KOIZIMI, S. M. L.

PESSOA, J. D. da C.

TREVELIN, L. C.

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Anais da 11Jornada Científica - Embrapa São Carlos - 16 e 17 de setembro de 2010Embrapa Pecuária Sudeste e Embrapa Instrumentação Agropecuária - São Carlos - SP - Brasil I 57Considerações preliminares sobre uma rede decontrole para produção da bebida de açaíSandra Maria Leandro Koizimil; José Dalton da Cruz Pessoa": Luis Carlos Trevelinê'Aluna de mestrado em Biotecnologia. Universidade Federal de São Carlos. São Carros. SP.sandra_koizimi@yahoo.com.br;2Pesquisador da Embrapa Instrumentação Agropecuária (EMBRAPA). São Carros. SP;3Professor do Departamento de Computação (DC). Universidade Federal de São Carros. São Carlos. SP.A palmeira Euterpe Oleracea (Mart). conhecida como açaizeiro. tem se destacado pelopotencial mercadológico de seus produtos. O Brasil se posiciona como o maior produtor.consumidor e exportador do açaí. Estima-se que o mercado internacional da bebida de açaícresceu 65% a.a. nos últimos três anos, o mercado nacional 55% a.a.. e na regiãometropolitana de Belém 14% a.a .. Atualmente, o processo de obtenção da polpa e o graude beneficiamento são realizados de forma artesanal e com baixo índice tecnológico; deacordo com a adição ou não de água e seus quantitativos, o produto se classifica conformeo teor de sólidos totais (TST). Contrapondo estes aspectos, os métodos multivariados deanálise, associados aos métodos usando a Espectroscopia de Infravermelho Próximo (NIR).têm proporcionado inovações na determinação quantitativa de uma série de compostos emmatrizes alimentícias complexas. No entanto, para a exploração adequada das informaçõesfornecidas pelas análises dos espectros NIR são utilizadas as técnicas quimiométricas. Estetrabalho sistematiza uma rede de controle para a produção da polpa de açaí em fluxocontínuo, através de um software de gerenciamento que contrapõe os processosconvencionais de produção da bebida de açaí. porém sem fugir de um sistemático padrãoadotado na industrialização de frutos. Para determinar a robustez da aplicação, torna-senecessária a análise espectral da bebida de açaí com diferentes TST. Serão analisadosvários lotes de dois fornecedores de Belém - PA, mensalmente, nos períodos de safra eentressafra do fruto. Cada lote será subdivido em alíquotas e, após a liofilização, serãodiluídos para obtenção de amostras com TST entre os valores de 5% a 16%. Os espectrosentre 4000 crn' a 10000 crn' serão obtidos por refletãncia e submetidos à quimiometriabaseada em PLS (Partial Least Squares Regression - Regressão por Mínimos QuadradosParciais). Para elaborar a proposta de configuração da aplicação foi utilizada' plataformas desoftware livre. Conforme as melhores práticas de Engenharia de Software, todos osprocessos de planejamento e desenvolvimento da aplicação, tais como: análise derequisitos, diagramas de rede e interface com o usuário incluíram atividades de garantia daqualidade. Características como a reusabilidade e a manutenibilidade também foramcontempladas na aplicação, através de modelos de processo especializados,proporcionando um desenvolvimento racional do software.Apoio financeiro: Embrapa.Área: Biotecnologia

Considerações preliminares sobre uma rede de controle para produção da bebida de açaí.

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