MATTHIENSEN, A.

PEREIRA, S. L. A.

PORTO, W. S.

QUADROS, M.

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IV CONGRESSO BRASILEIRO DE AQUICULTURA DE ESPÉCIES NATIVAS  Recomendações técnicas para redução dos compostos off-flavour na carne de tambaqui (Colossoma macropomum) em tanques escavados.  SANDRO LORIS AQUINO-PEREIRA*, ALEXANDRE MATTHIENSEN2, MOISÉS QUADROS1, WILLYAM STERN PORTO1. */1 Embrapa Roraima – Laboratório de Organismos Aquáticos da Amazônia; BR -174, S/N, CEP: 69.000-000, Boa Vista – Roraima – Brasil, sandro.loris@embrapa.br; 2 Embrapa Suínos e Aves, Concórdia – Santa Catarina – Brasil, alexandre.matthiensen@embrapa.br.  O tambaqui (Colossoma macropomum) é a principal espécie criada na região Norte, sendo ainda a espécie nativa mais produzida no Brasil, principalmente por sua alta produtividade, potencial de crescimento e rusticidade. Alguns peixes podem apresentar um sabor acentuado de terra na carne, conhecido popularmente como “gosto de barro” ou tecnicamente como off-flavour. Este sabor característico é causado por substâncias produzidas por microrganismos, especialmente microalgas e cianobactérias, presentes na água e no solo dos viveiros e causa impacto econômico na produção de peixes. As microalgas são benéficas à produção, pois são as principais produtoras de oxigênio da água, porém algumas espécies produzem também dois compostos causadores do off-flavour, a geosmina e o metil-isoborneol (MIB), que são absorvidos pelos peixes por meio das brânquias. Desta forma, o crescimento desordenado destes microrganismos, que pode causar a eutrofização da água, deve ser controlado. A geosmina e o MIB são compostos lipofílicos, portanto quando maior o percentual de gordura do peixe maior a chance de ele apresentar gosto de barro. O principal fator que contribui para o surgimento do off-flavour  é a qualidade da água, sendo as recomendações técnicas propostas mais importantes as seguintes: utilização de ração de boa qualidade; arraçoamento adequado; evitar o excesso de adubação dos tanques; densidade de estocagem adequada; aumento da circulação da água; uso de aeradores.   Palavras-chave: microalgas, geosmina, metil-isoborneol. 

Recomendações técnicas para redução dos compostos off-flavour na carne de tambaqui (Colossoma macropomum) em tanques escavados.

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