FLORES CANTILLANO, R. F.

LEITE, T. B.

MORENO, M. B.

ROMBALDI, C. V.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Perdas de qualidade no armazenamento refrigerado da maçã CV. Gala.

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 PERDAS DE QUALIDADE NO ARMAZENAMENTO REFRIGERADO DA MAÇÃ CV. GALA  Marines B. Moreno1; Rufino F. F. Cantillano2; Taísa B. Leite3; César V. Rombaldi4 1Mestranda do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) no DCTA, UFPel, bolsista CAPES. E-mail: marinesfaem@gmail.com  2Coorientador, Eng. Agrônomo, Doutor, pesquisador da Embrapa Clima Temperado. 3Estagiário da Embrapa Clima Temperado, estudante de graduação Tecnólogo em Alimentos, UFPel.  4Orientador, Eng. Agrônomo, Doutor, professor da UFPel/DCTA/PPGCTA   Dentre as frutas de clima temperado cultivadas no Brasil, a macieria (Malus domestica Borkh), apresentou maior expansão de produção nos últimos anos, sendo uma parte da qual é armazenada para regular o mercado. O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de dimensionar as perdas de qualidade de maçãs cv. Gala, safra 2011/2012, durante o armazenamento refrigerado. Foram utilizadas maçãs provenientes do pomar comercial da empresa Randon Agrosilvopastoril S.A. (RASIP), em Vacaria, RS. Para determinar estas perdas, foi feito um acompanhamento durante 6 meses, realizando 4 avaliações em 30, 90, 150 e 180 dias de armazenamento com temperatura de 1ºC e sob umidade relativa (UR) de 90%, sendo monitoradas pelo sistema computadorizado da empresa Climasul. Em amostras de 20 a 30 maçãs foram avaliados os parâmetros qualitativos como a coloração da polpa (L*, a* e b*), firmeza de polpa (N), sólidos solúveis totais (SST)(°Brix), acidez total titulável (ATT) (% ácido málico) e determinação do pH. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Diferenças Mínimas Significantes (p≤0,05), mediante o programa Statgraphic v.4.0. A cor apresentou valores não significativos para o parâmetro a* (expressando a coloração vermelha) e a tonalidade cromática (H:ângulo hue). Os outros parâmetros, ATT e SST apresentaram diferença significativa verificando-se sua diminuição durante o armazenamento refrigerado. A firmeza de polpa apresentou uma diminuição acentuada e depois um aumento no ultimo período de avaliação. Já o valor de b* (expressando a coloração amarela) e o pH aumentaram com o período de armazenamento. Nas condições deste experimento, conclui-se que as maçãs cv. Gala se conservam bem nas condições estabelecidas, mas experimentam uma perda de qualidade que deve ser monitorada antes de enviar essa fruta ao mercado.  Agradecimentos: A Embrapa e a CAPES. 

Perdas de qualidade no armazenamento refrigerado da maçã CV. Gala.

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