Nos últimos tempos consumidores tem sido mais rigorosos nas suas exigências quanto aos padrões de qualidade dos alimentos, principalmente para consumo in natura, tendo em vista que as características e a aparência do produto são fatores determinantes na comercialização (Bengozi et al., 2007)

JUNGHANS, D. T.

LIMA, O. S.

MATOS, A. P. de

NUNES, W. S.

PEREIRA, M. E. C.

SOUZA, E. G.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

QUALIDADE DE FRUTOS DE ABACAXI ‘PÉROLA’ EM FUNÇÃO DO TAMANHO E ESTÁDIO DE MATURAÇÃO NA COLHEITA  Wilson Souza Nunes1, Orjana Santos Lima2, Elaine Gois Souza3, Davi Theodoro Junghans4, Aristóteles Pires de Matos5, Marcio Eduardo Canto Pereira6  1Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB, Campus Universitário, Rua Rui Barbosa, 710, Centro, CEP 44380000 – Cruz das Almas – BA, Estudante de Agronomia e  bolsista de iniciação científica do CNPQ, wilsonagro1@hotmail.com; 2Universidade Federal do Recôncavo da Bahia – UFRB, estudante de Agronomia e  bolsista de iniciação científica da FAPESB, orjanasl@yahoo.com.br; 3Embrapa Mandioca e Fruticultura, Rua Embrapa, s/n, C.P. 007, CEP 44380000 – Cruz das Almas – BA, analista e bolsista de mestrado da Embrapa, elaine.goes@embrapa.br; 4Embrapa Mandioca e Fruticultura, agrônomo, D.Sc., pesquisador A, davi.junghans@embrapa.br; 5Embrapa Mandioca e Fruticultura, agrônomo, Ph.D., pesquisador A, aristoteles.matos@embrapa.br; 6Embrapa Mandioca e Fruticultura, agrônomo, Ph.D., pesquisador A, marcio.pereira@embrapa.br  INTRODUÇÃO Nos últimos tempos consumidores tem sido mais rigorosos nas suas exigências quanto aos padrões de qualidade dos alimentos, principalmente para consumo in natura, tendo em vista que as características e a aparência do produto são fatores determinantes na comercialização (Bengozi et al., 2007). A qualidade dos frutos em pós-colheita é essencialmente determinada no momento da colheita. Uma vez retirado da planta, o fruto dependerá de suas próprias reservas durante sua vida pós-colheita. Isto é particularmente importante para frutos não climatéricos, a exemplo do abacaxi, que devem ser colhidos com qualidade adequada para o consumo e ao mesmo tempo com um grau de maturação não tão avançado de modo que tenha vida útil suficiente para chegar aos consumidores em regiões e até países distantes (Thé et al., 2003). O município de Itaberaba, localizado no semi-árido da Bahia, é um dos maiores produtores de abacaxi do estado. O cultivar Pérola é a mais cultivada e estudos de ponto de colheita para aquele local ainda são necessários. Neste sentido, o objetivo desse trabalho foi avaliar parâmetros qualitativos de frutos de abacaxi ‘Pérola’ em função de seu tamanho e estádio de maturação aparente para subsidiar a definição do ponto de colheita.  MATERIAL E MÉTODOS O estudo foi conduzido no Laboratório de Fisiologia e Pós-colheita da Embrapa Mandioca e Fruticultura, localizada no município de Cruz das Almas, Bahia, com frutos de abacaxi ‘Pérola’ oriundos de Itaberaba – BA, colhidos em área comercial e separados em dois tamanhos definidos pelo produtor (pequeno, até 1500 g, e grande, acima de 1500 g) e três estádios de maturação (verdoso, pintado e colorido). Os frutos foram dispostos em estantes e armazenados em temperatura ambiente (25,5±2 °C / 58±6% U.R.) por 12 dias. Inicialmente os frutos foram avaliados quanto a: massa do fruto com coroa (g); comprimento do fruto sem coroa (cm); diâmetro mediano do fruto (cm). A cada três dias, a translucidez da polpa (notas de acordo com Haff et al. (2006): 1 = sem translucidez; 2 = até 25% da polpa era translúcida; 3 = entre 25% e 50%; 4 = entre 50% e 75%; e 5 = acima de 75% da polpa era translúcida), o teor de sólidos solúveis (SS) e a acidez titulável (AT) (unidade) foram determinadas. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições de um fruto. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5%.  RESULTADOS E DISCUSÃO Os tamanhos e estádios de maturação influenciaram os parâmetros de qualidade de abacaxi ‘Pérola’ avaliados neste estudo. Frutos verdosos foram frutos menos pesados e de dimensões menores, enquanto os coloridos superaram significativamente o primeiro grupo, com frutos 19% mais pesados e de maior comprimento e diâmetro (Tabela 1). Frutos pintados foram intermediários a estes dois grupos. Como esperado, o tamanho e o peso dos frutos pequenos e grandes foram significativamente diferentes (Tabela 1), resultado que demonstra a grande experiência dos produtores na classificação informal dos frutos feita no campo. Frutos verdosos apresentaram o menor índice de translucidez entre os estádios de maturação (Tabela 2). Este índice é um indicativo da maturação real do fruto e considera-se que  para comercialização ela não deva ultrapassar 50% da polpa no momento da colheita. Portanto, verifica-se que frutos dos estádios pintado e colorido apresentavam-se mais maduros, porém ainda adequados para comercialização. Isto também pode ser confirmado pelo maior teor de sólidos solúveis e menor acidez dos frutos mais maduros em relação aos frutos verdosos (Tabela 2), mesmo estando estes com teor de sólidos solúveis bem maior que o mínimo recomendado (12%).  Entre frutos pequenos e grandes observou-se que os primeiros tiveram características de um fruto menos maduro, com menor translucência e maior acidez que os frutos grandes, porém não diferiram quanto ao teor de sólidos solúveis.     Tabela 1. Características físicas de abacaxi ‘Pérola’ em três estádios de maturação e em dois tamanhos comerciais. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas – BA, 2012.   Massa do fruto com coroa (g) Comprimento do fruto sem coroa (cm) Diâmetro mediano do fruto (cm) Estádio de maturação Verdoso 1434b* 17,7b 11,7b  Pintado 1564ab 18,2ab 11,9ab  Colorido 1707a 19,1a 12,3a      Tamanho Pequeno 1284b 16,7b 11,4b  Grande 1838a 19,8a 12,5a *Para cada estádio de maturação ou tamanho, médias seguidas da mesma letra na coluna não diferem estatisticamente entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.  Tabela 2. Translucência, sólidos solúveis e acidez titulável de abacaxi ‘Pérola’ em três estádios de maturação e em dois tamanhos comerciais. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas – BA, 2012.   Translucidez*  Sólidos solúveis  (%) Acidez titulável  (% ác. cítrico) Estádio de maturação Verdoso 1,5b** 15,6b 0,78a  Pintado 2,5a 17,0a 0,72ab  Colorido 2,6a 17,1a 0,68b      Tamanho Pequeno 1,6b 16,7a 0,76a  Grande 2,8a 16,4a 0,69b * Notas: 1 = sem translucidez; 2 = até 25% da polpa era translúcida; 3 = entre 25% e 50%; 4 = entre 50% e 75%; e 5 = acima de 75% da polpa era translúcida (Haff et al., 2006). ** Para cada estádio de maturação ou tamanho, médias seguidas da mesma letra na coluna não diferem estatisticamente entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.  CONCLUSÃO Frutos grandes, pintados ou coloridos, apresentaram melhores características de fruto (maior teor de sólidos solúveis e menor acidez), porém com maior translucência.  AGRADECIMENTOS Os autores agradecem ao Banco do Nordeste do Brasil – BNB pelo suporte financeiro para a realização deste trabalho; ao CNPq e à FAPESB, pela concessão de bolsas de iniciação científica ao primeiro e segundo autores, respectivamente; e à Embrapa, pela concessão de bolsa de mestrado ao terceiro autor.  REFERÊNCIAS BENGOZI, F.J.; SAMPAIO, A.C.; SPOTO, M.H.F.; MISCHAN, M.M.; PALLAMIN, M.L. Qualidades físicas e químicas do abacaxi comercializado na CEAGESP Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal - SP, v.29, n.3, p.540-545, 2007. HAFF, R.P.; SLAUGHTER, D.C.; SARIG, Y.; KADER, A. X-Ray assessment of translucency in pineapple. Journal of Food Processing and Preservation, v.30, p.527–533, 2006. THÉ, P.M.P.; GONÇALVES, N.B.; NUNES, R.P.; MORAIS, A.R.; PINTO, N.A.V.D.; FERNANDES, S.M.; CARVALHO, V.D. Efeitos de tratamentos pós-colheita sobre fatores relacionados à qualidade de abacaxi cv. Smooth Cayenne. Revista Brasileira de Agrociência, v.9, n.2, p.163-170, 2003. 

Qualidade de frutos de abacaxi pérola em função do tamanho e estádio de maturação na colheita.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa