FLÔRES, S. H.

JABLONSKI, A.

PEREIRA, M. C.

RIOS, A. de O.

VIZZOTTO, M.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

PERFIL DE CAROTENOIDES E TEOR DE VITAMINA C EM FRUTOS BRASILEIROS  Marina C. Pereiraa, André Jablonskib, Alessandro de O. Riosa, Márcia Vizzottoc, Simone H. Flôresa  a Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre – RS, Brasil. bDepartamento de Engenharia de Minas, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre – RS, Brasil.  c Embrapa Clima Temperado. Pelotas – RS, Brasil. alessandro.rios@ufrgs.br   Palavras-chave: compostos bioativos, frutas alternativas, pigmentos, cromatografia líquida.  Resumo:  Com o objetivo de avaliar o potencial de frutas alternativas, este trabalho determinou o perfil de carotenoides e teor de vitamina C em 7 frutos nativos do Brasil, tais como araçá vermelho e amarelo (Psidium cattleyanum Sabine), guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg), uvaia (Eugenia pyriformis Cambess), araticum (Rollinia sylvatica A. St.-Hil.), butiá (Butia capitata ( Mart.) Becc.) e tuna (Cereus hildmannianus K. Schum.). Os frutos foram obtidos a partir da Embrapa Clima Temperado (Pelotas/RS), exceto a tuna proveniente de Barra do Ribeiro (RS). As análises foram realizadas através de um cromatógrafo líquido de alta eficiência, equipado com um desgaseificador, uma bomba quaternária e detector de UV/Vis, sendo que os resultados foram expressos em matéria seca. A uvaia (94,5% de umidade) se destacou com o maior  total. -caroteno (54%) e a criptoxantina (39%) como componentes majoritários. Por último, o araticum (2,25 μg/g) apresentaram as menores concentrações de carotenoides. O teor de de vitamina C apresentada pela guabiroba (30,58 mg/100 g) mostrou-se superior aos encontrados para todos os frutos analisados (1,85 mg/100 g de butiá; 1,53 mg/100 g de tuna; 1,40 mg/100 g de araticum; 0,70 mg/100 g de uvaia), representando em torno de 100 vezes a quantidade encontrada para os araçás vermelho (0,35 mg/100 g) e o amarelo (0,30 mg/100 g). Em conclusão, o butiá e a guabiroba apresentaram conteúdos relevantes de carotenoides, entretanto a uvaia foi quem se sobressaiu com o teor mais elevado. Quanto ao conteúdo de vitamina C a guabiroba se destaca com a maior concentração.   

Perfil de carotenoides e teor de vitamina c em frutos Brasileiros.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal