Suplemento 1. Edição dos resumos do XV Congresso Latinoamericano de Nutricion e XVI Jornadas de la Sociedad Chilena de Nutrición, Santiago do Chile, 2009

HENRIQUES, G. S.

SIMEONE, M. L. F.

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758RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE FITATOS Y LA DISPONIBILlDAD MINERAL EN PANES ELABORADOSCON AMARANTO Y TRIGO*Dyner, L'; Rodriguez, V'; Drago, S': González R', Valencia, M''UBA, Fac de Farrnacia y Bioquímica, Bromatología e 'ITA, UNL (Buenos Aires, Argentina)Se evidencia en nuestro país un resurgimiento deI consumo de alimentos autóctonos, aportadores de vitaminas, minerales y proteínasde alta calidad, entre ellos el amaranto. Sin embargo, por su contenido de titatos, el aporte mineral se ve disminuido. Se evaluó elcontenido inositoles fosfato (IP) en panes elaborados con un 20% de reemplazo de harina de trigo (Hf') por harina integral de amaranto(HIA) y el efecto que produce Ia adición de 100 ppm de titasa en Ia formulaci6n. Se estudiaron Ias consecuencias que esto produjoen Ia dializabilidad de Fe, Ca y Zn (corno indicador de su biodisponibilidad) y el aporte potencial de cada mineral. Se compararonestos resultados con los obtenidos para Ia mezcla HT:HIA. Se separaron y cuantiticaron IP6, TP5, IP4 e IP3 mediante HPLC. Ladializabilidad mineral (D%) se determinó luego de una digesti6n que simula los procesos fisiológicos en condiciooes controladasde pH. EI contenido de cada mineral se estableció por absorción atômica. Se estableció el Aporte Potencial (AP) de cada mineralteniendo en cuenta su contenido y dializabilidad. En el pan 80:20 se observo, como consecuencia de Ia fermentación panaria, unadisrninución de IP6, TP5, IP4 e incremento de IP3 (mg%) respecto de Ia mezcla HT:HIA sin fermentar: 211, 80, 27 Y 27 vs. 524,183,39 Y 5. En el pan 80:20 con fitas a se evidenci6 un efecto similar, pero con aumento de IP4 e TP3 (mg%): 77, 39, 46, 77. Estosresultados se relacionan con el aumento observado en Ia DFe%, DCa% y DZn% eu el pan 80:20 (6.8, 15,9 Y 8,3) respecto de Ia mezcJaHT:HIA (3,4, 10.0 Y 5.0). Si bien se observó un incremento en Ia dializabihdad mineral en el pan 80:20 con fitasa (7.5, 17.4 Y 8.9),este no fue significativo respecto dei homologo sin enzima. La hidr6lisis de los fitatos por fermentación condujo a una mejora en eIaporte mineral de los panes con harinas mezclas, especialmente en el Fe: 100 g de pan 80:20 cubrirían un 25% de Ias requerimientosdiarios de Fe dei precscolar.*Parcialmente financiado por UBACyT B081768UNAEXPERIENCIA INNOVADORAEN LOSANDES VENEZOLANOS: LA IMPLEMENTACION DE BPFEN PEQUENASEMPRESAS PROCESADORAS DE ALIMENTOSSilvia Vilanova, Carmen Mercado, ElviraAblan, Ana L Medina, Candida Díaz, Alba Morillo, Rubén G6mez, César Izaguirre, LisbethSalas, Gerickson Davies.Universidad de Los Andes. Fac. de Farmacia y Bioanalisis; Opto. Ciencia de Alimentos; VenezueJa.Introducción. En Venezuela desde el ano 1996 existen Ias normas de obligatorio cumplimiento sobre Ias Buenas Prácticas deFabricaci6n, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano (BPF). Lamentablemente el retraso en Ia materiaes notable ya que Ia rnisrna no siempre es observada por Ias pequenas y medianas empresas. Objetivo. Implementar en un conjuntode pequenas empresas procesadoras de alimentos de los Andes en Venezuela Ias Buenas Prácticas de Manufactura. Métodos. Sesigui61a metodologfa propuesta por Vilanova (2007) para implernentar BPF en 17 empresas. Considerando Ias 3 etapas: capacitación,implementación propiamente dicha y verificación, se planificaron Ias actividades y los tiempos particulares para alcaozar Ia metapropuesta luego dei establecimiento de acuerdos con cada una de ellas. Resultados, De Ias 17 empresas, l4 están listas para optar a unsigno de diferenciaci6n por haber a1canzado exitosamente Ias BPE Conclusiones. Se lográ dentro de cada empresa Ia conformaciónde un grupo calificado y motivado con Ia capacidad de llevar adelante los cambios acordados conjuntamente con el equipo facilitadorexterno que acornpafió y asesoró el proceso de implementaci6n. Esta experiencia piloto permite vislumbrar Ia aplicación deI mod.eloa otras regiones dei país con miras a alcanzar el nivel básico de Ia calidad de los alimentos, como es Ia inocuidad,778A FARINHA DO MESOCARPO DO BABAÇU (ORBIGNYA PHALERATA) COMO COMPONENTE DE UMA MISTURAPROTÉICAEMDIETASEMI-PURIFICADAE SEUS REFLEXOS SOBRE A COLESTEROLEMIAEA TRIGLICERIDEMIAEM RATOS.Gilberto Simeone Henrique:Maria Lúcia Ferreira SirneoneUniversidade Federal de Minas Gerais - UFMG. Brasil.A farinha do rnesocarpo do babaçu (Orbignya phalerata) como componente de uma mistura protéica em dieta serni-purificada e seusreflexos sobre a colcsterolemia e a trigliceridemia em ratos. Este trabalho trata da avaliação de uma dieta experimental contendoFarinha do Mesocarpo de Babaçu (Orbignya phalerata) corno complementação protéica e de fibra alimentar em um modelo de ratos,objetivando observar seus impactos sobre a lipidemia e glicemia. Selecionou-se 24 ratos Wistar machos, recém desmamados, divididosem 3 grupos de 8 animais, alimentados com uma dieta de caserna (CAS), ou com uma dieta experimental de farinha do mesocarpo deBabaçu (BAB), ambas, contendo 10% de proteína e isoenergéticas ou ainda, com uma dieta aprotéica (APT), No ensaio biológico de 28dias, determinou-se a concentração de nitrogênio na urina e nas fezes, além do quociente de eficiência alimentar (QEA) , do quociente'de Eficiência Protéica (QEP), da Razão Protéica Líquida (RPL) e da Digestibilidade Verdadeira (DV). Os resultados demonstraramque quando a farinha do mesocarpo do Babaçu foi utilizada como fonte complementar de proteína na dieta, os índices de qualidadeprotéica apresentaram-se baixos (QEA= 7,3%, QEP= 1,51 e RPL= 2,24) quando comparados com a dieta caserna (QEA= 25,4%,QEP= 3,04 e RPL= 3,69). Quando avaliado o perfil Iipídico, o colesterol total não teve variação significativa quando comparados osgrupos controle (93,86 ± 16,98 mg/dL) e Babaçu (85,25 ± 19,08 rng/dl.), porém os níveis de triglicerídeos (TG) foram menores e deHDLcolesterol maiores no grupo experimental (TG = 59,31 ± 12,40 mgldL e HDL =64,56 ± 12,11 mg/dL) do que no grupo controle(TG = 97,03 ± 15,18 mg/dL e HDL = 49,37 ± 15,18 mg/dL). Essa mesma tendência pode ser observada para a glicose sanguínea(BAB = 58,91 ± 5,49 mgldL e CAS = 73,47 ± 4,82 mg/dL). Concluiu-se que embora a farinha do mesocarpo do babaçu, apresentebaixa qualidade protéica, sua ingestão foi capaz de modificar o perfillipídico e diminnir significativamente a glicemia de ratos Wistarquando integrante de uma dieta semi-purificada.

A farinha do mesocarpo dp babaçu (Orbignya phalerata) como componente de uma mistura protéica em dieta semi-purificada e seus reflexos sobre a colesterolemia e a trigliceridemia em ratos.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/580348/1/Farinhamesocarpo.pdf

A farinha do mesocarpo dp babaçu (Orbignya phalerata) como componente de uma mistura protéica em dieta semi-purificada e seus reflexos sobre a colesterolemia e a trigliceridemia em ratos.

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