BACHA, T. M. C.

BORGUINI, R. G.

GODOY, R. L. O.

MACHADO, A. M. R.

PACHECO, S.

SANTIAGO, M. C. P. A.

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Fontes Naturais Alternativas de Zeaxantina  Renata Galhardo Borguini1, Sidney Pacheco1, Ronoel L. O. Godoy1, Manuela C. P. A. Santiago1, Allien M. R. Machado2, Tiago M. C. Bacha3  1. Laboratório de Cromatografia Líquida Embrapa Agroindústria de Alimentos 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ. renata@ctaa.embrapa.br 2. Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro Instituto Federal de Educação 20260-100 – Nilópolis – RJ. 3. Centro Universitário Estadual da Zona Oeste 23070-200 - Rio de Janeiro - RJ.  Palavras-chave: Carotenoides, zeaxantina, Solanum pseudocapsicum L., Clusia fluminensis, Mormodica charantia, Lycium barbarum.  Resumo A zeaxantina é um carotenoide oxigenado (xantofila) presente em quantidade minoritária nos vegetais, exceto no milho e no pequi, onde é o carotenoide majoritário, porém, encontra-se em pequenas concentrações. A luteína e a zeaxantina estão presentes na mácula e seu consumo está relacionado à redução do risco de catarata e à significativa melhora da acuidade visual. Diversos estudos epidemiológicos sugerem o importante papel protetor da zeaxantina contra a degeneração macular, uma vez que esse carotenoide acumula-se seletivamente na mácula, região central da retina, e sendo um dos responsáveis pela cor amarelada desta região. A zeaxantina está presente em poucos alimentos e em teores reduzidos, o que faz com que seja necessário buscar alternativas para promover a maior ingestão desse carotenoide. O objetivo deste trabalho foi identificar fontes naturais alternativas de zeaxantina. As matrizes foram avaliadas quanto ao teor de carotenoides totais, por método espectrofotométrico, e ao teor de zeaxantina por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Quatro novas fontes foram identificadas: o fruto maduro de laranjinha-de-jardim (Solanum pseudocapsicum L.), com teor de carotenoides totais de 14.964µg/100g e de zeaxantina de 11.412µg/100g; os arilos das sementes de Clusia fluminensis, com 96.738µg/100g de carotenoides totais e 82.314µg/100g de zeaxantina; os pericarpos dos frutos de Melão-de-São-Caetano (Mormodica charantia) com teor de 15.916µg/100g de carotenoides totais e 6.790µg/100g de zeaxantina; e os frutos de Goji (Lycium barbarum) desidratados apresentaram teor de carotenoides totais de 180.000µg/100g e 148.014 µg/100g de zeaxantina. Em comparação ao milho, considerado a principal fonte de zeaxantina e que possui em média 1.229µg/100g, os frutos de laranjinha-de-jardim apresentaram teor de zeaxantina 9,3 vezes superior, o arilo das sementes de Clusia fluminensis 67,0 vezes superior, os frutos de melão-de-são-caetano 5,5 vezes e os frutos desidratados de goji foram 120 vezes superior em zeaxantina e, desse modo, podem ser considerados excelentes fontes desse carotenoide.    

Fontes naturais alternativas de zeaxantina.

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