ANJOS, M. C. S. dos

BARBOZA, H. T. G.

FASKOMY, T. L.

FONSECA, M. J. de O.

GONÇALVES, A. C.

MARQUES, D. F.

MIRANDA, A. M. de

SOARES, A. G.

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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE MORANGO ORGÂNICO ‘CAMINO REAL’ COLHIDO EM DOIS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO Débora Florêncio Marques1, Andréa Costa Gonçalves2, Maria Cláudia Silva dos Anjos1, Thayana Lobão Faskomy1, Adriana Martiliano de Miranda3, Henriqueta Talita Guimarães Barboza4, Marcos José de Oliveira Fonseca5, Antonio Gomes Soares51 Acadêmica de Biologia, Universidade Estácio de Sá, Estrada Boca do Mato, 850 – Vargem Pequena, Rio de Janeiro-RJ, CEP 22783-320.2 Acadêmica de Agronomia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, BR-465, Km 7 –Seropédica, Rio de Janeiro-RJ, CEP 23890-000.3 Acadêmica de Biologia, Universidade Estácio de Sá, Estrada Boca do Mato, 850 – Vargem Pequena, Rio de Janeiro-RJ, CEP 22783-320.4 MSc em Química, Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29.501 –Guaratiba, Rio de Janeiro-RJ, CEP 23020-470. htalita@ctaa.embrapa.br5 Dr., Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29.501 – Guaratiba, Rio deJaneiro-RJ, CEP 23020-470. mfonseca@ctaa.embrapa.br, agomes@ctaa.embrapa.brPalavras-chave : (Fragaria X ananassa Duch.); sólidos solúveis; acidez titulável; sabor.IntroduçãoO morangueiro pertence à família das Rosáceas e ao gênero Fragaria. Apesar de suas excelentes características sensoriais, o morango é uma infrutescência altamente perecível que apresenta alta taxa metabólica e limitada vida pós-colheita, em virtude dos altos teores de umidade, açúcares e ácidos. Com isso ele se torna um substrato ideal para a proliferação de organismos patogênicos que causam consideráveis danos durante o, amadurecimento, transporte pós-colheita e armazenamento à temperatura ambiente (SIQUEIRA et al., 2009).Recentes pesquisas apontam o Brasil como grande produtor de frutas orgânicas, com tendência à expansão (COSTA, 2004).  Diante deste quadro, tornam-se imprescindíveis mais pesquisas na área da produção de produtos orgânicos bem como alternativas para melhoria da sua qualidade pós-colheita.No intuito de suprir a deficiência de informações da composição do morango orgânico foi realizado o seguinte trabalho para caracterizá-lo física e quimicamente.III SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA - SPC 20110207Material e MétodosOs morangos da variedade Camino Real foram colhidos em lavoura comercial localizada no distrito do Campo do Coelho (S -22º 15’ 20,25’’, O -42º 36’ 33,39’’), município de Nova Friburgo-RJ, em agosto de 2009. Foram colhidas infrutescências em dois estádios de maturação: ¾ vermelho e totalmente vermelho. No mesmo dia, as amostras foram encaminhados para a Embrapa Agroindústria de Alimentos, onde foram submetidas às seguintes análises:· Sólidos solúveis: a análise foi realizada após a homogeneização de 50g da polpa. Cerca de duas gotas do homogeneizado filtrado foram introduzidas na lente do refratômetro digital ATAGO. O resultado foi expresso em oBrix· Acidez titulável: 10g de amostra foram homogeneizadas com água destilada em recipiente de vidro. Em seguida, foi inserido agitador magnético e a amostra foi titulada, sob agitação, com solução de NaOH 0,1N até pH=8,1. A titulação foi realizada em equipamento automático da marca Metrohm modelo 794 Basic Titrino. O resultado foi expresso em gramas de ácido cítrico. 