COSTA, N. M. B.

MARTINO, H. S. D.

MORAES, V. B. de

OLIVEIRA JUNIOR, G. I. de

PAES, M. C. D.

SILVA, C. O. da

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

r •COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PERICARPO DE MILHOMICROPULVERIZADO PROVENIENTE DE PROCESSAMENTO INDUSTRIALGILSON IRINEU D,E OLIVEIRA JUNIOR * Gunior.go@gmai1.com); Cassiano Oliveira daSILVA (casilvargmfv.br); Vanessa Barbosa de MORAES (vanessabdm@yahoo.com.br);Maria Cristina Dias PAES (modpaes@cnpms.embrapa.br); Hércia Stampini Duarte Martino(hercia@ufv.br); Neuza Maria Brunoro COSTA (nrnbc@ufv.br). Laboratório de NutriçãoExperimental, DNSIUFV, Av. PH Rolfs s/n, ViçosaIMG, 36570-000.RESUMODeterminou-se a composição centesimal de pericarpo de milho proveniente de processamentoindustrial. Os teores encontrados foram: umidade (1,59%), proteínas (5,50%), lipídeos(5;49%), carboidratos (12,54%), cinzas (1,46%), fibras totais (73,40%), fibra solúvel (0,67%),fibra ins~lúvel (72,73%), ferro (2,73 mgll00g), zinco (2,49 mg/l00g) e cálcio(31 ,27mgll OOg).Os dados diferem da literatura, mas ainda assim apontam o produto como,. .", "boa fonte de fibra, necessitando de estudos de biodisponibilidade de macro e micronutrientesque garantam sua indicação para consumo humano.Palavras-chave:' milho,' composição centesimal, pericarpo micropulverizado.1.INTRODUÇÃOO milho é o cereal mais cultivado no Brasil. Sua importância econômica deve-se àsdiversas formas sob as quais pode ser utilizado, que vão desde a alimentação animal (70%-85%) até a indústria de alta tecnologia (PAES, 2006). Dados da pesquisa de aquisiçãodomiciliar do Brasil, realizada pelo IBGE em 200212003, confirmaram o milho como uma dasmais importantes fontes alimentares da população brasileira. A média nacional de consumoper capita anual é de aproximadamente 7,7 kg, destacando-se a média de consumo da zonarural da região Sudeste, que fica em tomo de 31,0 kg (BRASIL, 2008). No entanto, em termosgerais, apenas 15% de toda a produção mundial destina-se ao consumo humano, de formadireta ou indireta, o que justifica a realização de estudos que visem aumentar sua utilização.Anatomicamente, o grão de milho é formado por quatro principais estruturas físicas:endosperma, gérmen, pericarpo (casca) e ponta, sendo que cada parte apresenta característicasnutricionais e tecnológicas específicas (OLIVEIRA et. a!. 2004). E com o objetivo de avaliara viabilidade do uso de uma destas partes - o pericarpo micropulverizado gerado comosubproduto na indústria de processamento de milho - foi determinada sua composição,centesimal.1, "2. MATERIAIS E MÉTODOSAs amostras da fração correspondente ao pericarpo de milho foram fomecidas pelaUnidade de Processamento de Milho da Cooperativa Integrada, localizada em Andirá/ PR.Foram coletadas aleatoriamente nove amostras de aproximadamente 1 kg de resíduo,correspondente a nove lotes diferentes de grãos. As amostras foram coletadas em triplicata,correspondente à porção inicial, média e final do processamento de cada lote de grãos.A umidade das amostras foi determinada por secagem em estufa à 105°C, até pesoconstante. O teor de cinzas foi determinado por incineração em mufla à 550°C por 8 horas. Oteor de lipídios foi obtido por extração em aparelho Soxhlet, empregando-se solvente éteretílico por 8 horas, sob refluxo. Estas metodologias foram executadas de acordo com oManual de Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz (Pregnolato & Pregnolato, 1985).O teor de proteínas foi determinado pelo método semi-micro Kjeldahl, descrito pelaAOAC (1997), utilizando fator de conversão igual a 6,25. A análise de ferro, zinco e cálciofoi realizada pelo método de digestão ácida com ácido nítrico e leitura em espectrofotômetrode absorção atômica (GOMES et al., 2003). A determinação dos teores de fibras alimentaresdas amostras foi feita pelo método enzimático-gravimétrico (AOAC, 1992). As fibrasalimentares solúveis (FAS) foram obtidas por diferença entre as fibras totais (FAT) einsolúveis (FAI).O teor de carboidratos foi obtido pela diferença entre o total da amostra (100%) e osteores de proteínas, lipídeos; fibras alimentares, umidade e cinzas.~. RESULTADOS E DISCUSSÃOTabela 1. Composição físico-química e valor calórico do pericarpo de milho.Composição Química Média ± desvio-padrão (por 100 g)UmidadeLipídeosProteínasCarboidratosFibras Alimentares Totais- Fibras Alimentares Solúveis- Fibras Alimentares InsolúveisCinzasCálcioFerroZinco1,59 ± 0,15 g5,49 ± 0,02 g5,50 ± 0,37 g12,54 ± 1,05 g73,40 ± 1,23 g0,67 ± 1,41 g72,73 ± 1,25 g1,46 ± 0,02 g31,27 ± 0,80 mg2,73 ± 0,13 mg2,49 ± 0,04 mgValor calórico 121,65 Kcal2.1 -.o milho é considerado um alimento energético para as dietas humanas e animal, noentanto sua proteína possui qualidade inferior a de outras fontes vegetais e animais. O óleo demilho possui uma composição de ácidos graxos que o define como de grande importânciapara a dieta humana, principalmente para a prevenção de doenças cardiovasculares e ocombate ao colesterol sérico elevado. Devido ao conteúdo lignocelulósico do grão de milhoverde e nos derivados integrais do grão seco, esses produtos do milho são consideradosimportantes fontes de fibras, especialmente do tipo insolúvel (hemicelulose, celulose elignina) (OLIVEIRA et. aI. 2004; PAES, 2006).Paes (2006) cita uma fração pericarpo de milho, em base seca, contendo 0,6% deamido, 1,3% de lipídeos, 2,6% de proteínas, 2,9% de minerais, 1,2% de açúcares e 54% defibras. Já Ferrarini (2004), encontrou a seguinte composição média do pericarpo de milhoamarelo: amido 7,3%, proteína 3,7%, lipídeos 1%, açúcares 0,3% e cinzas 0,8%. Percebe-se adiferença dentre os dados da literatura, justificando padronização nas metodologias de análiseno intuito de melhor caracterização do produto.4. CONCLUSÃOO resíduo fibroso do milho pode ser uma boa alternativa como fonte principalmente defibra insolúvel, pois o presente estudo demonstrou que este composto apresenta alto teor destecomponente. No entanto, em vista dos diferentes dados registrados na literatura, a utilizaçãodesse resíduo requer mais estudos, que melhor definam sua composição, sua influência sobrea biodisponibilidade de macro e micronutrientes, bem como seus efeitos fisiológicos.AGRADECIMENTOSÀ EMBRAP A Milho e Sorgo - Sete LagoaslMG e à Fapemig pelo suporte financeiro.5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASASSOCIA TION OF OFFICIAL ANAL YTICAL CHEMISTS - AOAC. Official Methods of Analysis.15.ed. Washington, D.C., p.136-138 (Supplement, 3), 1992.ASSOCIA TION OF OFFICIAL ANAL YTICAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis of AOACInternational. 16 ed., v. 2, Maryland, 1997.PAES, M.C.D. Aspectos Físicos, Químicos e Tecnológicos do Grão de Milho. Circular Técnica, 75-EMBRAP A. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 2006.BRASIL - INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa de OrçamentosFamiliares - POF 2002-2003. Disponível em http.z/www.ibge.gov.bj. Acesso em Julho de 2008.FERRARINI, H. Determinação de teores nutricionais do milho por espectroscopia no infravermelho ecalibração multivariada. Dissertação de mestrado. Curitiba/PR. 2004.OLNEIRA, J.P.; Chaves, L.J.; Duarte, J.B.; Brasil, E.M.; Ferreira Junior, L.T.; Ribeiro, K.O. teor deproteína no grão em populações de milho de alta qualidade protéica e seus cruzamentos.Pesquisa Agropecuária Tropical, 34 (1): 45-51, 2004.GOMES J.C.; SILVA, M.H.L.; SILVA, C.O. Análise de Alimentos. 23 ed. Revisada e Ampliada.FUNARBE. Viçosa, 153p. 2003.PREGNOLATTO, W.; PREGNOLA TIO, N. P. Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz. São Paulo:Instituto AdolfLutz, 1985. 533p.3

Composição centesimal de pericarpo de milho micropulverizado provenientes de processamento industrial.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/491752/1/Composicaocentesimal.pdf

Composição centesimal de pericarpo de milho micropulverizado provenientes de processamento industrial.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa