FREITAS, S. P.

MANSANO, M.

NOGUEIRA, R. I.

SILVA, N. K. da

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

 09 a 12 de setembro de 2012 Búzios, RJ  OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEO DE SEMENTE DE ROMÃ (Punica granatum) POR PRENSAGEM A FRIO   N. K. da SILVA1, M. MANSANO1; R. I. NOGUEIRA2; S. P. FREITAS1 1Escola de Química-UFRJ, Cidade Universitária, Bl. E, Ilha do Fundão, Rio de Janeiro/RJ. (ninakatia@ufrj.br; freitasp@eq.ufrj.br) 2Embrapa Agroindústria de Alimentos – Av. das Américas, 29501, 23020-470 Rio de Janeiro/RJ, Brasil (nogueira@ctaa.embrapa.br)  RESUMO – Estudos recentes comprovaram que o fruto da romã possui propriedades antiinflamatórias, antitumorais e antioxidantes. Em especial, o óleo da semente de romã prensado a frio possui alta atividade antioxidante (AA). A prensagem de sementes a frio fornece um óleo de elevada pureza, sendo muito utilizado na elaboração de produtos naturais. Neste trabalho, as sementes de romã foram secas em estufa a 50°C até peso constante. O teor de óleo na amostra foi determinado em extrator de gordura, usando éter de petróleo como solvente. As sementes com teor de umidade inferior a 10 % foram moídas em moinho de facas e esmagadas em prensa hidráulica contínua. Após prensagem, o óleo bruto foi decantado para separar impurezas e armazenado a frio (-20°C). O óleo decantado foi posteriormente utilizado para as análises de índice de acidez, de acordo com as normas padrões da AOCS e atividade antioxidante, quantificada pelo método ABTS e expressa em DPPH. As sementes apresentaram, em base seca, cerca de 30 % de óleo, entretanto, o rendimento de extração por prensagem foi 12 %. A baixa acidez (0,73 % em ácido oléico) do óleo da semente de romã indica que o processamento a frio preservou a qualidade do mesmo. A análise de AA resultou em um valor médio de EC50 igual a 37,98 µg.mL-1. Este resultado revela que o óleo de semente de romã tem uma AA cerca de três vezes superior à do óleo de semente de maracujá (EC50 de 113,4 µg.mL-1), também usado na formulação de cosméticos e alimentos funcionais.  1. INTRODUÇÃO  Nos últimos dez anos, o mercado mundial de óleos vegetais tem se caracterizado pelo crescimento mais acentuado na demanda que na oferta. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, 2012) a produção mundial dos óleos commodities aumentou cerca de 25 % enquanto os estoques mundiais recuaram, no mesmo período. O aproveitamento de sementes geradas como subprodutos no processamento de frutas tem contribuído para minimizar os impactos ambientais associados à industrialização de frutas e, adicionalmente, para ampliar a oferta de óleos vegetais ricos em compostos bioativos. No Brasil, o bagaço gerado no processamento de frutas é restrito a aplicações como adubo, e as empresas do setor de sucos, por falta de logística e tecnologia apropriada, pagam para a remoção do bagaço. Portanto, o uso da semente de romã para obtenção de produtos de alto valor agregado pode favorecer o produtor de sucos, ampliar a oferta de óleos vegetais especiais e colaborar para a preservação do meio ambiente. ISSN 2178-36599989 Emcerca denúmeroum merOelevadocomo ácDados rpropriedpotenciaindústri2. OBJOproduçãeste fimao teor d3. MAOpiloto dforam adiagramdas cassecadorFigura PaAntes dtamanhoforam pfração analíticoFoto: Suely Freitas  2011 cer 120 tonela era em mécado potenc óleo da se teor de ácidos puníceportados ades antiinl para ser a farmacêutETIVO  trabalho to de suco  a semente e atividadeTERIAISs frutos inta Embraparmazenadoa de blococas por pe convectivo1- Processasementera extraçãoa prensage de partícurensadas a clarificada s.  ca de 500 tdas vieramdia 200 tonial para a pmente de ridos graxoico, oleico,por Viuda-flamatóriasutilizado cica. em por obde romã, cfoi process antioxidan E MÉTOeiros foram Agroindúss em câms simplificaneiramento a 50°C atémento da r e cascas re do óleo, m as semenla (d < 1 mfrio (Figurafoi armazeoneladas de dos Estadeladas (Jardrodução deomã possus poliinsatu esteárico eMartos et  e antitumoomo ingrejetivo geraonstituído pada em prete e acidezDOS  adquiridostria de Aliara fria pado do pro úmido e  peso constomã: a- frusultante do utilizou-se tes foram m) e aume 3).  O ólenada a fr  romã foraos Unidos (ini e Manc óleo de sei alta ativirados com palmítico al. (2010) rais. Assimdiente na fl o reaproor sementnsa contínu.   no Ceasa-mentos (Figra posteriocessamentoatrito. As ante. tos inteirosprocessameuma prensprocessadantar a eficio resultanteio (-20ºC) 09 a 1m comerciaRuralBR, 2ini Filho, 2mente de rodade antioxo linolênic(Ozgul-Yuindicaram , o óleo daormulação veitamentoe e bagaçoa e o óleo o RJ, e esteura 1). O r processam. O bagaçosementes li; b- frutos nto; e- sema semi-pilos em um mência da pr foi decante posterio2 de setelizadas na 011). Entre007). Essemã. idante e éo, linoleicocel, 2005; Fque o ácid semente dde aliment sustentáve, para prodbtido foi cs foram prosuco, as caento. A  foi procesmpas foramcortados; centes limpto do tipo oinho de fensagem. Aado para rermente utimbro de BúzioCeagesp, d 2001 a 20 cresciment caracteriza e outros adafi et alo punícicoe romã temos funcionl dos resíução do ólaracterizadocessados nscas e as sFigura 2 msado para r desidrata- despolpadas e secas. parafuso sacas para rs sementesmoção da blizada nos 2012 s, RJ as quais 04, esse o indica do pelo lipídeos ., 2005).  possui  grande ais e na duos da eo. Para  quanto a planta ementes ostra o emoção das em  eira; d- em fim. eduzir o  moídas orra e a ensaios ISSN 2178-36599990  Figura 2- Dia grama de b09 a 1locos do pr2 de seteocesso. mbro de Búzio2012 s, RJ  ISSN 2178-36599991 FigurOlaboratóquantifiOde petróde semecom 12sob reflseguidasolventeAAgroindcaptura,decréscisolução7 mL dresultadcálculo para red4. RES4.1. PrAresultouem umaa quente a 3- Proces teor de urio Adolfocada de aco teor de óleleo como snte moída0 mL de étuxo por 20 , os copos . 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Portante é recom09 a 1; b- prensaétodo gravressa em eqS (1995). m extratorbricante (Qcartucho eecido até e o solvente0ºC por 2or gravimendo metodoo, 2007). Odifenil-1-p do violetaontendo 0,4conduzidosões, ajustoua de óleo dal DPPH (cumidade. A na sementeto, uma segendada. 2 de sete contínua; imétrico suivalente d de gordurauimis). Umspecífico nbulição do  evaporadoh para comtria.  logia mod método Dicril-hidraz escuro pa g do óleo  em tripli-se uma ce semente oncentraçã prensagem foi cerca dunda extrambro de Búzioc- prensageegundo nore ácido ol, utilizandoa amostra o extrator solvente e  e condenspleta remificada na EPPH é basil), produzira amareladde romã dilcata. A paurva padrãode romã neo efetiva, E nestas coe 30 %, reção por pre2012 s, RJ  m da mas do eico, foi -se éter de 2,5 g Soxhlet, mantido ado. Em oção do mbrapa eado na ndo um o. Uma uído em rtir dos  para o cessária C50).  ndições sultando nsagem ISSN 2178-36599992 09 a 12 de setembro de 2012 Búzios, RJ  4.2. Acidez O valor de acidez tem relação estreita com a qualidade da amostra. O valor encontrado, de 0,73 % é inferior ao recomendado pela ANVISA (1999), que estabelece uma acidez máxima de 2 % para óleos e gorduras vegetais não refinados. Portanto, o índice de acidez das amostras indicou que o processo de prensagem a frio mantém a integridade do óleo da semente de romã.  4.3. Atividade Antioxidante A concentração efetiva da atividade antioxidante encontrada foi de 37,98 µg.mL-1. Como não foram encontrados na literatura dados de atividade antioxidante por DPPH para a romã, para efeito de comparação a Tabela 1 mostra valores de EC50 avaliados em diferentes produtos. Tabela 1- Capacidade de seqüestrar radicais livres (DPPH) de diversas amostras Amostra Tipo de extração EC50 (µg.mL-1) Referência Óleo de semente de romã Prensagem a frio 37,98 Neste trabalho Ácido ascórbico -- 2,15 Silvestri, 2010 BHT -- 5,37 Silvestri, 2010 Extrato de semente de pitanga Etanol 30,72 Luzia, 2010 Ginko Biloba Etanol 38,91 Silvestri, 2010 Extrato de semente de maracujá Etanol 113,41 Jorge et al, 2009 Óleo de cravo Hidrodestilação 1.118,77 Silvestri, 2010  Pode-se observar que a atividade antioxidante do óleo de romã se compara à do Ginko Biloba, produto frequentemente usado como antioxidante com finalidade medicinal (Mensor et al., 2001) e é inferior à reportada para antioxidantes sintéticos como o BHT e o ácido ascórbico, usados na conservação de alimentos.       ISSN 2178-36599993 09 a 12 de setembro de 2012 Búzios, RJ  5. CONCLUSÕES O óleo de semente de romã prensado a frio apresentou baixa acidez e atividade antioxidante comparável à de produtos tradicionalmente usados, como conservantes, na formulação de produtos naturais. A eficiência da etapa extração de óleo de semente de romã por prensagem a frio precisa ser otimizada. Para aumentar o rendimento de extração recomenda-se a prensagem a frio da amostra com maior umidade (entre 10 e 15 %), a prensagem a quente ou a extração combinada com etanol. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BRASIL - MINISTÉRIO DA SAÚDE. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 482, de 23 de setembro de 1999. Regulamento técnico para fixação de Identidade e Qualidade de Óleos e Gorduras vegetais. Brasil, 1999. EL-NEMR, S. E.; ISMAIL, I. A.; RAGAB, M. Chemical composition of juice and seeds of pomegranate fruit. Die Nahrung, v. 34, n. 7, p. 601-606. Egito, 1990. FADAVI, A.; BARZEGAR, M.; AZIZI, H.M. 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Obtenção e caracterização de óleo de semente de romã (Punica granatum) por prensagem a frio.

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