BEZERRA, V. S.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

69I' COMPOSiÇÃO CENTESIMAL DE MISTURAS À BASE DE FÉCULA DE 'MANDIOCA PARA CONFECÇÃOIDE PÃO DE QUEIJO . ~~Ág,Cf,;, .•~: L I'bQq, E fi. f; q A c A •.i'~/. L~' r~ . I •• 0-.J O ''-l' C *. '(:C, ~F- ~"p' r. <BEZERRA, V.S. \ B;;;;,,~;,lJ-...•-'"Cinco marcas comerciais de misturas à base de fécula de mandioca para confecção de pão de queijo,, coletadas em supemercsdcs foram avaliadas no laboratório da Universidade Federal de Lavras, em junho~:de 1998, com o objetivo de determinar os te,ores nutritivos médios de cada componente. As misturasfr' possuíam ingredientes distintos entre si e foram numeradas de 1 a 5 para comporem o delineamento. ,.' experimental inteiramente casualizaoo (D,IC), em quatro repetições. As variáveis e as respectivas; metodologias utilizadas foram umidade pelo método gravimétrico com emprego de calor (indireto); extrato:' etéreo por extração continua (aparelho tipo uSoxhlet"); proteínas pelo método Kjeldahl; fibra pelo método: ~',de Hennemberg e cinzas por gravimetria com aquecimento a 550°C. Após análise estatística 1 através do,: teste de Tukey (5%), observou-se que na variável umidade, a marca comercial denominada 4 apresentou,.: menor teor de água (7128%); e em relação ao extrato eíéreo 114" (19,7%) diferiu estatisticamente de ~3"~:,(14,1%L ~511 (11,66%) e "t (1018%), igualando-se a "1" (1718%). O maior valor relativo a teor de proteína foi.-,:;encontrado também em 11411 (2,87%), superando as demais. Na fração fibra não houve diferença estatística~ entre as macas, variando de 0,96% r 1'') a 0,26% ("4)1). Em teor de cinzas, a marca 2 (3A5%) diferiu das:; marcas 4 (2}6%) e 1 (2A%). Em relação aos carboidratos, as marcas 5 (83166%) e 2 (83,5%) apresentaram"r os maiores valores. A marca comercial 4 reuniu caracteristicas importantes em um alimento processado~.'como umidade reduzida e teor de proteina superior ao demais, infiuenciando na conservação do produto e.,no seu valor nutritivo.Composição centesima1 de1999 SP-01739'::UFLA Caixa Postal 371 CEP 37.200,,000 1 Lavras, MG.11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111157 -1

Composição centesimal de misturas à base de fécula de mandioca para confeccção de pão de queijo.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa