O objetivo do presente trabalho foi avaliar possíveis variações na composição química da polpa do fruto, neste trabalho especificamente, proteínas e lipídio

CORDEIRO, B. S.

MATTIETTO, R. A.

OLIVEIRA, M. S. P.

TSUKUI, A.

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VARIAÇÃO DOS TEORES DE PROTEÍNAS E LIPIDIOS TOTAIS EMGENÓTIPOS DE AÇAÍMATTIETTO, R. A. (1); OLIVEIRA, M.S.P (1); TSUKUI, A.(2);CORDEIRO, B.S. (2)(1) Embrapa Amazônia Oriental, Laboratório de Agroindústria – CaixaPostal 48, Cep 66095-100, Belém - PA, Brasil. Laboratório deAgroindústria – Belém, PA. (2) Faculdade de Engenharia de Alimentos,UFPA – Belém, PA. E-mail: rafaella@cpatu.embrapa.brO programa de melhoramento genético da Embrapa Amazônia Oriental,mantém uma coleção de germoplasma de açaizeiro, no Município deBelém, PA. Dentro deste Banco Ativo de Germoplasma, identificargenótipos de açaizeiro quanto as suas características físico-químicas enutricionais têm sido alvo de muitas pesquisas. Desta forma, o objetivo dopresente trabalho foi avaliar possíveis variações na composição química dapolpa do fruto, neste trabalho especificamente, proteínas e lipídios. Asmetodologias seguiram métodos oficiais da AOAC (1997), sendoestudados 22 diferentes genótipos de açaí. Os frutos, após coleta, foramsubmetidos a uma sanitização com cloro livre a 30mg/L por 15 minutos,sendo em seguida macerados em água a 60ºC por 15 minutos e levadosao processamento, em despolpador vertical específico para os frutos. Aquantidade de água adicionada no processo foi fixa e igual em todos osdespolpamentos. Os resultados indicaram que as polpas estudadasapresentaram teores de lipídios variando de 28,98 a 70,53%, com médiade 51,49%±10,05. Segundo normas do Programa de Identidade eQualidade Mínima (PIQ) para a polpa de açaí (MAPA, 2000), a quantidademínima e máxima para o teor de lipídios em amostras de açaí deve ser de20 e 60g/100g de matéria seca, respectivamente. Nos genótiposestudados, nenhuma se apresentou abaixo do mínimo, porém cincoamostras ultrapassaram os 60% estipulados para o teor. Em relação aosteores de proteínas, as polpas apresentaram variação de 4,16 a 16,62%,com média de 10,08±3,28. Segundo o PIQ açaí, não existe um valormáximo estipulado, porém o mínimo não deve ser inferior a 6g/100g dematéria seca. Somente dois genótipos não se apresentaram dentro dopadrão da legislação vigente. As informações geradas são úteis para osmelhoristas genéticos, que podem fazer uso das informações nutricionaisdos genótipos em busca de cultivares mais apropriados a legislação ecomercialização.Palavras chaves: Euterpe oleracea., melhoramento genético,caracterização.Fonte financiadora: EMBRAPA.

Variação dos teores de proteínas e lipidios totais em genótipos de açaí.

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