CHISTÉ, R. C.

COHEN, K. de O.

OLIVEIRA, M. S. P.

PAES, N. S.

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DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CULTIVAR DE AÇAIZEIRO BRS-PARÁCOHEN, K.O.*(1); CHISTÉ, R.C.(2); PAES, N.S.(1); OLIVEIRA, M.S.P. (3)(1) Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Av. W5 Norte (final), s/n, CEP 70770-900, Brasília-DF, Brasil.  (2) Universidade Federal do Pará - UFPA, Belém-PA, Brasil. (3) Embrapa Amazônia Oriental. Trav. Dr. Enéas Pinheiro s/n, Caixa Postal 48, CEP 66095-100, Belém-PA, Brasil. *E-mail: cohen@cenargen.embrapa.br.O açaí  (Euterpe oleracea  Mart.)  é uma das inúmeras palmeiras que habitam o solo amazônico, extraindo-se de seus frutos uma polpa de coloração  vinho,  comercializada  tanto  no  mercado  nacional  como internacional.  A Embrapa Amazônia Oriental,  lançou a Cultivar  BRS-Pará, a primeira cultivar de terra firme do Brasil, cujas vantagens são: a produção precoce de frutos, ou seja, em três anos inicia a frutificação; porte  mais  baixo,  facilitando  a  colheita  e  a  redução  de  riscos  de acidentes  de  trabalho;  mais  produtiva,  com  produção  de  frutos estimada em 10t/ha/ano,  no  8º  ano;  maior  rendimento  em polpa;  e produção mais  homogênea.  Os frutos  foram colhidos  em agosto  de 2006, onde para extração da polpa utilizou-se a proporção de 2 kg de frutos para 2 litros de água. Sua polpa apresentou 89,45% de umidade; 10,55% de sólidos totais; 0,20% de cinzas; 19,77% de proteínas; 40, 92% de lipídeos; 1,8°Brix; pH de 4,81; acidez total em ácido cítrico de 0,09%;  e  teor  de  antocianinas  totais  de  56,19  mg/100g.  Pelos resultados apresentados, a cultivar apresenta-se com bom rendimento em polpa,  com significativo teor de proteínas e lipídios, e como rica fonte de antocianinas, que são flavanóides, pertencentes aos grupos dos  compostos  fenólicos,  classes  de  metabólicos  secundários  de plantas,  que  é  um  antioxidante  natural,  ou  seja,  que  apresenta  a capacidade de reagir com radicais livres e assim restringir os efeitos maléficos ao organismo.Palavras chaves: Euterpe oleracea, alimentos funcionais, antocianinas. Fonte financiadora: EU INCO CT 2005 – 015279.

Determinação das características físico-químicas da cultivar de açaizeiro BRS-PARÁ.

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