A banana (Musa spp.) é nativa do Sudoeste da Ásia, mas devido às suas particularidades, em especial o baixo custo, é consumida por todas as classes sociais e está entre as culturas mais importantes do mundo (Amorim et al., 2007)

AMORIM, E. P.

LIMA, O. S.

PEREIRA, M. E. C.

SOUZA, E. G.

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE BANANEIRA ‘TM2803’  ARMAZENADOS EM TEMPERATURA AMBIENTE  Elaine Goes Souza1, Orjana Santos Lima2, Edson Perito Amorim3, Marcio Eduardo Canto Pereira4.  1Embrapa Mandioca e Fruticultura, Rua Embrapa, s/n, CP007, CEP 44380000 – Cruz das Almas – BA, Analista e bolsista de mestrado da Embrapa, elaine.goes@embrapa.br; 2Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB, Campus Universitário, Rua Rui Barbosa, 710, Centro, CEP 44380000 – Cruz das Almas – BA, Estudante de Agronomia e  bolsista de iniciação científica da FAPESB, orjanasl@yahoo.com.br; 3Embrapa Mandioca e Fruticultura, Agrônomo, D.Sc., Pesquisador A, edson.amorim@embrapa.br; 4Embrapa Mandioca e Fruticultura, Agrônomo, Ph.D., Pesquisador A, márcio.pereira@embrapa.br.  INTRODUÇÃO A banana (Musa spp.) é nativa do Sudoeste da Ásia, mas devido às suas particularidades, em especial o baixo custo, é consumida por todas as classes sociais e está entre as culturas mais importantes do mundo (Amorim et al., 2007), além de ser um produto importante para exportação em vários países da América Latina, África e Ásia, que tem na agricultura a base de suas economias (Aurore et al., 2009). A produção brasileira se aproxima de sete milhões de toneladas e representa R$ 3,8 bilhões em valor da produção, destacando-se os estados de São Paulo e Bahia como maiores produtores nacionais (IBGE, 2010). A maior parte desta produção (> 90%), apoiada em genótipos do grupo Prata, é destinada ao mercado interno. No entanto, vários danos que prejudicam a aparência do produto desvalorizam a banana no mercado interno e prejudicam exportações (Lichtemberg & Lichtemberg, 2011). Os altos índices de perdas pós-colheita observados são resultado de um conjunto de fatores que envolvem o despreparo dos agentes da cadeia de comercialização no manuseio da fruta e do desconhecimento das características de amadurecimento da fruta (Sebrae, 2008). Obter informações sobre o amadurecimento é fundamental, pois as características físico-químicas dos frutos são responsáveis pela recomendação de uma nova cultivar, uma vez que, uma boa variedade, tem que apresentar resistência às doenças e boas características agronômicas de pós-colheita. Neste sentido, este trabalho teve por objetivo caracterizar o amadurecimento de frutos da bananeira ‘TM2803’, uma variação somaclonal devido à multiplicação in vitro da ‘BRS Prata Caprichosa’, podendo vir a substituir as cultivares do grupo Prata, que são suscetíveis a sigatoka-negra e mal-do-Panamá.  MATERIAL E MÉTODOS O trabalho foi conduzido no Laboratório de Fisiologia e Pós-colheita da Embrapa Mandioca e Fruticultura, localizada no município de Cruz das Almas, Bahia. Frutos do mutante triplóide ‘TM2803’ foram obtidos em área experimental da instituição, proveniente de plantas de primeiro ciclo. Realizou-se a colheita dos cachos com facão sendo transportados para o laboratório, dos quais foram utilizadas todas as pencas exceto a segunda e a terceira, subdivididas em buquês de quatro a seis dedos, os quais foram dispostos em estantes, sobre bandejas de isopor, e armazenados sob temperatura ambiente (25,5±2 oC / 58±6% U.R.). Como base para a determinação do estádio de maturação foi utilizada a escala de Von Loesecke (PBMH & PIF, 2006), composta de sete estádios baseados na cor da casca: 1) totalmente verde; 2) verde com traços amarelos; 3) mais verde que amarelo; 4) mais amarelo que verde; 5) amarelo com ponta verde; 6) amarelo; 7) amarelo com áreas marrons. Foram avaliadas as seguintes análises físicas: massa dos frutos e da polpa com o auxilio de balança semi-analítica; a relação polpa/casca, determinada pela razão entre a massa da polpa e a massa da casca; o rendimento de polpa (% p/p), determinado pela relação entre peso da polpa / peso do dedo; comprimento externo do dedo, determinado por fita métrica; diâmetro do fruto e da polpa, determinados por meio de paquímetro manual; espessura da casca, determinada pela diferença entre os diâmetros da casca e da polpa e divididos por dois. Para a realização das análises físico-químicas e químicas, foram retiradas amostras de polpa de cada dedo e triturados em liquidificador doméstico, adicionando-se água na proporção de 1:1 (polpa: amostra) e medidos os teores de sólidos solúveis (SS) determinado por leitura direta em refratômetro (ºBrix); acidez titulável (AT), segundo a A.O.A.C. (1997); ratio, calculado pela relação SS/AT; pH determinado por medida direta em potenciômetro. O experimento foi realizado em delineamento completamente casualizado, com sete tratamentos (estádios de maturação) e quatro repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de significância pelo programa Sisvar (Ferreira, 2008).  RESULTADOS E DISCUSSÃO Os frutos do mutante ‘TM28-03’ utilizados neste experimento apresentaram massa do dedo e comprimento superiores aos frutos de Prata Comum observados por Cerqueira et al. (2002). O diâmetro do dedo com a casca, a massa da polpa e o diâmetro da polpa observados foram menores do que a variedade Prata-Anã (Jesus et al., 2004).       Tabela 1. Massa, comprimento e diâmetro do dedo, massa e diâmetro da polpa de frutos de bananeira “TM28-03”. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA, 2012.    Massa do dedo (g) Comprimento do dedo (cm) Diâmetro do dedo (mm) Massa da polpa (g) Diâmetro da polpa (mm) Média±desvio 84,8±13,6 14,4±1,0 32,8±2,7 50,0±8,9 25,2±2,0 C.V. (%) 16,0 7,1 8,1 17,8 8,0  A relação polpa/casca e o rendimento da polpa encontrado foram similares aos trabalhos desenvolvidos por Jesus et al. (2004) para a variedade Prata-Anã. O teor de sólidos solúveis elevou-se de 2,9% no estádio 1 para 20,4% no estádio 7, sendo as maiores alterações observadas nos estádios 3 e 4 (Tabela 2). Os valores de sólidos solúveis e ratio destacados por Cerqueira (2002) para a variedade Prata Comum  no estádio 6 são maiores aos do mutante ‘TM2803’, porém os teores de ácido málico observados foram menores. Foram observados aumento da acidez titulável até o estádio 4 de maturação, voltando a reduzir para valores bem mais baixos ao final do amadurecimento, favorecendo o aumento do ratio.  Segundo Bleinroth et al. (1984), a banana no estádio verde caracteriza-se por apresentar baixa acidez que aumenta com o decorrer do amadurecimento, até atingir um máximo, quando a casca está totalmente amarela, para posteriormente decrescer.   Tabela 2. Valores médios1 de relação polpa/casca, espessura da casca, rendimento de polpa, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio e pH de frutos de bananeira ‘TM2803’ em sete estádios de maturação. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA, 2012. Estádio de maturação Relação polpa/casca  Espessura da Casca (mm) Rendimento de polpa (% p/p) Sólidos solúveis - SS (%) Acidez titulável - AT (% ác. málico) Ratio (SS/AT) pH 1 1,08d 3,8a 53,2e 2,9d 0,21f 13,8e 5,20a 2 1,11d 4,3a 54,6de 3,6d 0,27e 13,8e 5,06b 3 1,30d 4,1a 55,0d 6,3c 0,31d 16,5e 5,98c 4 1,43c 4,0a 59,1c 16,2b 0,64a 25,3d 4,18ef 5 1,59c 4,0a 60,0c 19,0a 0,62a 30,5c 4,16f 6 1,96b 3,7ab 63,5b 20,2a 0,58b 35,6b 4,24e 7 2,32a 2,7b 67,7a 20,4a 0,44c 50,6a 4,48d 1Médias seguidas da mesma letra na coluna não diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.  CONCLUSÕES Os frutos de bananeira ‘TM2803’ apresentaram grandes alterações de sólidos solúveis, acidez titulável e pH entre os estádios de maturação 3 e 4, sendo este um ponto de transição determinante no amadurecimento deste genótipo. O maior índice ratio SS/AT no último estádio, resultante da redução da acidez ao final do amadurecimento, pode ser determinante para conferir um sabor mais doce ao fruto.  AGRADECIMENTOS Os autores agradecem à Embrapa pelo suporte financeiro para a realização deste estudo e pela concessão de bolsa de mestrado ao primeiro autor, bem como ao uso de suas instalações; à FAPESB pela concessão de bolsa de iniciação científica ao segundo autor; à Helen Luise de Jesus dos Santos, pelo auxílio nas análises de frutos.  REFERÊNCIAS AMORIM, E. P.; COHEN, K. O.; PAES, N. S.;. SANTOS-SEREJO,J.A.; SILVA, S.O. Compostos funcionais em genótipos de banana. Comunicado Técnico 123, Embrapa Mandioca e Fruticultura. Cruz das Almas, 2007. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTRY. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemistry. 12. ed. Washington, 1997. 1015 p. AURORE, G.; PARFAIT, B.; FAHRASMANE, L. Bananas, raw materials for making processed food products. Trends in Food Science & Technology, v. 20, p. 78-91, 2009. BLEINROTH, E.W.; MORETTI, V.A.; BICUDO NETO, L.C. Comercialização de frutos tropicais. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1984. 231 p. CERQUEIRA, R C.; SILVA, S. de O.; MEDINA, V. M. Características pós-colheita de frutos de genótipos de bananeira (Musa spp.). Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 24, n. 3, 2002.  FERREIRA, D.F. SISVAR: um programa para análises e ensino de estatística. Revista Symposium, Lavras, v. 6, p. 36-41, 2008. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1984. 231 p. IBGE. Produção Agrícola Municipal, 2010. Disponível em: <http://www.sidra.ibge.gov.br>. Acesso em 04 out 2012. JESUS, S. C. de et al . Caracterização física e química de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Bragantia, Campinas,  v. 63,  n. 3, Dec.  2004 . LICHTEMBERG, L.A., LICHTEMBERG, P.S.F. Avanços na bananicultura brasileira. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. especial, p.E.029-036, 2011. PBMH & PIF - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAÇÃO DA HORTICULTURA & PRODUÇÃO INTEGRADA DE FRUTAS. Normas de Classificação de Banana. São Paulo: CEAGESP, 2006. (Documentos, 29).SEBRAE - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Estudos de mercado SEBRAE/ESPM: Banana. 2008. Disponível em < http://www.sebrae.com.br/setor/fruticultura/o-setor/frutas-de-a-a-f/banana>. Acesso em 04 out 2012. 

Caracterização físico-química de frutos de Bananeira TM2803 armazenados em temperatura ambiente.

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Caracterização físico-química de frutos de Bananeira TM2803 armazenados em temperatura ambiente.

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