CARVALHO, J. E. U.

NASCIMENTO, W. M. O. do

NEVES, G. A. R.

SANTANA, M. F. S.

VALENÇA, R. S. V.

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Caracterização físico-química de frutos de murici na Região Norte do Brasil.

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE MURICI NA REGIÃO NORTEDO BRASILNEVES, G.A.R (1); SANTANA, M.F.S. (2); CARVALHO, J.E.U. (2); NASCIMENTO,W.M.O. do (2);  VALENÇA, R.S.V(1).(1) Universidade do Estado do Pará- Cento de Ciências naturais e Tecnologias – Belém,PA; (2) Embrapa Amazônia Oriental - Laboratório de Agroindústria-LABECOP - Belém,PA. email: msantana@cpatu.embrapa.br. O muricizeiro (Byrsonima crassífolia (L.) Kunth ) pertence a família Malpighiaceae, nativado Brasil e apresenta ampla distribuição geográfica no território brasileiro.. Conhecidopopularmente como murici, muruci, murixi, fruta de jacu, entre outros, dentre suasprincipais características estão  o aroma e o sabor. O muruci é fruto carnoso, do tipodrupóide, com formato globoso ou oblongo, oriundo de ovário tricarpelado, cada carpelocontém um óvulo (Barroso et al., 1999). O tamanho e o peso do fruto apresentampronunciadas variações, sendo encontrados frutos com diâmetro entre 0,7 e 2,2 cm epeso entre 1,0 e 6,0 g.. O sabor do fruto é bastante apreciado regionalmente e pode serconsumido na forma de sorvetes, licores, sucos, doces, contudo, seu uso ainda é restritoa indústrias regionais. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterizaçãofísico-química em frutos de dez diferentes genótipos de murici  coletados de plantasestabelecidas no Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Amazônia Oriental, emBelém, PA. Foram determinados pH, teor de sólidos solúveis, acidez, umidade, resíduomineral fixo, fibra bruta e proteína. A média da composição centesimal apresentou osseguintes resultados: umidade - 79,93%, resíduo mineral fixo - 0,96%, proteínas - 1,13%,lipídios - 2,62%. Os teores encontrados para acidez, sólidos solúveis e pH foram: 3,72,5,7 e 3,37, respectivamente Os resultados mostram a viabilidade existente entre osgenótipos avaliados, que podem ser utilizados em futuros trabalhos de melhoramento daespécie, assim como  em novas formulações de alimentos. .Palavra-chave: Byrsonima crassifólia, genótipos, caracterização físico-química.

Caracterização físico-química de frutos de murici na Região Norte do Brasil.

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