CHISTÉ, R. C.

FARIA, L. J. G.

LOPES, A. S.

MATTIETTO, R. de A.

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DA CASCA DO MANGOSTÃO (Garcinia mangostana L.)CHISTÉ, R.C.*(1); FARIA, L.J.G.(1); LOPES, A.S.(1); MATTIETTO, R.A.(2).(1)  Universidade Federal  do Pará -  UFPA,  Belém-PA,  Brasil.  (2)  Embrapa Amazônia Oriental. Belém-PA, Brasil. *E-mail: renanchiste@gmail.com.Um fator de grande relevância na indústria alimentícia é o desperdício com resíduos alimentares de várias frutas. Neste contexto, a casca do mangostão pode ser inserida por tratar-se de matéria-prima  ainda  sem  exploração  acerca  de  suas  possibilidades  de  utilização.  A casca  é  dura  e segrega uma espécie de resina amarela quando cortada. Alguns autores citam que a partir da casca  do  mangostão,  pode-se  produzir  geléia,  medicamentos  contra  disenteria  e  diarréias crônicas (quando seca e moída), e pode ser utilizada também como corante caseiro. Constitui-se de material consistente, fibroso e com sabor bastante adstringente. Portanto, o presente trabalho teve por objetivo a caracterização física e físico-química da casca do mangostão em função da escassez de dados científicos. Foram colhidos 20 kg de mangostão no início, meio e fim da safra (Março a Maio/2007). As médias de peso dos frutos para o início, meio e fim da safra foram de 91,33±19,06, 82,55±13,88 e 50,82±16,71 gramas de fruto, respectivamente e observou-se que a casca representa em média 72,12% (início), 61,39% (meio) e 76,86% (fim) do peso total do fruto. A média da espessura da casca nos três períodos foi de 7,80±0,93mm. Os valores médios das características físico-químicas com relação aos três períodos foram: 65,16% de umidade; 34,84% de sólidos totais; 0,54% de cinzas; 0,63% de lipídios; 2,29% de proteínas; 3,03% de açúcares redutores; 4,01% de açúcares totais; 4,23°Brix; acidez total de 6,58 meq NaOH/100g; pH de 3,92; atividade de água de 0,97; 23,37% de fibras totais e valor calórico de 30,84 Kcal/100g.Palavras chaves: Garcinia mangostana; resíduo; casca.Fonte financiadora: CNPq.

Caracterização física e físico-química da casca do mangostão (Garcinia mangostana L.).

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