DIAS, L. T. S.

HERMES, L. C.

MOMO, C. H.

OLIVEIRA, T. B.

ORIKASA, C.

SILVA, J. D. T.

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     CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 21ª edição, 2013, São Carlos, SP. Anais de Eventos da UFSCar, v. 9, p.    , 2013 QUALIDADE DE OVOS DE GALINHAS CAIPIRA ESTOCADOS POR DIFERENTES PERÍODOS DE TEMPO Momo, Carlos H.1 (IC); Silva, Janaina D.T.2(O); Oliveira, Thaís B.3 (C); Dias, Luciana T.S.4(CO); Hermes, Luiz C.5 (C); Orikasa, Caroline1 (C) carloshmomo@gmail.com 1 Alunos de Graduação em Ciências Biológicas – UFSCar Araras 2Docente Departamento de Desenvolvimento Rural – UFSCar Araras 3Aluno de Graduação em Agroecologia – UFSCar Araras 4Docente Departamento de Biotecnologia e Produção Vegetal e Animal – UFSCar Araras  5Pesquisador EMBRAPA Meio Ambiente – Jaguariúna  O ovo é amplamente utilizado por todas as classes sociais e é considerado alimento completo devido as suas características nutricionais, sendo as condições de armazenagem fundamentais para manter suas propriedades nutricionais. O conceito de qualidade para ovos varia entre os consumidores, porém, o prazo de validade tem sido considerado o mais importante, e é influenciado pelo tempo de estocagem. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tempo de estocagem na qualidade de ovos de galinha caipira estocados por diferentes períodos em temperatura ambiente (25°C ± 2°C). Um total de 125 ovos de galinhas caipira foi distribuído ao acaso em cinco tratamentos (0, 7, 14, 21 e 28 dias de estocagem em temperatura ambiente), com cinco repetições e cinco ovos por parcela, sendo avaliados os parâmetros de qualidade externa (peso dos ovos (g), peso específico, espessura da casca (mm) e porcentagem de casca) e de qualidade interna (unidade Haugh (UH), índice gema (IG), porcentagem de albúmen e porcentagem de gema). As análises estatísticas dos resultados obtidos foram realizadas pelo procedimento GLM do SAS® e para verificar a significância entre as médias dos tratamentos foi utilizado o teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Não houve diferença significativa entre os diferentes tempos de estocagem quanto ao peso dos ovos (g) e porcentagens de gema, albúmen e casca. A espessura da casca foi melhor nos ovos armazenados por 14 dias (0,468 mm) e pior nos ovos frescos (0,446 mm), não diferindo entre os ovos estocados por sete (0,458 mm), 21 (0,450 mm) e 28 dias (0,449 mm). O peso específico dos ovos foi melhor para os ovos frescos (1,086), seguidos pelos ovos armazenados por sete (1,082), 14 (1,064), 21 (1,060) e 28 dias (1,060), não havendo diferença entre os ovos estocados por 21 e 28 dias. Quanto ao IG e UH os melhores resultados foram obtidos para ovos frescos (0,45 e 85,60) e estocados por sete dias (0,43 e 75,70), seguidos pelos ovos armazenados por 14, 21 e 28 dias. Conclui-se que o tempo de estocagem prejudica a qualidade de ovos de galinhas caipira, sendo indicado que sejam armazenados por no máximo sete dias em temperatura ambiente.            

Qualidade de ovos de galinhas caipira estocados por diferentes períodos de tempo.

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