OLIVEIRA, M. G. de a.

PAES, M. C. D.

PIRES, C. V.

SANTANA, R. de C. O.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

11° Congresso Nacional da SBAN - SociedadeBrasileira de Alimentação e NutriçãoPERFIL ELETROFORÉTICO DE ZEINAS EXTRAíDAS DO MILHO INTEGRAL OU DOENDOSPERMA UTILIZANDO DIFERENTES SOLVENTESRITA DE CÁSSIA OLIVEIRA SANT ANA; MARIA CRISTINA DIAS PAES; CHRISTIANO VIEIRAPIRES; MARIA GORETI DE ALMEIDA OLIVEIRAInstituiçãollnstitution: Universidade Federal de ViçosaUF/Country: MGÁrea/Area: ALIMENTOSAgência Financiadora/Financing Agency:Número do Processo/Proceedings Number:Forma de Apresentação/Presentation Type: PÔSTER COMENTADOSessão/Session: 002DatalDate: 22/6/2011Hora Inicial/lnitial Time: 09:00:00Hora Final/Final Time: 18:30:00Código do Trabalho/Paper Code: PC-22-002INTRODUÇÃOAs proteínas do milho são constituídas de 40% prolaminas (proteínas insolúveis em água-e solúveisem álcool 70%) e 40% de glutelinas (proteínas insolúveis em água e álcool), sendo estasconhecidas como proteínas de reserva. No milho, as prolaminas são denominadas zeínas e amaioria das glutelinas torna-se solúveis em álcool após redução das ligações de dissulfeto, etambém têm sido classificados como prolaminas por várias semelhanças de sequência ecomposição de aminoácidos. Assim as zeínas totais representam cerca de 80% das proteínas domilho. São polipeptídeos de massa molecular de 10 a 28 KDa classificadas em a (19 KDa e 22KDa), 13 (14 KDa e 16 KDa), V (28 KDa e 48 KDa) e s (10 KDa) zeínas. Essas proteínas sãoaltamente hidrofóbicas, devido ao seu grande teor de aminoácidos hidrofóbicos leucina, prolina ealanina e possuem baixa qualidade nutricional e por isso são usadas em várias aplicaçõestecnológicas nas áreas agrícola, farmacêutica, alimentos entre outras.OBJETIVOSO objetivo deste trabalho foi avaliar amostras de zeína extraídas do grão do milho integral ou doendosperma moídos utilizando diferentes solventes quanto ao perfil eletroforético das zeínas,analisando possíveis distinções entre elas.METODOLOGIAPara isolamento do endorperma os grãos foram, primeiramente, dissecados. Os endospermasobtidos e os grão inteiros que foram utilizados nas análises foram moídos por um moinho marteloutilizando peneira de 2 mm e armazenado a -80°C. A extração da zeína foi conduzida seguindo oprotocolo descrito por Forato et ai (2008) com modificações, analisando amostras desengorduradasou não, utilizando etanol 70% ou isopropanol 55% como solvente. Após a extração as amostrasforam congeladas e em seguida liofilizadas. A caracterização das frações de proteínas foi realizadapor eletroforese em gel de poliacrilamida desnaturante na presença de dodecil sulfato de sódio '(SDS-PAGE), em cuba vertical utilizando-se o sistema de rnini-qel. IRESULTADOS :iO perfil revelou a presença de bandas proteicas variando entre 10kDa e 50kDa, podendo-se verificar Jas quatro frações de zeínas.CONCLUSÃOA análise do gel demonstrou que os padrões das zeínas não diferiram entre os materiais extraídospor diferentes solventes.

Perfil eletroforético de zeinas extraídas do milho integral ou do endosperma utilizando diferentes solventes.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/897970/1/Perfileletroforetico1.pdf

Perfil eletroforético de zeinas extraídas do milho integral ou do endosperma utilizando diferentes solventes.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa