocarpo e semente.Determinaram-se os teores de macronutrientes (N, P, r r"l, Mg) e micronutrientes (Cu, Mn, Fe, Zn e B) notecido vegetal das diferentes partes d.i fruto.Resultados e DiscussãoOs resultados de peso fresco das diferentes partes do fruto de uxizeiro, coletados em diferenteslocalidades do Estado do Pará, são apresentados na Tabela 1. Observa-se que houve grande variação nopeso fresco das partes de frutos de uxizeiro, coletados em diferentes locais. Em média o peso dos frutosvariou de 36,8 g a 72,2 g, apresentando um maior amplitude que a encontrada por Cavalcante (1976). Noentanto, os valores da composição percentual das partes do fruto não variaram expressivamente entre oslocais de coleta. Em termos médios, a composição percentual do peso fresco das diferentes partes do frutode uxizeiro foi a seguinte: 14,4% de casca, 31,7% de polpa, 52,1% de endocarpo, e 1,75% de semente.Tabela 1. Composição centesimal do peso médio de partes de frutos de uxizeiro, coletados em diferenteslocalidades no Estado do Pará.Peso fresco do fruto (g)Parte do frutoOurém Capitão Poço Mosqueiro Acará Tomé-AçuCasca 6,3 (13,0%) 8,3 (13,7%) 5,8 (15,8%) 8,8 (15,3%) 10,3 (14,2%)Polpa 18.3 (38,1%) 19,5 (32,2%) 10,8 (29,4%) 16,8 (29,2%) 21,5 (29,8%)Endocarpo 22.7 (47,2%) 31.7 (52,2%) 19,5 (53,0%) 31.0 (53,8%) 39,4 (54,6%)Semente 0.8 (1,7%) 1,2 (1,9%) 0,7 (1,8%) 1,0 (1,7%) 1,0 (1,4%)Total 48.1 (100.0%) 60,7 (100.0%) 36.8 (100.0%) 57,7 (100,0%) 72.2 (100,0%)As concentrações médias de macronutrientes nas diferentes partes de frutos de uxizeiro sãoapresentadas na Tabela 2. De modo geral, os teores de nutrientes encontrados nos frutos de uxizeiro forammuito baixos, verificando-se que na semente houve uma maior concentração, principalmente, de N, P e Mg.Os teores de K e de Ca foram distribuídos de forma relativamente uniforme entre os constituintes do fruto,ou seja, apresentaram valores muito próximos uns dos outros.Também observou-se que, em geral, não houve grande variação nos teores de nutrientes, nos frutoscoletados em diferentes localidades, já que os valores do coeficiente de variação encontraram-se abaixo de25% para a maioria das partes do fruto, com exceção do endocarpo.Tabela 2. Concentração média de macronutrientes em diferentes partes de frutos de uxizeiroN p K Ca Mg~Parte fruto Média C.v. Média C.v. Média cv. Média cv. Média C.V.(%) (%) (%) (%) (%)g/kgCasca 5,84 13 0,70 16 5,47 14 2,87 24 0,55 22Endocarpo 4,10 25 0,58 33 4,31 25 2,05 9 0,40 40Polpa 5,91 15 0,72 20 5,74 18 2,31 20 0,59 21Semente 11,51 8 3,05 7 6,51 4 2,90 3 1,78 10Média 6,84 1,26 5,51 2,53 0,83Na Tabela 3 são apresentadas as concentrações médias de micronutrientes nas diferentes partes defrutos de uxizeiro. Observa-se que, em geral, os teores de micronutrientes diferiram entre as partesconstituintes do fruto, havendo maior concentração de Cu, Mn e Zn na semente. As maiores concentrações/-;.: t=Ó,de Fe foram encontradas na casca e nO-8R"~FfJO, observandosse que na semente encontrou-se o menorteor médio do nutriente. Os teores de B pouco variaram entre os constituintes do fruto.Tabela 3. Concentração média de micronutrientes em diferentes partes de frutos de uxizeiro.eu Mn Fe Zn BParte fruto Média C.v. Média C.v. Média C.v. Média C.v. Média C.v.(%) (%) (%) (%) (%)mg/kgCasca 16 27 78 53 1272 113 21 23 43 31Endocarpo 19 44 53 26 837 61 14 37 40 45Polpa 29 105 60 27 1232 56 23 28 43 19Semente 46 67 131 39 455 59 57 11 37 20Média 28 80 949 ___- 29 41As médias dos teores de micronutrientes, obtidas a partir de frutos coletados em diferenteslocalidades, apresentaram grande variabilidade, já que, em geral, os coeficientes de variação foram muitoaltos.As quantidades de nutrientes contidas em 100 9 de polpa do fruto foram as seguintes: 591 mg de N,72 mg de P, 574 mg de K, 231 mg de Ca e 59 mg de Mg. Esses valores diferiram bastante daquelesencontrados por Marx et aI. (2002) que foram os seguintes, em cada 100 9 da polpa do fruto: 39 mg de P, 96mg de Ca, 70 mg de Mg, 1,2 mg de Fe, 0,76 mg de Mn, 0,76 mg de Zn e 0,036 mg de Se. Entretanto,deve-se atentar que os valores obtidos pelos autores foram obtidos com base no peso fresco da polpa,enquanto que os obtidos neste trabalho foram calculados com base no peso seco.ConclusõesDe acordo com os resultados, conclui-se que:? As concentrações de macro e micronutrientes variam entre as partes constituintes do fruto de uxi, comexceção de K, Ca e B;? Dentre os constituintes, as sementes possuem as maiores concentrações de N, P, Mg, eu, Mn e Zn.Referências BibliográfieasCAVALCANTE, P.B. Frutas comestíveis da Amazônia. Belém: CNPq/Museu Paraense Emílio Goeldi, 6ed.1996, 279p (Coleção Adolpho Ducke).CARVALHO, J.R de O.; ROCHA FILHO, G.N. da; SERRUYA, H. Análise dos óleos de três frutos comestíveisda região Amazônica.: cupuaçu (Theobroma grandiflorum Spreng Schum, Sterculiaceae), mari (Poraqueibaparaensis, Icanicaceae) e uxi (Endopleura uchi, Humiriaceae).ln: ENCONTRO DE PROFISSIONAIS DEQUIMICA DA AMAZÕNIA, 1 e 2,1980 e 1981, Belém e São Luís. Anais ...Belém: CRQ, 1981. p.187-196.CUATRECASAS, J. A taxonomic revision of the Humiriaceae. Contributions from the United StatesNational Herbarium, v.35, p. 25-214, 1961.MARX, F.; ANDRADE, E.H.A.; ZOGHBI, M. das G. B.; MAlA, J.G.S. Studies of edible Amazonian plants. Parto5: Chemical characterization of Amazonian Endopleura uchi fruits. European Foods ResearchTechnology, v.214, p.331-334, 2002.PECHNIK, E.; SIQUEIRA, R de. Dados analíticos sobre 20 frutos brasileiros. Imprensa Médica, Rio deJaneiro, n. 439, p. 30-44, 1950.PINTO, G.P. O óleo de uchi ; seu estudo químico. Boletim Técnico do Instituto Agronômico do Norte,Belém, 31, p. 187-194, 1956.SARRUGE, J. R; HAAG, H. P. Análises químicas em plantas. Piracicaba: ESALQJUSP, 1974.57 p.SHANLEY, P. As the forest falls: the changing use, ecology and value of non-timber forest resourcesfor caboclo comunities in Eastern Amazonia. 2000. 214p. Tese (Doutorado) - The Durrel Institute ofConservation and Ecology, The Universitty of Kent, Cantebury, 2000 ..

Composição de nutrientes em diferentes partes de frutos de uxizeiro.

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