Devido às suas particularidades, em especial o baixo custo, a banana é consumida por todas as classes sociais e está entre as culturas mais importantes do mundo (AMORIM et al., 2011), além de ser um produto importante para exportação em vários países da América Latina, África e Ásia, que tem na agricultura a base de suas economias (AURORE et al., 2009)

AMORIM, E. P.

CONCEIÇÃO, E. A. da

NEVES, T. T. das

REIS, R. C.

SANTOS, F. G. dos

VIANA, E. de S.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Caracterização físico-química de variedades de bananeira desenvolvidas pela Embrapa.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

  ¹Estudante de graduação em Ciências Biológicas, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, BA, e-mail: tai_neves@yahoo.com.br ²Estudante  de graduação em Farmácia, Faculdade Maria Milza-BA, e-mail: franluna07@gmail.com ³Estudante  de graduação em Farmácia, Faculdade Maria Milza-BA, e-mail: emerson-alm@hotmail.com 4Pesquisadores da Embrapa Mandioca e Fruticultura- BA, e-mail:edson@cnpmf.embrapa.br; 5ronielli@cnpmf.embrapa.br; eliseth@cnpmf.embrapa.br  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VARIEDADES DE BANANEIRA DESENVOLVIDAS PELA EMBRAPA  TAÍS TEIXEIRA DAS NEVES1; FRANCINE GONÇALVES DOS SANTOS2; EMERSON ALMEIDA DA CONCEIÇÃO3; EDSON PERITO AMORIM4;  RONIELLI CARDOSO REIS5; ELISETH DE SOUZA VIANA5  INTRODUÇÃO Devido às suas particularidades, em especial o baixo custo, a banana é consumida por todas as classes sociais e está entre as culturas mais importantes do mundo (AMORIM et al., 2011), além de ser um produto importante para exportação em vários países da América Latina, África e Ásia, que tem na agricultura a base de suas economias (AURORE et al., 2009).  O Brasil é o sexto produtor mundial de banana, tendo produzido 7 milhões de toneladas em 2010, em uma área aproximada de 487 mil hectares (FAO, 2012). Entretanto, muitas variedades comumente cultivadas no território brasileiro são susceptíveis a doenças, tais como o mal-do-Panamá e as Sigatokas amarela e negra, que causam elevadas perdas na produção e podem dizimar as plantações. Por isso, a Embrapa Mandioca e Fruticultura vêm pesquisando alternativas não agressivas ao meio ambiente para o controle das doenças, dentre elas o desenvolvimento e a recomendação de cultivares resistentes obtidas por meio do melhoramento genético. O objetivo deste estudo foi avaliar as características físicas e físico-químicas de frutos de três cultivares de bananeira desenvolvidas pela Embrapa Mandioca e Fruticultura.  MATERIAL E MÉTODOS Frutos de três cultivares de bananeira resistentes às Sigatokas negra e ou amarela e ou mal-do-Panamá (Tabela 1), foram colhidos no estádio 2 de maturação (verde com traços amarelos) para serem avaliados. Foram avaliadas três pencas de cada variedade, sendo cada penca uma repetição. Os frutos foram mantidos a 28 ºC até atingirem o estádio 6 de maturação (casca complemente amarela), para serem analisados.  A caracterização física incluiu a avaliação do rendimento (relação polpa/casca em %), da espessura da casca (mm) e da cor. Para determinação da cor, três frutos de cada penca (segunda ou 1191  terceira penca) foram avaliados por meio do colorímetro Minolta®, modelo CR400, escala de cor CIELAB. A calibração do aparelho foi realizada por meio de placa de cerâmica branca, utilizando-se o iluminante D65 (z = 93,6; x = 0,3133; y = 0,3195). Realizaram-se duas medições na casca e duas na polpa, para determinar os valores L*, C* e h*, que significam, respectivamente, luminosidade, croma (intensidade de cor) e ângulo de cor.   Tabela 1- Descrição dos genótipos avaliados. Genótipo Genealogia Descrição do genótipo FHIA 23 Híbrido de Prata Anã Resistente à SN (++), moderadamente resistente à SA (+) e suscetível ao MP (--). YB4203 Híbrido de Yangambi nº2 Suscetível à SN (--), moderadamente resistente à SA (+) e resistente ao MP (++).     PC0101 Mutante da BRS Caprichosa (tipo Prata) Resistente à SN (++), moderadamente resistente à AS (+) e resistente ao MP (++).  SN – Sigatoka negra; SA – Sigatoka amarela; MP – mal do Panamá;   A polpa utilizada para a realização das análises físico-químicas foi obtida a partir de dez frutos provenientes da segunda e ou terceira penca do cacho. Determinou-se a atividade de água, a acidez titulável (g ácido málico 100g-1), os teores de sólidos solúveis (ºBrix), cinzas (%), umidade (%) e o pH, de acordo com o IAL (2008). O ratio foi obtido pela razão entre o teor de sólidos solúveis e a acidez titulável. Por espectrofotometria determinou-se os teores de carotenoides totais (µg g-1) (RODRIGUEZ-AMAY; KIMURA, 2004), vitamina C (mg 100g-1) (SOUZA, 2007), açúcares redutores (g glicose 100 g-1) e totais (g glicose 100 g-1) (NELSON, 1944; SOMOGYI, 1945), sendo a etapa de hidrólise ácida para o açúcar total realizada segundo o IAL (2008).  O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. Os dados obtidos foram submetidos à análise de componentes principais (ACP) a partir da matriz de correlação, utilizando-se o programa Statistica 7.0 (STATSOFT, 2008).  RESULTADOS E DISCUSSÃO A análise de componentes principais (ACP) das características físicas e físico-químicas das três variedades de banana está apresentada na Figura 1. Os dois primeiros componentes principais (CP) explicaram 100% da variação dos dados. As características avaliadas apresentaram correlações significativas com os dois CPs (r>0,5 e p<0,10) sendo, portanto, importantes para discriminar as diferentes variedades de banana. A dispersão das três variedades em diferentes quadrantes demonstra que estas apresentam características físicas e físico-químicas diferentes.   1192   Figura 1 - Dispersão das variedades de bananeira e correlações entre as características físicas e físico-químicas e os dois componentes principais. L*= luminosidade; C*= Croma; h*= ângulo de cor; Aw= atividade de água; Rend.= rendimento; Vit C= vitamina C; CT = carotenoides totais; esp. espessura.  A variedade YB 4203, localizada no primeiro quadrante, destacou-se por apresentar maior rendimento de polpa (relação polpa/casca), logo são frutos maiores e com cascas menos espessas. Vale destacar que o rendimento de polpa é um parâmetro de qualidade importante para o consumidor e também para a indústria de produtos processados, trazendo maiores lucros para as agroindústrias de frutas (CHITARRA; CHITARRA, 2005). Observa-se também que esta variedade apresenta maior atividade de água, açúcares totais e maior intensidade dos parâmetros de cor L* casca, L* polpa e h* polpa, indicando que os frutos apresentam polpa e casca de coloração amarela mais clara do que os demais.   A variedade FHIA 23, localizada no segundo quadrante, apresenta maior espessura da casca, pH, umidade e ratio. Segundo Bezerra e Dias (2009), grande parte dos sabores apresentados por muitos frutos é resultante da mistura das notas atribuídas ao sabor doce e ácido, sendo que a proporção açúcar/ácido pode ser acompanhada naturalmente por meio do ratio. Vale ressaltar que o ratio é um índice de qualidade que está relacionado com a doçura do fruto, portanto frutos com maior ratio apresentam doçura mais pronunciada e consequentemente uma maior aceitação pelo consumidor.  A FHIA 23 destaca-se ainda pelo maior conteúdo de carotenoides totais e vitamina C. Em relação aos parâmetros de cor, esta variedade apresentou maiores intensidades dos parâmetros C* casca e h 1193  *casca. Logo, a casca deste genótipo apresenta uma tonalidade amarela mais intensa do que os demais.  A variedade PC0101, localizada no terceiro quadrante, apresentou menores teores de cinzas, maiores de açúcares redutores e maior valor para C* polpa, caracterizando-a como uma variedade de polpa com coloração amarela mais intensa.   CONCLUSÕES Os resultados obtidos contribuirão para a indicação de variedades de boa qualidade e resistentes a doenças.   AGRADECIMENTOS À FAPESB pelo apoio financeiro.    REFERÊNCIAS AMORIM, E. P.; COHEN, K. O.; AMORIM, V. B. O.; PAES, N. S.; SOUSA, H. N. SANTOS- AURORE, G.; Parfait, B.; Fahrasmane, L. Bananas, raw materials for making processed food products. Trends in Food Science & Technology, v. 20, p. 78-91, 2009. BEZERRA,  V. S.; DIAS, J. S. A. Avaliação físico-química de frutos de bananeiras. Acta Amazônica, v. 39, n.2, p. 423-428, 2009.  CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras, MG: UFLA, 2005. 785p.  FAO. Food and agriculture organization of the United Nations. 2012. faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567. INSTITUTO ADOLFO LUTZ (IAL). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2008, 1018 p. NELSON, N. A photometric adaptation of the Somogyi method for the determination of glucose. The Journal of Biological Chemistry, v. 153, n. 1, p. 375-380, 1944. RODRIGUEZ-AMAYA, D. AND KIMURA, M. 2004. HarvestPlus handbook for carotenoid analysis. Cali: IFPRI: CIAT. SOMOGYI, M. A new reagent for the determination of sugar. The Journal of Biological Chemistry, v. 160, n 1, p. 61-68, 1945. SOUZA, M. C. Qualidade e atividade antioxidante de frutos de diferentes progênies de açaizeiro (Euterpe oleracea Mart). Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007. 124 f. STATSOFT. Statistics for windows 7.0. Tulsa, OK: StatSoft, Inc. 2008. 1194   1195

Caracterização físico-química de variedades de bananeira desenvolvidas pela Embrapa.

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