Frutos de mamoeiro 'Golden' colhidos no estádio 3 de maturação foram armazenados sob controle de atmosfera (3%O2 e 3%CO2 , 3%O2 e 6%CO2 ou 8%CO2 , 5%O2 e 8%CO2) e sob atmosfera ambiente (70% ou 90% U.R.), por 20 ou 25 dias, seguidos de mais 5 dias em atmosfera ambiente, a 10º C. Após 4 dias a 22º C não se verificaram muitas diferenças entre tratamentos, porém o maior teor de sólidos solúveis em frutos armazenados sob 3%O2/3%CO2, e os maiores índices de maturidade nos frutos armazenados sob 3%O2/6%CO2, por 20 dias, sugerem que novos estudos possam ser realizados adotando-se tais concentrações

BOTREL, N.

CENCI, S. A.

FONSECA, M. J. de O.

LEAL, N. R.

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537Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 25, n. 3, p. 537-539, dezembro 2003USO DE ATMOSFERA CONTROLADA PARA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DOMAMÃO ‘GOLDEN’1MARCOS JOSÉ DE OLIVEIRA FONSECA2 , SÉRGIO AGOSTINHO CENCI3, NILTON ROCHA LEAL4, NEIDE BOTREL3RESUMO - Frutos de mamoeiro ‘Golden’ colhidos no estádio 3 de maturação foram armazenados sob controle de atmosfera (3%O2 e 3%CO2 , 3%O2  e6%CO2 ou 8%CO2 , 5%O2 e 8%CO2) e sob atmosfera ambiente (70% ou 90% U.R.), por 20 ou 25 dias, seguidos de mais 5 dias em atmosfera ambiente,a 10o C. Após 4 dias a 22o C não se verificaram muitas diferenças entre tratamentos, porém o maior teor de sólidos solúveis em frutos armazenados sob3%O2/3%CO 2, e os maiores índices de maturidade nos frutos armazenados sob 3%O2/6%CO 2, por 20 dias, sugerem que novos estudos possam serrealizados adotando-se tais concentrações.Termos para indexação: Carica papaya L.,  atmosfera controlada, pós-colheita, exportação.THE USE OF CONTROLLED ATMOSPHERE FOR POSTHARVEST CONSERVATION OF ‘GOLDEN’ PAPAYAAbstract - ‘Golden’ papaya was harvested in stage 3 of a maturation scale, storaged in four controlled atmospheres (3%O2 and 3%CO2, 3%O2 and6%CO2 or 8%CO2, and 5%O2 and 8%CO2) and two ambient atmosphere conditions (70%R.H. and 90%R.H.), for 20 or 25 days, plus 5 days of ambientatmosphere at 10ºC. After for 4 days, at 22o C, it was not observed differences between treatments, but the greatest total soluble solids, in fruitsstoraged under 3%O2/6%CO2, and the greatest ratio of fruits storage under 3%O 2/6%CO 2, for 20 days, which suggests that new researches may beconducted with these controlled atmospheres.Index Terms: Carica papaya L.,  controlled atmosphere, post-harvest, exportation.1 (Trabalho 155/2002). Recebido: 20/09/2002. Aceito para publicação: 11/09/2003.2 D.Sc. Pesquisador – EMBRAPA Milho e Sorgo – Rod. MG 424 km 65, C.P. 151- Sete Lagoas/MG – CEP 35701-970 – (31) 3779-1035.mfonseca@cnpms.embrapa.br3 D.Sc. pesquisador – EMBRAPA Agroindústria de Alimentos4 Ph.D. Professor Titular – Universidade Estadual do Norte FluminenseAs exportações brasileiras de mamão do grupo Solo geraram18,5 milhões de dólares de divisas para o Brasil em 2001, contribuindopara o superávit do agronegócio nacional. Entretanto, as perdas sãoentrave para a exportação via marítima, que reduziria o custo do frete,aumentando a competitividade no mercado mundial. O controle da at-mosfera pode ser implantada, a partir do momento em que se verifiquepossibilidade de extensão do período de conservação, sem o compro-metimento da qualidade sensorial. Não existem muitos estudos sobre ouso de atmosfera controlada para o mamão. Kader (1999) recomenda,para os mamões do grupo Solo, atmosferas de 3 a 5% de O2 e de 5 a 8%de CO2. O objetivo deste trabalho foi o de estabelecer uma atmosferacontrolada na preservação da qualidade pós-colheita do mamão ‘Golden’,simulando-se condições de transporte e comercialização no mercadoeuropeu.Os frutos de mamoeiro ‘Sunrise Solo’ foram colhidos no está-dio 3 (25 a 40% da área superficial amarela) da escala de maturaçãodesenvolvida por Balbino (1997), em pomar comercial localizado emLinhares-ES. Os frutos foram submetidos à hidrotermia e imersão emcalda fungicida, classificados (10 frutos por caixa), embalados em caixasde papelão tipo exportação e transportados refrigerados (10o C) para aEmbrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro-RJ, onde foramsubmetidos à temperatura de 10o C, 85-95% de umidade relativa, e acinco atmosferas (ambiente; 3%O2/3%CO2; 3%O 2/6%CO2; 3%O2/8%CO2e 5%O2/8%CO2). Foi estabelecido controle em atmosfera ambiente e aumidade relativa de 70%. Os frutos foram retirados destas condições,após 20 ou 25 dias, período mínimo e máximo de transporte marítimo. Emseguida, foram submetidos a 22o C, por 12 horas, período corresponden-te ao deslocamento para o mercado atacadista. Após isso, os frutosforam mantidos por cinco dias a 10o C, simulando a comercializaçãoatacadista no mercado europeu. Os frutos foram avaliados nas condi-ções de comercialização no varejo (25o C), aos 0 e 4 dias, para ambos ostempos de transporte, quanto às seguintes características: desenvolvi-mento de cor de polpa, em relação à escala desenvolvida por Balbino(1997); perda de massa fresca, em relação à massa inicial; firmeza depolpa, após a remoção da casca, em quatro pontos eqüidistantes naregião mediana, medindo-se a resistência à penetração da ponteira depenetrômetro tipo EFFEGGI (5/16”), expressando-se os resultados emkg.m-2 .10-4 (Fonseca, 2002); sólidos solúveis totais (SST), com o uso derefratômetro (ATAGO N1) e valor expresso em oBrix (Adolfo Lutz, 1985)e acidez titulável (AT) em percentagem de ácido cítrico, pela titulação dealíquota do suco com solução 0,1N de NaOH, em presença de fenolftaleína(pH final: 8,0) (Adolfo Lutz, 1985).Os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas, emque atmosferas de armazenamento constituíram as parcelas e as datasde avaliações constituíram as subparcelas, em delineamento em blocoscasualisados, com três repetições. Os dados foram interpretados poranálise de variância e teste de Tukey, a 5% de probabilidade.Para o primeiro dia de comercialização varejista (viagem maríti-ma mais curta), a maior retenção da firmeza foi verificada em mamão‘Golden’, armazenado sob 5%O2 e 8%CO2 e 3%O2 e 6%CO2, embora afirmeza destes últimos não diferisse das observadas nos frutos armaze-nados sob atmosfera ambiente, independentemente da umidade relativa(Tabela 1). Após 4 dias, não mais se verificaram diferenças entre osfrutos. Após 25 dias, verificou-se maior firmeza nos frutos armazenadossob atmosfera ambiente (90% U.R.) e nas atmosferas contendo 3%O2 e8%CO2 ou 3%CO2. Da mesma forma que nos frutos submetidos à simu-lação de 20 dias, após 4 dias não se verificou diferença na firmeza depolpa dos frutos.A perda de massa fresca do mamão ‘Golden’ não diferiu entreos tratamentos na simulação de armazenamento por 20 dias (Tabela 2).Com exceção dos frutos armazenados sob 5%O2 e 8%CO2, a perda demassa foi inferior a 5%. No armazenamento por 25 dias, também não severificou diferença na perda de massa dos frutos. Somente após quatrodias de simulação pode-se observar menor perda de massa nos frutosarmazenados sob atmosfera ambiente e 90% de umidade relativa. A per-da de massa dos frutos não diferiu entre as atmosferas controladas,nesta data de avaliação. A menor firmeza de polpa e a maior perda demassa fresca dos frutos armazenados na atmosfera contendo 5% de O2,após 20 dias, podem estar indicando maior respiração e amadurecimentomais acelerado, em relação aos frutos armazenados sob 3% de O2.Os sólidos solúveis totais do mamão ‘Golden’ não diferiramentre os tratamentos, no período mais longo de armazenamento (25 dias),nas duas datas avaliadas (0 e 4 dias) (Tabela 3). Possivelmente, os frutosjá teriam completado seu amadurecimento. Por outro lado, verificou-semaiores teores de sólidos solúveis totais nos frutos armazenados sobatmosfera contendo 3%O2 e 8%CO2, 3%CO2 ou 6%CO2 e atmosfera am-COMUNICAÇÃO  CIENTÍFICA538Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 25, n. 3, p. 537-539, dezembro 2003biente (90% U.R.), no primeiro dia de avaliação, na simulação de 20 dias.Os teores mantiveram-se elevados somente nos frutos armazenados sob3%O2 e 3%CO2 ou 6%CO2. Na Tabela 4, não se verificam diferenças naacidez titulável, podendo-se inferir que não houve redução do metabo-lismo dos frutos.A razão entre sólidos solúveis totais e acidez titulável é umacaracterística que reflete a qualidade sensorial de frutos, sendo conheci-da também como índice de maturidade (Agustí, 2000). Na simulação deperíodo mais curto de armazenamento, foram observados maiores valo-res desta razão nos frutos conservados sob atmosfera controlada con-tendo 3%O2 e 3%CO2 ou 6%CO2, e ambiente (70% U.R.) (Tabela 5). Estasuperioridade somente se manteve na atmosfera contendo 3%O2 e 6%CO 2e na atmosfera ambiente com 70% de umidade relativa,  após 4 dias. Osmaiores índices de maturidade encontrados nestas duas datas suportamque o armazenamento, por 20 dias, em atmosfera contendo 3%O2 e6%CO2, proporcionou maior qualidade sensorial ao mamão ‘Golden’. Adiferenciação entre tratamentos para este índice deveu-se principalmen-te ao teor de sólidos solúveis, sobretudo quanto às atmosferas 3% de O2e 3% ou 6% de CO2. Verificam-se poucas diferenças nesta característica,para os frutos armazenados por 25 dias sob controle ou não da atmosfe-ra (Tabela 5).A não diferenciação da coloração de casca do mamão ‘Golden’pode ser devida a sua cor mais clara em relação a outras cultivares(Tabela 5). Marin & Gomes (2000) descrevem o cultivar como acentuada-mente aclorofilado. Fonseca (2002) comparando seus teores de clorofilaa, b e total, com os do mamão ‘Sunrise Solo’, constatou que o mamão‘Golden’ possui teores significativamente menores nos 6 primeiros está-dios de maturação, em escala de 1 a 7.A pouca diferenciação entre os tratamentos pode ser devida àtemperatura adotada para os estudos (consagrada entre os exportado-res), suficiente para reduzir o metabolismo em tamanha magnitude, que oprocesso respiratório tenha se mantido em nível de manutenção (Salisbury& Ross, 1992). A menor disponibilidade de oxigênio pode ter causadoanaerobiose, promovendo acúmulo de etanol que pode estimularbiossíntese de etileno, desencadeando a maturação dos frutos (Burdonet al., 1996). A produção de etanol, apesar de não ter sido medida, podeter ocorrido, uma vez que ao se provar a polpa dos frutos, armazenadossob atmosfera controlada, pode ser verificada a ocorrência de sabor earoma desagradáveis.Apesar das poucas evidências de incremento ou manutençãode qualidade sob controle da atmosfera, o maior teor de sólidos solúveisdo mamão ‘Golden’ armazenado sob 3%O2 e 3%CO2, e os maiores índi-ces de maturidade sob 3%O2 e 6%CO2 por 20 dias, qualificam tais atmos-feras para estudos mais avançados. Porém, há a necessidade de queoutras características sejam medidas como, por exemplo, atividade res-piratória, produção de etileno e de etanol. A inexistência de diferençasentre os mamões ‘Golden’, armazenados por 25 dias, indica que esteperíodo de tempo é longo para a eficiência da tecnologia.Os autores manifestam seus sinceros agradecimentos a WhiteMartins pelo fornecimento das misturas gasosas, à Empresa Gaia, pelosfrutos e à UENF/FENORTE pela bolsa de estudos.TABELA 1 - Valores médios de firmeza de polpa de mamão ‘Golden’, armazenado sob atmosfera controlada, contendo 3%O 2 e 8%CO2, 5%O2 e 8%CO2,3%O2 e 3%CO2 ou 3%O2 e 6%CO2 e sob atmosfera ambiente com 70% U.R. ou com 90% U.R. nas respectivas datas de avaliação (Rio deJaneiro, 2000)Médias seguidas de pelo menos uma mesma letra na coluna, não diferem entre si, pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.TABELA 2  - Valores médios de percentual de perda de massa de mamão ‘Golden’, armazenado sob atmosfera controlada, contendo 3%O2 e 8%CO2,5%O2 e 8%CO 2, 3%O2 e 3%CO2 ou 3%O2 e 6%CO2 e sob atmosfera ambiente com 70% U.R. ou com 90% U.R. nas respectivas datas deavaliação (Rio de Janeiro, 2000)Médias seguidas de pelo menos uma mesma letra na coluna, não diferem entre si, pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.TABELA 3 - Valores médios de sólidos solúveis totais de mamão ‘Golden’, armazenado sob atmosfera controlada, contendo 3%O2 e 8%CO2, 5%O2 e8%CO2, 3%O2 e 3%CO2 ou 3%O2 e 6%CO2 e sob atmosfera ambiente com 70% U.R. ou com 90% U.R. nas respectivas datas de avaliação(Rio de Janeiro, 2000)Médias seguidas de pelo menos uma mesma letra na coluna, não diferem entre si, pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.USO DE ATMOSFERA CONTROLADA PARA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO MAMÃO ‘GOLDEN’539Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 25, n. 3, p. 537-539, dezembro 2003TABELA 4  - Valores médios de acidez titulável de mamão ‘Golden’, armazenado sob atmosfera controlada, contendo 3%O2 e 8%CO2, 5%O2 e 8%CO2,3%O2 e 3%CO2 ou 3%O2 e 6%CO2 e sob atmosfera ambiente com 70% U.R. ou com 90% U.R. nas respectivas datas de avaliação (Rio deJaneiro, 2000)Médias seguidas de pelo menos uma mesma letra na coluna, não diferem entre si, pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.TABELA 5 - Valores médios da razão entre sólidos solúveis totais e acidez titulável de mamão ‘Golden’, armazenado sob atmosfera controlada,contendo 3%O2 e 8%CO2, 5%O2 e 8%CO2, 3%O2 e 3%CO2 ou 3%O2 e 6%CO2 e sob atmosfera ambiente com 70% U.R. ou com 90% U.R.nas respectivas datas de avaliação (Rio de Janeiro, 2000)Médias seguidas de pelo menos uma mesma letra na coluna, não diferem entre si, pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.REFERÊNCIAS  BIBLIOGRÁFICASADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz.: Métodosquímicos e físicos para análise de alimentos. 3ª ed., São Paulo, 1985.v. 1.AGUSTÍ, M. Crecimiento y maduración del fruto. In: AZCÓN-BIETO, J.;TALÓN, M. Fundamentos de Fisiología Vegetal. Barcelona: EdicionsUniversitat de Barcelona, 2000. p.419-433.BALBINO, J.M.S. Efeitos de hidrotermia, refrigeração  e ethephon naqualidade pós-colheita do mamão (Carica papaya L.). 1997. 104 f.Tese (Doutorado em Fisiologia Vegetal) – Universidade Federal deViçosa, Viçosa,1997.BURDON, J.; DORI, S.; MARINANSKY, R.; PESIS, E. Acetaldehydeinhibition of ethylene in mango fruit. Postharvest Biology and Tech-nology, v.8, p.153-161, 1996.FONSECA, M.J.O.  Conservação pós-colheita de mamão (Carica papa-ya L.): análise das cultivares Sunrise Solo e Golden, sob controlede temperatura e da atmosfera, 2002. 177f. Tese (Doutorado emProdução Vegetal) Universidade Estadual do Norte Fluminense,Campos dos Goytacazes, 2002KADER, A.A. 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Uso de atmosfera controlada para conservação pós-colheita do mamão "Golden".

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