100g-1 de polpa· Razão entre os sólidos solúveis e a acidez titulável· pH· Carotenóides totais, por espectrofotometria· Cor instrumental, (L*, a*, b*), determinada utilizando-se colorímetro Minolta Chroma Meter CR-300, sistema Hunter Lab (origem USA)· Índice de cor: IC = (1000 x a) (L x b)-1Para obtenção das médias, foram realizadas quatro repetições. Cada unidade amostral foi  composta por 6 frutos. Adotou-se estatística descritiva para apresentação dos dados.Resultado e DiscussãoOs morangos ‘Camino Real’ apresentaram sólidos solúveis, acidez titulável e pH, sendo os valores médios de 6,43° Brix para ¾ vermelho e 6,9° Brix para  maduro, 0,760 mg de ácido cítrico para ¾ vermelho e 0,867 mg de ácido cítrico para  maduro e 3,54 para ¾ vermelho e 3,45 para maduro, respectivamente (Tabela 1). Tanto o teor de sólidos solúveis, quanto a acidez titulável aumentaram do estádio ¾ vermelho para o estádio totalmente vermelho do morango Camino Real. Devido ao aumento, proporcionalmente, maior da acidez titulável, a razão entre os sólidos solúveis e a acidez titulável, inesperadamente, diminuiu com o avanço da maturação (Tabela 1). Entretanto, pode-se inferir que, apesar da razão menor, o 0208morango totalmente vermelho é sensorialmente melhor pela maior quantidade de açúcares e de ácidos, que caracterizam o sabor. Por outro lado, o teor de ácido ascórbico e o teor de carotenóides totais se reduziram com o avanço do amadurecimento, o que reduz sua qualidade nutricional.Tabela 1 – Características de qualidade do morango ‘Camino Real’, colhido em dois estádios de maturaçãoSiqueira et al. (2009) encontraram valores médios de 7,5°Brix, 1,09% ácido cítrico e pH 3,75 para morango ‘Oso Grande’ conservadas em refrigeração por 10 dias, independentes da atmosfera e tempo de conservação. A razão entre sólidos solúveis e acidez titulável de 6,88 obtido por estes autores foi menor que os obtidos no presente trabalho. Entretanto, com o teor de sólidos solúveis e a acidez titulável superiores, provavelmente, possui sabor mais pronunciado e isto pode ser atribuido a diferença varietal. Estágio de MaturaçãoCaracterísticas¾ vermelho MaduroUnidadeSólidos solúveis (SS)6,43 6,9 oBrixAcidez titulável (AT) 0,760 0,867 mg de ácido cítrico 100g-1de polpaRazão SS/AT 8,46 7,96 -pH 3,54 3,45 -Vitamina C 742 678,6 mg ácido ascórbico .L-1Carotenóides Totais 30,485 17,726 µg 100 g-1L da casca 33,02 25,936 -A da casca 31,35 27,81 -B da casca 24,21 14,556 -IC da casca 39,22 73,66 -0209Houve grande diferença no índice de cor, o que pode ser atribuído ao desenvolvimento completo e uniforme da coloração vermelha de casca do morango ‘Camino Real’.Foram obtidos valores médios de 742mg ácido ascórbico .L•¹ de suco para o morango ¾ vermelho e 678,6mg ácido ascórbico .L•¹ para o morango maduro. Zaicovski et al. (2006) obteve valor para vitamina C de 41,72mg 100 mL•¹ suco para morango ‘Camarosa’ no dia da colheita.  ConclusõesApesar do balanço entre açúcares e ácidos reduzir-se em termos absolutos, isto não siginificou que a qualidade sensorial do morango ‘Camino Real’ se reduziu, pois o teor de sólidos solúveis e a acidez se elevaram com o avanço do estádio de maturação. Por outro lado, importantes atributos nutricionais tiveram seu teor reduzido, embora, isto não significasse que o morango ‘Camino Real’ totalmente maduro não tenha se caracterizadocomo boa fonte de vitamina C e de carotenóides pró-vitamina A.Estes dados fornecem subsídios para futuros trabalhos com esta variedade, especialmente no Brasil, onde há escassez de informações desta cultura.ReferênciasCOSTA, R.S. FRUTICULTURA ORGÂNICA, 2004. Disponível em: http://www.todafruta.com.br/portal/icNoticiaAberta.asp?idNoticia=6396 Acesso em: 15/07/2010SIQUEIRA, H.H., VILAS BOAS, B.M., JOSÉ DANIEL SILVA, J.D., NUNES, E.E., LIMA, L.C.O., SANTANA, M.T.A. Armazenamento de morango sob atmosfera modificada e refrigeração. Ciência e Agrotecnologia, vol. 33, no.spe. Lavras 2009.ZAICOVSKI C.B., TIBOLA, C.S., MALGARIM, M.B., FERRI, V.C., PEGORARO, C., DAL CERO, J., SILVA, P.R., Resverastrol na qualidade pós-colheita de morangos ‘Camarosa’.R. Bras. Agrociência, Pelotas, vol. 12, n.4, p. 443-446, 2006.0210

Características físicas e químicas de morango orgânico 'camino real' colhido em dois estádios de maturação.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/973222/1/2011302.pdf

Características físicas e químicas de morango orgânico 'camino real' colhido em dois estádios de maturação.

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