AFONSO JUNIOR, P. C.

CORRÊA, P. C.

RESENDE, O.

SIQUEIRA, V. C.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

  SECAGEM DO CAFÉ (Coffea canephora Pierre) PROCESSADO POR VIA SECA E VIA ÚMIDA EM TERREIROS HÍBRIDO E DE CONCRETO O. Resende, Dr. Eng. Agrícola, Professor DEG/IFGoiano – Campus Rio Verde; P.C. AFONSO JÚNIOR, Dr. Eng. Agrícola, Pesquisador EMBRAPA/CAFÉ; V.C. Siqueira, Estudante de Graduação DEAGRO/UNIR; P.C. Corrêa, Dr. Eng. Agrônomo, Professor DEA/UFV Durante a fase de pós-colheita do café, a secagem é uma etapa de fundamental importância e deve ser iniciada logo depois da colheita para reduzir, rapidamente, o alto teor de água dos frutos e evitar as fermentações indesejáveis que podem depreciar a qualidade do produto. Uma alternativa para a secagem do café em regiões que apresentam elevada umidade relativa do ar durante o período de colheita é a utilização do terreiro híbrido (SILVA et al., 2000). Para as condições climáticas do estado de Rondônia, caracterizado pelo clima tropical quente e úmido, o terreiro híbrido apresenta acentuado potencial de utilização pelos produtores, devido, essencialmente, ao seu baixo custo de instalação, facilidade de manuseio do produto e por agilizar o processo de secagem. Donzeles et al. (2007a) constataram que, para as condições climáticas da região da Zona da Mata de Minas Gerais, o terreiro híbrido secou em média quatro vezes mais rapidamente  que  o café cereja descascado (Coffea arabica L.) comparativamente ao terreiro de concreto. E ainda, em diversos testes realizados com este sistema de secagem, observou-se que o terreiro híbrido promoveu a obtenção de um café com qualidade superior ao produto submetido à secagem em terreiro de concreto (DONZELES et al., 2007a; DONZELES et al., 2007b; DONZELES et al., 2008). Assim, objetivou-se no presente trabalho analisar a utilização do secador híbrido e do terreiro de concreto como métodos distintos para a secagem do café conilon (Coffea Canephora Pierre) processado por via seca e via úmida nas condições climáticas do estado de Rondônia. O trabalho foi desenvolvido na Unidade Experimental da EMBRAPA e no Departamento de Agronomia do campus da Universidade Federal de Rondônia - UNIR, situados nos municípios de Ouro Preto do Oeste Rolim de Moura - RO, respectivamente. Foram utilizados frutos de café (Coffea Canephora Pierre), variedade conillon, procedentes de município de Ouro Preto do Oeste, RO. O café foi colhido, manualmente, pelo sistema de derriça no pano. Depois da colheita o produto foi segregado por diferença de massa específica em dois lotes: cerejas e bóia. Em seguida, para o procesamento via úmida, os frutos cereja foram conduzidos ao descascador, obtendo-se os lotes cereja descascado e verde. Posteriormente, os quatro lotes de café (cereja, verde, boia e cereja descascado) foram divididos em dois sub lotes e submetidos à secagem em terreiro híbrido e terreiro de concreto. Para a secagem do produto no terreiro de concreto, os lotes de café foram individualizados e espalhados em camadas de 4 cm de espessura, sendo revolvidos, periodicamente, ao longo do dia. A secagem do café no terreiro híbrido foi realizada em uma unidade experimental com área de 45,0 m2, contendo quatro células de 11,25 m2 cada uma. Os lotes de café (cereja, verde, bóia e cereja descascado) foram amontoados sobre uma chapa perfurada, responsável pela distribuição do ar forçado e aquecido através do café, objetivando a continuação da secagem. Cada lote foi amontoado em uma célula do secador híbrido e revolvido periodicamente a cada 3 horas .       A secagem foi realizada de maneira intermitente, sendo iniciada às 7 h da manhã e proceguindo até à 1 h do dia seguinte, totalizando 18 h de secagem contínua. Posteriormente, depois de um descanso de 6 h, a secagem B C foi reiniciada novamente às 7 h da manhã. A temperatura e a umidade relativa do ar de secagem depois da passagem pelo ventilador e do ar ambiente foram monitoradas por meio de psicrômetros. Em cada uma das quatro células do secador, a temperatura da massa de café foi monitorada em três pontos situados a 0,10 m de profundidade e distribuídos ao longo da leira formada pelo produto. Utilizou-se como combustível para aquecimento do ar no secador híbrido carvão vegetal apresentado o teor de água de 2,13 (%b.u.). A vazão de ar do ventilador foi calculada com o auxílio de um anemômetro digital de pás rotativas apresentando valor médio de 64,98 m3.min-1. A vazão específica do ar foi 13,0 m3.min-1.m-2, determinada pela divisão da vazão do ar do ventilador pela área total da calha perfurada. Os teores de água do produto ao longo da secagem foram acompanhados a cada 3 horas no secador híbrido e diariamente no terreiro de concreto, sendo determinados pelo método da estufa, 105±1 °C, em três repetições até massa constante. A secagem do produto foi enterrompida quando o café atingiu o teor de água em torno de 11,5% (b.u.).   Resultados e conclusões:  Durante a realização dos testes de secagem, a temperatura ambiente média foi de 24,84 ºC e a umidade relativa média foi de 80,15%. Na Figura 2 estão apresentadas a temperatura e umidade relativa do ar de secagem, bem como a temperatura da massa de café ao longo do período de secagem. Verifica-se que a temperatura média do ar de secagem foi de 59,55 ± 2 °C e a umidade relativa média apresentou valores de 13,8 ± 3 %. A temperatura média da massa do produto, monitorada a 0,10 m de profundidade, apresentou aquecimento ao longo da secagem para os cafés cereja, verde, bóia e cereja descascado, chegando ao final da secagem com valores ligeiramente inferiores a temperatura do ar de secagem. Durante as seis horas de repouso a temperatura da massa para os quatro tipos de café diminuiu para valores em torno de 31 °C. Em seguida, com o retorno da secagem, a temperatura atingiu novamente os níveis anteriores ao repouso.         Figura 1. A) Temperatura (ºC) e umidade relativa (%) do ar de secagem ao longo da secagem do café no secador híbrido; B) Temperatura da massa dos cafés cereja, verde, bóia e cereja descascado durante a secagem. Na Figura 2 estão apresentados os valores médios do teor de água para os quatro lotes de café conilon durante a secagem no terreiro de concreto e no secador híbrido. (A) (B)    Figura 2 Teores de água (%b.u.) do café conilon para os lotes cereja, verde, bóia e cereja descascado, ao longo do tempo de secagem (horas) no terreiro de concreto (A) e no secador híbrido (B).  Analisando a Figura 2, nota-se que durante a secagem no terreiro de concreto o tempo necessário para os quatro tipos de café (cereja, verde, bóia e cereja descascado) atingirem o teor de água de 11,5 ± 1,0 (%b.u.) foi de 192 horas. Já na secagem conduzida em terreiro híbrido o café cereja necessitou de 40 horas e os demais lotes (verde, bóia e cereja descascado), necessitaram de 34 horas de secagem. Desta forma, observa-se que o terreiro híbrido promoveu a secagem dos cafés cereja (152 horas) e para os lotes verde, bóia e cereja descascado 158 horas, antes que o terreiro de concreto, demonstrando sua maior eficiência na secagem do produto, assim como executando a secagem, em média, 5,2 vezes mais rapidamente que no terreiro de concreto. Resultados semelhantes foram observados por Donzeles et al. (2007a), que verificaram a velocidade de secagem no terreiro híbrido, em média, quatro vezes maior ao terreiro de concreto para o café cereja descascado (Coffea arabica L.). Conclui-se que para a secagem do café conilon processado por via seca e via úmida, nas condições climáticas do estado de Rondônia, o secador híbrido apresenta-se mais eficiente que o terreiro de concreto.  (A) (B) 

Secagem do café (Coffea canephora Pierre) processado por via seca e via úmida em terreiros híbridos e de concreto.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/924183/1/Secagemdocafecoffea.pdf

Secagem do café (Coffea canephora Pierre) processado por via seca e via úmida em terreiros híbridos e de concreto.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal