CORREA, P. C.

MANTOVANI, B. H. M.

MARTINS, J. H.

RUFFATO, S.

SILVA, J. N. da

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XXVII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola _ 55QUALIDADE DO MILHO-PIPOCA EM FUNÇAO DASCONDIÇÕES DE COLHEITA, SECAGEM E PERÍODO DEARMAZENAMENTO(l )RUFFATO. Solenir", CORRÊA, Paulo Cesar', MANTOVANL Bárbara Heliodora M.', MARTINS, José Helvecio'e SILVA. Jadir N. da'RESUMO: Com o objetivo de identificar parâmetros de decréscimos de qualidade de milho-pipoca, foram selecionados dois cultivares, Zélia e CMS 43, e avaliado os efeitos dos métodos decolheita e debulha de grãos, dos diferentes teores de umidade, da temperatura do ar de secagem edo tempo de armazenamento sobre a capacidade de expansão. A colheita foi realizada em duasetapas, ou seja, quando o milho-pipoca atingiu 19 e 15% de umidade. Utilizou-se os seguintesmétodos: colheita e debulha manuais e colheita mecânica com diferentes velocidades do cilindrodebulhador. Depois da colheita e debulha, o produto foi submetido à secagem artificial em camadafina e, também, à secagem com ventilação natural. As amostras foram embaladas e armazenadasem caixas de papelão. Periodicamente, realizou-se o teste-padrão de qualidade relativo à capacidadede expansão do milho-pipoca. As principais conclusões deste trabalho foram as seguintes: aqualidade do grão foi afetada significativamente pela colheita mecânica. O aumento da temperaturado ar de secagem também contribui para a redução da capacidade de expansão do milho-pipoca.Nas condições em que o trabalho foi desenvolvido, teores de umidade maiores na ocasião dacolheita apresentaram maiores perdas percentuais na capacidade de expansão. Não houvediminuição da qualidade fisiológica do milho-pipoca durante o armazenamento, e os melhoresvalores de capacidade de expansão, para a maioria dos tratamentos, foram obtidos depois de 270dias. O milho-pipoca do cultivar Zélia apresentou-se com qualidade comercial superior à docultivar CMS 43, porém é necessário salientar que este último encontra-se ainda em fase dedesenvolvimento e melhoramento genético.PALAVRAS-CHAVE: Qualidade, milho-pipoca.ABSTRACT: Aiming to identify parameters of popcorn quality decreases, two cultivars, Zéliaand CMS 43 were selected and, the effects of harvest and shelling methods, the different moisturecontents, drying temperature and storage time on the expansion capacity were evaluated. Theharvest was performed in two stages: when the popcorn reached a moisture content of 19 and15%, respectively. The following methods were used: manual harvest and shelling, and mechanicharvest with different speeds ofthe shelling cylinder. After harvest and shelling, the product wassubmitted to artificial drying process in thin layer and also to natural drying. The samples werewrapped and stored in cardboard boxes. Periodically a quality pattern-test related to the popcornexpansion capacity was perforrned. The main conclusions of this research were: The grainquality was significantly affected by mechanical harvest. The increase in the drying air temperaturealso contributed for a reduction of the popcorn expansion capacity in both popcorn cultivars,I Parte da lese de M.S. apresentada pelo primeiro autor à Universidade Federal de Viçosa.2 Eng', Agrícola, Universidade Federal de Viçosa (DEA), 36570-000, Viçosa-MG.\ Prof. Adjunto, bolsista CNPq, Universidade Federal de Viçosa (DEA), Evmail: cenlrem@mail.ufv.br4 Pesquisadora EMBRAPAICNPMS. Sele Lagoas-MG., Prol'. Titular, Universidade Federal de Viçosa (DEA), E-mail: jmanins@mail.ufv.br, Prof. Titular, Universidade Federal de Viçosa (DEA), E-mail: jadir@mail.ufv.br ..56 XXVII Congresso Brasileiro de Engenharia AgrícolaUnder the conditions in which this work was developed, higher moisture contents during theharvest caused greater percentuallosses on the expansion capacity. There was no decrease on thephysiological quality ofthe popcorn during the storage and the best values of expansion capacity,for most ofthe treatments, were obtained after 270 days of storage. The popcorn of cultivar Zéliashowed superior commercial quality compared to the cultivar CMS 43. However, it is necessaryto stress the fact that the latter is still in stage 01' development and genetic breeding.KEYWORDS: Quality, popcorn.INTRODUÇÃO: A cultura do milho-pipoca constitui-se numa boa opção econômica para osprodutores e sua venda gera divisas em todo o mundo. Sua capacidade de expansão (CE) écalculada pela relação entre o volume de pipoca obtido e o volume de grãos utilizados, e constituio principal parâmetro de qualidade do milho-pipoca. A expansão ocorre devido à resistência dopericarpo associado ao teor de umidade e ao teor de óleo do grão. Quando submetido ao calor, oamido do grão expande, aumentando gradualmente a pressão interna, mantida pelo pericarpo, atéque ocorre a explosão.A CE do milho-pipoca está condicionada tanto a fatores genéticos quanto extragenéticos, como ascondições de desenvolvimento em campo, condições de colheita e do pré-processamento. O teorde umidade na ocasião da colheita apresenta uma intluência bastante significativa na qualidade domilho-pipoca colhido mecanicamente. A secagem, dentre outras operações de pós-colheita, temsido considerada um importante fator que int1uencia a qualidade dos grãos. Desta forma há anecessidade de maiores informações a respeito do efeito prejudicial da secagem na qualidade demilho-pipoca, o que poderá afetar diretamente a capacidade de expansão. A formação de trincasnos grãos, decorridas durante a secagem, são, em geral, influenciadas por diversos fatores.GUNASEKARAN et aI. (1985), citam como fatores que podem contribuir para o desenvolvimentode trincas, o teor de umidade inicial e final dos grãos na secagem, o método, a vazão, a temperaturado ar de secagem e o tipo de milho.Todas as informações existentes indicam que não há redução da capacidade de expansão do milho-pipoca quando este é armazenado adequadamente e protegido de infestação por insetos.Considerando-se a demanda cada vez maior de alimentos de boa qualidade, e considerando-se,ainda, o crescente consumo de milho-pipoca no país e tendo em vista a escassez de informaçõessobre sobre este produto, propôs-se este trabalho com o objetivo de avaliar os efeitos do teor deumidade dos grãos na ocasião da colheita; da velocidade do cilindro da colhedora; da temperaturado ar de secagem e do período de armazenamento, sobre capacidade de expansão de milho-pipocade dois cultivares.MATERIAL E MÉTODOS: O presente trabalho foi realizado no Centro Nacional de Pesquisade Milho e Sorgo - EMBRAPA, localizado em Sete Lagoas - MG, e no Laboratório de Pré-Processamento de Produtos Vegetais do Departamento de Engenharia Agrícola da UniversidadeFederal de Viçosa. Foram utilizados dois cultivares de milho-pipoca (Zélia e CMS 43). O milho-pipoca foi colhido com teor de umidade 19 e 15% b.u., pelos seguintes métodos: colheita mecânicacom diferentes velocidades do cilindro debulhador (500, 600 e 700 rpm) e colheita manual comdebulha manual. Depois da colheita e debulha. os grãos de cada parcela foram submetidos asecagem com ventilação natural à temperatura ambiente (23°C) e também a secagem artificial àtemperaturas de: 40, 50 e 60°C. As amostras, secas e limpas. foram embaladas em sacos depolipropileno e polietileno selados, devidamente identificadas e armazenadas em caixas de papelão.Em todos os tratamentos foi realizado o teste-padrão de qualidade (teste de expansão), sendo umimediatamente depois da secagem e os outros em intervalos de três meses, totalizando cincotestes de expansão e doze meses de armazenamento. Foi utilizada uma máquina elétrica protótipocom temperatura de 237°C por 4 minutos e constante agitação para uma amostra de 30 ml degrãos de milho-pipoca. O índice de capacidade de expansão foi obtido dividindo o volume final deXXVII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola _ 57pipoca expandida pelo volume de grãos de milho-pipoca.RESULTADOS E DISCUSSÃO: OS efeitos da colheita mecânica mostraram-se significativospara os dois teores de umidade iniciais e qualquer condição de secagem. No entanto, não houveinfluência significativa das velocidades do cilindro debulhador sobre a capacidade de expansãocom a colheita mecânica, para os dois teores de umidade, independentemente da temperatura doar de secagem, exceto em um dos casos em que a rotação de 700 rpm resultou em maior índice dedanos ao milho-pipoca, diminuindo sua capacidade de expansão. Notou-se também, que o aumentoda temperatura do ar de secagem provocou redução significativa dos valores de capacidade deexpansão para o milho-pipoca colhido a 19 e 15% b.u. Em geral, o milho-pipoca colhido com teorde umidade de 15% b.u. e seco a 50 e 60°C, apresentou maior capacidade de expansão quandocomparado com o milho-pipoca colhido com teor de umidade de 19% b.u. e seco às mesmascondições.Observou-se que o cultivar CMS 43, apresentou comportamento semelhante ao cultivar Zélia,porém os valores médios de capacidade de expansão são menores, inviabilizando a suacomercialização para a maioria dos tratamentos. Segundo informações obtidas da EMBRAPA-CNPMS, onde esta variedade está sendo desenvolvida, diversos trabalhos genéticos estão emandamento com a finalidade de melhoria das suas características.Concluiu-se que não houve efeito latente dos tratamentos e das condições em que o trabalho foidesenvolvido sobre a capacidade de expansão durante o armazenamento, por um período de 360dias. Os resultados do efeito latente sobre a CE do milho-pipoca encontrados neste trabalho,estão de acordo com os de DALBELLO et a!. (1995), que observaram uma tendência do aumentoda CE até 120 dias de armazenamento.CONCLUSÕES: os efeitos dos danos mecânicos sobre a CE foram significativos para ambos oscultivares e teores de umidade iniciais, em qualquer condição de secagem; colheita e debulhamanuais apresentaram melhores valores de CE; não houve influência significativa da variação davelocidade de debulha sobre a CE, independentemente da temperatura; o aumento da temperaturaafetou significativamente a CE; maiores rendimentos de CE foram obtidos quando o milho-pipoca foi colhido a 15% de umidade; não houve efeito latente sobre a CE para ambos oscultivares. O período de 270 dias, nas condições em que o milho-pipoca foi armazenado, érecomendado, podendo-se obter valores de CE iguais ou maiores aos imediatos ao pré-processamento; em todos os tratamentos o cultivar CMS 43 apresentou-se mais susceptível aosdanos que o cultivar Zélia; e conforme os valores prescritos pelas normas do Ministério daAgricultura e do Abastecimento, o milho-pipoca do cultivar Zélia apresenta-se de boa qualidadecomercial para a maioria dos tratamentos. Entretanto, para o cultivar CMS 43, os tratamentosque permitem a comercialização dos grãos foram apenas: colheita e debulha manual e temperaturade secagem de 23°C.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:MILHO-PIPOCA; cultura tem tudo para expandir-se. Informativo Coopercitrus, v. 14, n. 78,p.8-11,1993.GUNASEKARAN, S., DESHPANDE, S. S., PAULSEN, M. R., SHOVE, G. C. Sizecharacterization of stress cracks in corn kernels. Transactions of the ASAE, v. 28, n. 5,p. 1668-1672,1985.DALBELLO, O., PREVIERO, C. A., ALVES, D. G., BIAGI, 1. D. Capacidade de expansão domilho-pipoca (Zea mays) em função de parâmetros de secagem, umidade e armazenamentodo produto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 24, 1995,Viçosa, MG. Anais ... Viçosa: Universidade Federal de Viçosa.

Qualidade do milho-pipoca em função das condições colheita, secagem e período de armazenamento.

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