CORDEIRO, B. S.

MATTIETTO, R. A.

PIRES, M. B.

TSUKUI, A.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Avaliação do teor de carotenóides totais em polpa de taperebá ao longo da estocagem congelada.

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AVALIAÇÃO DO TEOR DE CAROTENÓIDES TOTAIS EM POLPA DETAPEREBÁ AO LONGO DA ESTOCAGEM CONGELADAMATTIETTO, R. A. (1); CORDEIRO, B.S. (2); TSUKUI, A.(2); PIRES, M.B. (2)(1) Embrapa Amazônia Oriental, Laboratório de Agroindústria – CaixaPostal 48, Cep 66095-100, Belém - PA, Brasil. Laboratório deAgroindústria – Belém, PA. (2) Faculdade de Engenharia de Alimentos,UFPA – Belém, PA. E-mail: rafaella@cpatu.embrapa.brO taperebá é um fruto muito consumido na região Amazônica, sendotambém conhecido por cajá-mirim em outras regiões do Brasil. Frutomuito aromático, com polpa de sabor pronunciado e cor amarela intensa,sendo esta indicativa da presença de carotenóides em sua composição. Apolpa do fruto é a forma mais usual de comercialização, uma vez queseus frutos in natura são muito perecíveis. O objetivo do trabalho foiavaliar os teores de carotenóides totais ao longo da estocagem congeladada polpa, a -18ºC. Após o despolpamento dos frutos, provenientes deilhas próximas a Belém - PA, as amostras de polpa foram acondicionadasem sacos plásticos apropriados para este tipo de alimento, comespessura e características similares aos envases industriais. Asembalagens não apresentavam barreira contra a luz, exatamente damesma forma em que são comercializadas. A metodologia de extração equantificação de carotenóides seguiu método espectofotométricoproposto por RODRIGUEZ-AMAYA (1999), utilizando a β-criptoxantinacomo carotenóide predominante. As análises foram realizadas de 30 em30 dias, finalizando aos 120 dias. Os resultados indicaram que a polpa detaperebá recém extraída apresentou um valor de 24,75µg/g (±0,06) e estevalor foi sofrendo declínio ao longo do tempo estudado. Os valoresobtidos nos tempos 30, 60, 90 e 120 dias foram 21,88µg/g (±0,21), 18,41µg/g (±0,17), 15,02µg/g (±0,03) e 17,46 µg/g (±0,02), respectivamente.Todos os teores apresentaram diferença significativa (Tukey p≤0,05)quando comparados entre si. Nota-se que o último ponto apresentouligeiro aumento, sendo o estudo de armazenagem então interrompido,uma vez que reações de isomerização e oxidação poderiam estarinfluenciando em uma variação do carotenóide predominante. Após aspossíveis transformações ocorridas no armazenamento, os cálculospoderiam tornar-se errôneos, por ainda se basearem nas característicasda β-criptoxantina. Neste caso específico, apenas análisescromatográficas poderiam apresentar maior confiabilidade.Palavras chaves: Spondias lutea L., carotenóides, congelamento.Fonte financiadora: EMBRAPA.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/659191/1/2221.pdf

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