O presente trabalho visa bscar informações de forma estruturada sobre a cadeia produtiva da couve-brocolos na Região Metropolitana de Belo Horizonte.Resumo expandido

CHENG, L. C.

SANTOS, M. F.

TURQUETE, A. L.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013. DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO DE COUVE-BRÓCOLOS: PROSPECÇÃO DE DEMANDAS EM UMA GRANDE CIDADE Ayeska  Lorrainy Turquete1, Mateus Figueiredo Santos2, Lin Chih Cheng1 1Universidade Federal de Minas Gerais, Avenida Antônio Carlos, 6627, Pampulha, 31270-901 Belo Horizonte-MG, ayeskalt@gmail.com; 2Embrapa Hortaliças, Cx. Postal 218, 70359-970, Brasília-DF, mateus.santos.embrapa.br RESUMO A crescente demanda do mercado por uma alimentação saudável tem estimulado um maior consumo de hortaliças, em particular de couve-brócolos. No Brasil não há produção de sementes desta hortaliça, sendo o país dependente da importação de híbridos. O desenvolvimento de sementes e outras tecnologias para a cadeia de couve-brócolos carece de informações que aumentem a probabilidade de sucesso dos produtos. A Embrapa Hortaliças desenvolve um projeto de prospecção de demandas e planejamento de pesquisa e desenvolvimento (P&D) em três cadeias produtivas: cebola, tomate e brássicas. O presente trabalho visa buscar informações de forma estruturada sobre a cadeia produtiva da couve-brócolos na Região Metropolitana de Belo Horizonte (RMBH). Foi realizado o mapeamento dos atores da cadeia produtiva com suas contribuições para agregação de valor do produto. Em seguida, foram identificados atores-chave para uma coleta de dados mais detalhada. Para esta etapa foram realizadas entrevistas semi-estruturadas com 150 consumidores-finais e 7 produtores. Analisando-se dados secundários pode-se dizer que há um paradoxo entre os maiores agregadores de valor e os maiores geradores de lucro. As maiores dificuldades encontradas pelos produtores incluem: mecanismos de controle de pragas e doenças que não envolvam a utilização de agrotóxicos, cultivares que permitam a maior padronização do produto e alternativas de baixo custo que permitam a substituição da mão-de-obra. Os consumidores finais relataram a preferência por produtos mais padronizados, com menor uso de defensivos e com certificados de qualidade. Estas informações visam subsidiar o planejamento de P&D para a cadeia de couve-brócolos atendendo a necessidades mais importantes dos atores da cadeia. Palavras-chave: couve-brócolos, pesquisa de mercado, cadeia produtiva. ABSTRACT Technological development of broccoli: prospecting demands in a big city III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013. The increasing demand for healthier foods has stimulated the growth of vegetables consumption in Brazil, especially broccoli. There is no production of broccoli seeds in Brazil, thus it relies fundamentally on  imported hybrids. The development of seeds and other technologies to broccoli production chain demands basic information to improve the chances of success of that product. Embrapa Vegetables develops a project to map demands and to plan the research and development on the productive chain of three vegetables: onion, tomatoes and brassicas. This paper aims to report a research for structured information about the broccoli productive chain in the Metropolitan Area of Belo Horizonte – MG, the 6th most populated city in Brazil. The actors of this chain and their contributions to the generation of value were mapped, and, proceeding to this, the key-actors were identified to be studied in depth. Semi-structured interviews were performed with 150 final-costumers and 7 producers. Based on secondary data it was possible to conclude that the is a paradox between the greatest value-adders and the biggest profit-makers. The biggest issues reported by the producers were the lack of non-defensive mechanisms of phytosanity, more standardized products and low-cost alternatives to reduce the labor force. The final costumers reportedly prefer more standardized vegetables, less defensive usage and the presence of quality control seals. The robust data collected aims to subsidize the R&D plan in order to reach the prioritized demands in this chain. Keywords: broccoli, market research, production chain. INTRODUÇÃO Desde 2010 a produção de couve-brócolos na região da Grande Belo Horizonte tem aumentado                                                                    . Por este motivo se buscou realizar a prospecção de demandas tecnológicas de couve-brócolos na região como um dos focos do projeto de sistematização de processos de prospecção de demandas e planejamento de pesquisa e desenvolvimento e transferência de tecnologia em três cadeias produtivas de hortaliças da Embrapa Hortaliças.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013. melhor qualidade de vida se reflete em uma dieta mais equilibrada, s                         (MAPA, 2012).                                                                           suas propr                   , do consumidor e da                                     -                                                                                    m um estí                                                                                                                 Ainda assim, nas ú                                     como o valor nutricional e os componentes bioativos de cada alimento têm se tornado igualmente importante aos atributos sensoriais (NASCIMENTO, 2000). Assim a busca por fornecer produtos com os níveis de qualidade exigidos pelo consumidor depende da compreensão detalhada dos aspectos que influência as escolhas dos consumidores. Assim, com o crescimento da demanda pela couve-brócolos, a tendência à expansão das áreas cultivadas e o surgimento de novas regulamentações para o setor de hortaliças, a Embrapa Hortaliças percebeu a necessidade de identificar                                                                                                     -       s na Região Metropolitana de Belo Horizonte (RMBH) de forma detalhada, a fim de auxiliar no direcionamento da sua                                               tecnologia em um horizonte de 15 anos, levando em conta as necessidades do mercado e a sua                         MATERIAL E MÉTODOS O estudo para a identificação das necessidades dos clientes, contou com uma sequencia de análises necessárias para a seleção dos atores da cadeia produtiva de couve-brócolos que seriam os principais players na definição do desenvolvimento tecnológico da Embrapa Hortaliças.  Primeiramente, buscou-se conhecer a cadeia de suprimentos que envolvem            d            na RMBH e também                                             na cadeia (Figura 1) para determinar os principais agentes a serem entrevistados na fase de coleta de dados primários, aqueles que têm maior poder de decisão a respeito da compra de sementes e da hortaliça em cada elo da cadeia de produção. (MATTOS, 2005; ONOYAMA, 2010).  Buscou-se também, desenhar a cadeia de valor para a região (Figura 2) a partir da coleta de valores dos produtos em seis Ceasas do Estado de Minas Gerais, três empresas de III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013. processamento, nove empresas produtoras de sementes, uma packing house, seis supermercados e sacolões, utilizando a média aritmética para a determinação dos valores. Com os resultados obtidos com a análise da cadeia produtiva, fez-se um levantamento dos principais players da cadeia na região, sobre os quais se realizou um levantamento de dados secundários relacionados à produção e à comercialização de couve-brócolos, em bancos de dados como o do CEASA-MG e da Seção de Estudos Estratégicos - Departamento Técnico (SEEST/DETEC) da Emater- MG.  Outra análise realizada posteriormente foi a de bancos de patentes nacionais e internacionais gratuitos (Web of Science, USPTO, Spacenet e INPI) utilizando-se como estratégia de busca a utilização de termos relacionados a sementes, in natura, tecnologias e processados de couve-brócolos, a fim de identificar os produtos e tecnologias já desenvolvidos, que poderão auxiliar na etapa de definição dos produtos a serem desenvolvidos pela Embrapa Hortaliças. Após esta etapa de coleta de dados, foram elaborados roteiros de entrevistas para os principais players influenciados pelas pesquisas da Embrapa, iniciando-se as entrevistas com produtores de couve-brócolos e consumidores finais que     clientes indiretos da empresa, mas que apresentava elevada importância na definição das prioridades de pesquisa                                                                          agentes considerados clientes diretos desta. Foram entrevistados sete produtores, com duração média das entrevistas de 1 hora e meia, sendo quatro da região de Itatiaiuçu-MG, que é a maior produtora da Grande Belo Horizonte, e três no CEASA-MG que vendem sua produção diretamente neste centro de distribuição. Pode-se ainda visitar uma plantação, na qual foram coletadas amostras de folhas e raízes atacadas por doenças e pragas. Quanto aos consumidores finais, foram entrevistadas 150 pessoas em supermercados e sacolões da região. Os dados obtidos foram analisados a partir da construção da tabela de qualidades exigidas (CHENG e MELO FILHO, 2010), unindo seus resultados aos obtidos na pesquisa de dados secundários.  RESULTADOS E DISCUSSÃO A análise de valor da cadeia permitiu perceber que os produtores possuem um baixo ganho e          às packing-houses e processadores, devido ao valor agregado relacionado à praticidade e qualidade que proporciona ao consumidor final. Ainda assim, o maior ganho é do atacado e varejo que não atuam na agregação de valor do III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013. produto, mas o repassam com valor muito elevado aos consumidores finais, sendo o agente que possui maior lucratividade. O estudo de mercado, realizado a partir de dados secundários, indicou que u                                                                                                                                                        .     -                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           e, a facilidad                (NASCIMENTO, 2000). Quanto à produção da hortaliça, percebe-se que ela                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          A produção da hortaliça ainda em 2005 era predominantemente convencional, 57,1 % (SEEST/DETEC, 2005), contudo percebe-se que a agricultura familiar tem crescido, sendo que em regiões como Itatiaiuçu os produtores tem reduzido seu plantio para não precisarem contratar mão-de-obra, pois há uma dificuldade crescente em conseguir trabalhadores no meio rural. Com a análise de patentes po  -                                                                                           s                 icas para o desenvolvimento de novas cultivares.                                     é reduzido o número de                                                                                                          várias patentes.               -co                                                                                                                            -                                                                      produtos de higiene pessoal. Nas entrevistas com o consumidor final, pode-se inferir que a aquisição da hortaliça, geralmente ocorre em supermercados e sacolões, 44% e 41% respectivamente. Percebe-III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013. se, que o consumo de orgânicos ainda é muito baixo (1%), por estes produtos serem encontrados em feiras livres que não ocorrem com muita frequência e nem em todas as regiões. O consumo do tipo cabeça única é mais comum em Belo Horizonte, devido a maior oferta deste produto nos grandes centros.  Nota-se que quando questionadas sobre os certificados de qualidade que procuram nos produtos, as pessoas não conhecem nenhum, exceto o de orgânicos, e observam apenas a sua validade. Mas demonstram uma necessidade por produtos com rastreabilidade. Quanto às embalagens, a maior parte dos consumidores só encontra o produto em bandejas de isopor, mas afirmam preferir embalagens que permitam visualizar todo o produto e sejam recicláveis ou biodegradáveis. Em um critério de priorização utilizado pelos consumidores, nota-se que os itens de maior importância são: 1) a cor, 2) aspecto visual, 3) valor nutricional e, 4) preço. De acordo com as sugestões e impressões coletadas durante as entrevistas foi possível estabelecer um Quadro de Qualidades Exigidas (Quadro 1) que mostra a preocupação dos consumidores com produtos padronizados, frescos e higienizados. Já com relação às entrevistas com os produtores rurais, todos os entrevistados utilizam sementes híbridas e produzem a couve-brócolos do tipo cabeça única. Os cultivares mais utilizados são o BRO68 (mais resistente) e Legacy. Para os produtores a qualidade da semente esta acima do preço, e qualidade significa: padronização da planta, formato da cabeça arredondado, cabeça fechada, não pode ser muito grande e nem pequena demais, e tem que ter uma cor verde escuro. Para os produtores o que mais pesa no custo da produção são os adubos, porém se precisarem contratar mão-de-obra , esta passa a ter um peso maior nos custos. A maioria dos produtores embala a couve-brócolos em bandejas de isopor cobertas por filme plástico na propriedade, e consideram o processo de embalagem trabalhoso. Com relação a fitossanidade, a couve-brócolos é bastante atacada por hérnia das crucíferas (Plasmodiophora brassicae), podridão negra (Xanthomonas campestris pv campestris), nematóides, pulgões e lagartas. No verão, há muito problema com podridão negra e a couve-brócolos apresenta um sintoma de necrose conhecido pelo produtor como “    ”. Com relação às sementes, os produtores explicitaram que muitas vezes a demanda por sementes de couve-brócolos não é atendida ou pelo menos não é atendida com III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013. qualidade do produto. No que concerne ao cultivo faltam orientações específicas sobre cultivo de couve-brócolos, assim os produtores utilizam as práticas de cultivo que conhecem para couve-flor. A partir desses dados foi possível estabelecer um outro quadro referente a Qualidades Exigidas para o produtor (Quadro 2) que tem grande preocupação com a padronização devido às exigências de mercado e com os problemas de falta de mão-de-obra e fitossanidade que afetam a produtividade e qualidade dos produtos que irão oferecer no mercado. Estes resultados possuem uma visão ampla de alguns problemas enfrentados na cadeia produtiva da couve-brócolos e das necessidades e exigências do mercado consumidor. Contudo, para definição dos projetos a serem desenvolvidos pela Embrapa, faz-se necessária a priorização dos aspectos a serem atendidos por parte da equipe de projeto interna da Embrapa. REFERÊNCIAS  SEAPA, SECRETARIA DO ESTADO DE AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO DE MINAS GERAIS. Brócolis: produção em minas deve aumentar mais de 40% Disponível em:<http://www.agricultura.mg.gov.br>18/05/2010. CHENG, L. MELO FILHO, L. QFD: Desdobramento da função qualidade na gestão de desenvolviemnto de produtos. São Paulo: Blucher, 2010, 539p.                                                                             <http://uipi.com.br/noticias/geral/2012/10/02/producao-de-brocolis-aumenta-receita- em-minas/>. 02/10/2012                                                                            fev/mar de 2000.                                       <http://www.agricultura.gov.br/vegetal/sementes-mudas>. Novembro de 2012.                                                                             MATTOS, PHILEMON. Planejamento de novos produtos por in                                                                                                                                 BADUE, AF            -                                                       http://planetaorganico.com.br/site/index.php/producao-de-sementes/. Outubro de 2012      -                                          <http://www.ceasaminas.com.br/informacoes_mercado.asp>. Janeiro de 2013.                                           –                              –                       –                                                                                              – MLP/CeasaMinas Unidade Grande BH. 2003/2005 III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013.  Figure 1 - Relacionamento da Embrapa Hortaliças com os agentes da cadeia de couve-brócolos; Fonte: Adaptado de ONOYAMA,2010. III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013.  Figure 2 - Cadeia de valor da couve-brócolos; Fonte: Adaptado de ONOYAMA,2010.  Quadro 1 - Qualidades Exigidas pelo cliente final em relação à couve-brócolos.   Quadro 2 - Qualidade Exigida pelo produtor. III Jornada Científica da Embrapa Hortaliças, 10 e 11 de junho, Embrapa Hortaliças 2013.  

Desenvolvimento tecnológico de couve-brócolos: prospecção de demandas em uma grande cidade.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/974923/1/DESENVOLVIMENTOTECNOLOGICODECOUVEBROCOLOSPROSPECCAODE.pdf

Desenvolvimento tecnológico de couve-brócolos: prospecção de demandas em uma grande cidade.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa