DURIGAN, J. F.

DURIGAN, M. F. B.

GALATI, V. C.

MARQUES, K. M.

MIGUEL, A. C. A.

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 1 ASSOCIAÇÃO DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA E DE REVESTIMENTOS NA 1 CONSERVAÇÃO DE MANGAS ‘PALMER’ PREVIAMENTE ARMAZENADAS SOB 2 CONDIÇÃO PROMOTORA DE INJÚRIA 3  4 Kelly Magalhães Marques1*, Ana Carolina Almeida Miguel1; Maria Fernanda Berlingieri Durigan2, 5 Vanessa Cury Galati1, José Fernando Durigan1 6  7 1 FCAV/UNESP – Depto. de Tecnologia. Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane s/n, 14884-8 900 Jaboticabal-SP, kelly_mgmq@hotmail.com; anaamiguel@yahoo.com.br; 9 vanessagalati@bol.com.br; jfduri@fcav.unesp.br; 2Embrapa Roraima. CP-133, 69301-970 Boa 10 Vista-RR, maria.durigan@embrapa.br 11  12 INTRODUÇÃO 13 A refrigeração é o principal método utilizado para o retardo do amadurecimento de frutas e 14 hortaliças. Contudo, em frutos de origem tropical, como a manga, a condição limitante para seu uso 15 é a suscetibilidade a injúrias pelo frio, ou temperaturas abaixo de 7-13 °C (Wang et al., 2008). 16 Tratamentos que possam ser associados à refrigeração visando a preservação do vegetal, como 17 também a proteção contra injúrias, têm sido estudados. A radiação ultravioleta (190-280 nm) é um 18 método promissor na conservação de frutas, dada a sua capacidade de retardar o amadurecimento, 19 controlar a deterioração e as desordens fisiológicas, sem alterar seus atributos de qualidade. Além 20 disso, há relatos que ela ativa o sistema de defesa do vegetal, possibilitando o armazenamento em 21 temperaturas inferiores às recomendadas (González-Aguilar et al., 2007). 22 A atmosfera modificada, na forma de ceras e de revestimentos solúveis e biodegradáveis, quando 23 associada ao uso de baixas temperaturas durante o armazenamento, pode promover proteção contra 24 injúrias e estender a vida útil de frutas e hortaliças (Rojas-Argudo et al., 2005). 25 Este trabalho objetivou avaliar a associação da radiação ultravioleta (UV-C) e de revestimentos na 26 conservação de mangas ‘Palmer’ quando transferidas para condição de ambiente. 27  28 MATERIAL E MÉTODOS 29 Mangas ‘Palmer’ colhidas no estádio “de vez” foram imediatamente transportadas até o Laboratório 30 de Tecnologia dos Produtos Agrícolas da FCAV/UNESP, onde tiveram seus pedúnculos 31 padronizados em 10-20 mm, foram lavadas com detergente neutro, enxaguadas em água corrente e 32 novamente selecionadas quanto à presença de injúrias. Em seguida, estes frutos foram tratados com 33 fungicida Magnate 500 EC® a 200 mL 100 L-1 a 10 ºC, por 2 min e divididos em lotes. Um lote foi 34 utilizado como testemunha e os outros expostos à radiação UV-C, na dose de 1,14 kJ m-2 (Miguel, 35  2 2012), isolada ou combinada com a aplicação de cera de carnaúba (18% de sólidos solúveis) ou de 36 quitosana a 1% e 1,5%. Os frutos de todos os tratamentos foram armazenados a 5 ºC por 4 dias 37 (Miguel, 2012) e ao final deste período, transferidos à condição ambiente (22,6 ºC; 52,3% UR), por 38 até 12 dias. 39 Avaliou-se os frutos quanto a danos pelo frio, mediante a atribuição de notas: 1= sem sintomas 40 visíveis de injúria na casca; 2= 2-5% de injúrias; 3= 5,1-15% de injúrias; 4= 15,1-25% de injúrias; 41 5= 25,1-35% de injúrias; 6= 35,1-45% de injúrias; 7= 45,1-55% de injúrias; 8= >55% de injúrias, 42 sendo considerada a nota 5 como limite para a comercialização. A perda de massa foi determinada 43 através de pesagem e os resultados expressos em porcentagem. A coloração da casca foi 44 determinada usando-se colorímetro (Luminosidade, ângulo hue e Cromaticidade) e a firmeza da 45 polpa utilizando-se penetrômetro, aplicado em dois pontos opostos na região equatorial do fruto. O 46 teor de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) da polpa foram determinados conforme o 47 indicado pela AOAC (2005). 48 Os resultados obtidos foram submetidos à análise de regressão e o modelo polinomial foi 49 selecionado observando-se a significância do teste F. 50  51 RESULTADOS E DISCUSSÃO 52 Os frutos do testemunha e os revestidos com quitosana já se apresentavam inaceitáveis à 53 comercialização no 1º dia de armazenamento ao ambiente, devido à presença de injúrias em mais de 54 35% da casca (Figura 1A), enquanto os expostos somente à radiação UV-C, mantiveram-se 55 comercializáveis por três dias e naqueles em que se associou este tratamento com a aplicação de 56 cera, este efeito foi prolongado até o 10º dia, atingindo o limite para a comercialização no 12º dia 57 (nota 5), indicando que esta barreira física foi eficiente na minimização de injúrias por chilling. 58 A perda de massa aumentou significativamente ao longo dos dias de armazenamento ao ambiente, 59 com os frutos revestidos com cera apresentando as menores perdas, seguido dos cobertos com 60 quitosana, do testemunha e dos somente expostos à UV-C (Figura 1B). Embora a quitosana tenha 61 reduzido as perdas, seu efeito foi menos eficiente que a cera, o que pode ser atribuído à sua natureza 62 hidrofílica. 63 Houve redução significativa na firmeza nos frutos de todos os tratamentos (Figura 1C), indicando 64 que ocorreu o amaciamento da polpa. As mangas protegidas com cera apresentaram a menor 65 redução, indicando retenção da firmeza, que provavelmente foi devido à menor perda de massa. 66 A luminosidade da casca não foi afetada pelos tratamentos ou pelo período de armazenamento 67 (38,17 ± 0,73). Os valores do ângulo hue apesar de terem sofrido variação nos frutos do testemunha 68 (21,25 ± 6,86), nos revestidos com quitosana a 1,5% (24,06 ± 5,99) ou com cera (28,14 ± 5,58), eles 69 se caracterizaram pela casca de cor vermelha, indicando que os tratamentos aplicados não 70  3 prejudicaram o desenvolvimento da coloração. A cromaticidade aumentou significativamente na 71 casca das mangas do testemunha e das expostas à radiação, assim como nas revestidas com 72 quitosana a 1,5%, porém de menor magnitude (Figura 1D). Nos frutos revestidos com quitosana a 73 1% houve redução nos valores, enquanto nas cobertas com cera detectou-se estabilidade. 74 A análise conjunta destes parâmetros indica que os frutos do testemunha, os expostos à radiação 75 UV-C e os revestidos com cera apresentavam casca vermelho escurecido e, os revestidos com 76 quitosana, casca vermelho acinzentado (baixos valores de cromaticidade e luminosidade). 77  78 4,06,08,010,012,014,016,018,01 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12SS (°Brix)Armazenamento (dia)0,010,020,030,040,050,060,070,01 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Firmeza (N)Armazenamento (dia)y1(Testemunha) = 1,7157x – 1,8031 (R2 = 0,9995**)y2(UV-C+Cera) =  0,2602x – 0,5268 (R2 = 0,9767**)y3(UV-C) = 1,8804x – 1,9989 (R2 = 0,9993**)y4(UV-C+Quitosana 1%) = 1,6559x – 1,6838 (R2 = 0,9999**)y5(UV-C+Quitosana 1,5%) =  1,6539x – 1,7334 (R2 = 0,9996**)y1(Testemunha) = -6,734x + 64,221 (R2 = 0,8922**)y2(UV-C+Cera) =  -5,2292x + 66,209 (R2 = 0,845**)y3(UV-C) = -6,508x + 70,363 (R2 = 0,8665**)y4(UV-C+Quitosana 1%) = -7,5474x + 60,532 (R2 = 0,9577**)y5(UV-C+Quitosana 1,5%) =  -8,1387x + 61,312 (R2 = 0,8743**)0,02,04,06,08,010,012,014,016,018,01 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Perda de massa (%)Armazenamento (dia)By1y2y3y5y4Cy1y2y3y5y40123456781 3 5 7 10 12Dano (1=sem danos; 8=dano severo)Armazenamento (dia)Testemunha UV-C UV-C+CeraUV-C+Quitosana 1% UV-C+Quitosana 1,5%A0,05,010,015,020,025,01 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12CromaticidadeArmazenamento (dia)y1y2y3y5y4DEy1y2y3y5y4y1(Testemunha) = 0,8936x + 7,6467 (R2 = 0,9289**)y2(UV-C+Cera) = 0,5159x + 6,6451 (R2 = 0,9417**)y3(UV-C) = 0,9824x + 6,4683 (R2 = 0,9603**)y4(UV-C+Quitosana 1%) = 1,2783x + 5,6533 (R2 = 0,9862**)y5(UV-C+Quitosana 1,5%) = 1,1925x + 6,2592 (R2 = 0,9446**)y1(Testemunha) = -0,0883x + 1,3567 (R2 = 0,8629**)y2(UV-C+Cera) = -0,0091x2 + 0,0546x + 0,9533 (R2 = 0,8111**)y3(UV-C) = -1,168x + 1,6232 (R2 = 0,7603**)y4(UV-C+Quitosana 1%) = -0,033x2 + 0,2337x + 0,8108 (R2 = 0,8814**)y5(UV-C+Quitosana 1,5%) = -0,0384x2 + 0,2212x + 0,9398 (R2 = 0,9999**)0,00,20,40,60,81,01,21,41,61 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12AT (g ácido cítrico 100 g-1 )Armazenamento (dia)y1(Testemunha) = -0,2366x2 + 3,1308x + 9,9158 (R2 = 0,9245*)y2(UV-C+Cera) = 19,437NSy3(UV-C) = 0,8139x + 12,718 (R2 = 0,7356*)y4(UV-C+Quitosana 1%) = -0,463x + 14,222 (R2 = 0,828**)y5(UV-C+Quitosana 1,5%) = 12,296NSy3Fy1 y2y5y4 79 Figura 1. Danos pelo frio (A), perda de massa (B), firmeza da polpa (C), cromaticidade da casca 80 (D), teor de sólidos solúveis (E) e de acidez titulável (F) em mangas ‘Palmer’ tratadas com radiação 81 UV-C, revestidas com cera ou quitosana e armazenadas a 5 ºC (86% UR) por 4 dias, seguido de 82 armazenamento em condição de ambiente (22,6 °C; 52,3% UR), por até 12 dias. 83  4 O teor de SS aumentou ao longo do armazenamento, independentemente do tratamento (Figura 1E). 84 Os frutos do testemunha, os revestidos com quitosana e os somente tratados com radiação UV-C 85 chegaram ao 7º dia com teores semelhantes e, ao mesmo tempo, superiores aos verificados nos 86 cobertos com cera, indicando que esta cobertura retardou o amadurecimento. 87 Os teores de AT diminuíram acentuadamente na polpa dos frutos do controle e dos expostos à 88 radiação UV-C (Figura 1F), enquanto nos cobertos com cera houve manutenção dos teores até o 7º 89 dia, cujo nível se igualou ao dos demais tratamentos no 12º dia, o que também é um indicativo que 90 este revestimento retardou o amadurecimento. 91  92 CONCLUSÕES 93 A associação entre a radiação UV-C, 1,14 kJ m-2, e a cera em mangas ‘Palmer’ previamente 94 armazenadas a 5 ºC reduziu a ocorrência de injúrias pelo frio e a perda de massa, retardou o 95 amadurecimento e possibilitou a sua conservação por 12 dias. A quitosana não conteve os danos 96 pelo frio, além de ter conferido à casca coloração vermelha acinzentada. 97  98 AGRADECIMENTOS 99 À FAPESP pela bolsa de estudos (Proc. nº 09/51977-9). 100  101 REFERÊNCIAS 102 AOAC. Official methods of analysis. 18th ed. Gaithersburg: AOAC, 2005. chap. 37; 42, p. 10-11. 103 GONZÁLEZ-AGUILAR, G.A.; ZAVALETA-GATICA, R.; TIZNADO-HERNÁNDEZ, M.E. 104 Improving postharvest quality of mango ‘Haden’ by UV-C treatment. Postharvest Biology and 105 Technology, Amsterdam, v. 45, n. 1, p. 108-116, 2007. 106 MIGUEL, A.C.A. Tratamento térmico, radiação ultravioleta (UV-C), quitosana e cera na 107 prevenção de injúrias pelo frio em mangas ‘Tommy Atkins’ e ‘Palmer’. 2012. 200 f. Tese 108 (Doutorado em Agronomia). Jaboticabal: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, UNESP, 109 2012. 110 ROJAS-ARGUDO, C.; PEREZ-GAGO, M.B.; DEL RIO, M.A. Postharvest quality of coated 111 cherries cv. Burlat as affected by coating composition and solids content. Food Science and 112 Technology International, London, v. 11, n. 6, p. 417-424, 2005. 113 WANG, B.; WANG, J.; LIANG, H.; YI, J.; ZHANG, J.; LIN, L.; WU, Y.; FENG, X.; CAO, J.; 114 JIANG, W. Reduced chilling injury in mango fruit by 2,4-dichlorophenoxyacetic acid and the 115 antioxidant response. Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v. 48, n. 2, p. 172-181, 116 2008. 117 

Associação da radiação ultravioleta e de revestimentos na conservação de mangas "palmer" previamente armazenadas sob condição promotora de injúria.

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