CORRÊA, A. P. A.

FLORES CANTILLANO, R. F.

PINTO, K. J.

SILVA, M. M. da

VIZZOTTO, M.

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VI Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul53INFLUÊNCIA DO ESTÁDIO DE MATURAÇÃO E DO ARMAZENAMENTO SOBRE OS COMPOSTOS ANTOCIÂNICOS DE AMORA-PRETA CV. TUPYMédelin Marques da Silva1#:\UV.LYUHUKV.SVYLZ+HU[PSSHUV2; Márcia Vizzotto2; Ana Paula Antunes Corrêa3; Karina Jobim Pinto41 Engª.Agrª., Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas/RS, Brasil, medelinmar-ques@hotmail.com;2 Eng. Agr., Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, Brasil, fernando.cantillano@cpact.embrapa.br, marcia.vizzotto@embrapa.br;3 Engenheira de Alimentos, Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, Brasil, apacorrea@gmail.com;4 Graduanda em Ciências Biológicas, öEmbrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, Brasil, nina.jobim@gmail.comNos últimos anos a área cultivada com a amoreira-preta no Rio Grande do Sul vem crescendo, provavel-±ƤïǤ±ƤǦ­×ǡƤƪ×ǡ ǡƪǤ -cionarem atividade antioxidante, que nada mais é do que a capacidade de sequestrar radicais livres como, por exemplo, as espécies reativas de oxigênio, diminuindo então as reações oxidativas que ocorrem no or-ganismo humano. O conteúdo de antocianinas em amora-preta pode variar de acordo com a cultivar, com os estádios de maturação, com o tempo e a temperatura de armazenamento do produto. Baseado nessas informações, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o teor de antocianinas em amoras-pretas cv. Tupy de diferentes graus de maturação armazenadas sob distintos períodos e temperaturas. Neste trabalho foram utilizadas amoras-pretas colhidas em três estádios de maturação (vermelhas, meio roxas e escuro azuladas), armazenadas em câmara fria (1 ºC) e em temperatura ambiente (28 ºC) por 4, 7 e 10 dias, nas quais foi realiza-da a análise de antocianinas totais das mesmas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado e composto por um fatorial de 2 x 3 x 3 (temperatura de armazenamento x dias de armazenamento x estádiode maturação do produto). Após a compilação dos dados, procedeu-se a análise de variância (GLM) e, quando Ƥȋθ͘ǡ͘͝Ȍǡ±ȋȌǡÀ ͠Ǥ͘Ǥ²ǡ­ ǡƪƤ ǦǤǤ  de antocianinas nas frutas armazenadas sob temperatura refrigerada (1 ºC) é cerca de cinco vezes menor (166,90 mg cianidina-3-glicosídeo/100g de fruta fresca) do que em frutas armazenadas sob temperatura am-biente (28 ºC) (826,40 mg cianidina-3-glicosídeo/100g de fruta fresca). Este episódio pode ser explicado pelo fato de que temperaturas mais elevadas são capazes de promover uma maior taxa respiratória do produto, o que pode levar a um maior acúmulo dos compostos antociânicos, provavelmente devido a uma aceleração ±Ǥƪ²­ de antocianinas totais, nota-se que as frutas com maior grau de maturação (escuras azuladas) obtiveram maior conteúdo de antocianinas quando armazenadas a 1 ºC. Este declínio observado no teor de antociani-͚͕͠±ǡǡ­ Ƥ×do produto. Em geral, o teor de antocianinas aumentou paralelamente com o período de armazenamento da amora-preta, tanto a 1 ºC como a 28 ºC, o que era esperado, pois mesmo após a colheita a rota de biossíntese das antocianinas continua ativa. Assim, ao analisar os fatores (estádios de maturação, dias e temperaturas de armazenamento) de forma isolada é possível concluir que o teor de antocianinas em amora-preta cv. Tupy é superior naquelas de coloração escura azulada, armazenadas por 10 dias e sob temperatura ambiente (28ºC). Porém, analisando a interação dos fatores estádios de maturação e temperaturas de armazenamento ǦƤ ǦǤÀ͙͕apresentam o maior teor de compostos antociânicos.

Influência do estádio de maturação e do armazenamento sobre os compostos antociânicos de amora-preta CV. Tupy.

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