CRIZEL, G. R.

FLORES CANTILLANO, R. F.

SILVA, M. M. da

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Pelotas - Rio Grandedo Sul - Brasil14 a 16 de agosto de 2012EFEITO DA ATMOSFERA CONTROLADA NO TEOR DE VITAMINA C EM MORANGOSCV 'CAMAROSA'/Médelin Marques da Silva1; Rufino Fernando Flores Cantillano2; Giseli Rodrigues Crizei31 Engenheira Agrônoma, Faculdadede Agronomia Eliseu Maciel- Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, CampusUniversitário - Universidade Federal de Pelotas s/n - CEP 96010-900 - Caixa Postal 354- Pelotas - RS - Brasil, medelinmarques@hotmail.com.2 Engenheiro Agrônomo, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - CPACT,Rodovia BR 392,km78- CEP 96010-971- CaixaPostal 403- Pelotas - RS - Brasil, fernando.cantillano@cpact.embrapa.br.3Química de Alimentos, Faculdadede Agronomia Eliseu Maciel- Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, CampusUniversitário - Universidade Federal de Pelotas s/n - CEP 96010-900- CaixaPostal 354- Pelotas - RS - Brasil, giseli.crizel@hotmail.com giseli.crizel@hotmail.com.A demandaporfrutasvêmcrescendono mundoe tambémno Brasil,devidoaofatodaspessoasestaremcadavezmaispreocupadasemobterumaalimentaçãosaudável,nutritivaecomsignificanteteorvitamínico.Dentreas pequenasfrutas,o morango(Fragariax ananassaDuch)é o queapresentamaioresíndicesdeproduçãoe aceitabilidadepelapopulação.Segundoa FAO,no anode 2010,o Brasilproduziu2900t demorangoseteveumaáreacultivadade380ha.°morangotambémsecaracterizaporpossuirconsideráveisníveisdevitaminaC. Estavitaminaestárelacionadacomaformaçãodocolágeno,principalcomponentede muitostecidosdo organismoja absorçãodo ferrojtolerânciaao frioj manutençãodo córtexadrenaljmetabolismodotriptofano,fenilalaninaetirosinajcrescimentodocorpojsíntesedepolissacarídeosjformaçãodecartilagem,dentina,ossose dentes,manutençãodecapilares,alémdeserutilizadanotratamentodaanemiae estressee naprevençãodasprincipaisdoençascausadaspor radicaislivres.Apesardosdadosfavoráveisacercadaproduçãoe dascaracterísticasnutricionaisdo morango,existemdificuldadesnasuaconservaçãopós-colheita.Istosedeveaqueo morangoéumafrutadecurtavidapós-colheitaealtamenteperecível.A atmosferacontroladaéumsistemadearmazenamentonoqualsãoreduzidososníveisde02eaumentadososdeCO2parapreservaraqualidadedoproduto.°objetivodestetrabalhofoiavaliarainfluênciadaatmosferacontroladasobreo teordeácidoascórbico(mgdeácidoascórbico/loomLdesuco)emfrutosdemorangueiro.Morangoscv.CamarosaprocedentesdePelotas,RS,foramarmazenadosemcâmarasderefrigeraçãocom microcabineslocalizadasna EmbrapaClimaTemperado,sendoaplicadosos seguintestratamentos:controle(Tl) emara21%02+ 0,03%C02j 3%02+S%CO2(T2)j 3%02+10%CO2(T3)e3%02+20%C02(T4),a1°Cporperíodosde3e6dias+ldia alSoC,simulandoumacomercialização.A determinaçãodavitaminaC foi realizadapelométodocolorimétricomediantea reduçãodo 2,6-diclorofenol-indofenolpeloácidoascórbico.°delineamentoexperimentalfoi totalmentecasualizadocomesquemafatorialde2x 4 (2diasdearmazenamentox 4tratamentos).OsdadosdopresentetrabalhoforamanalisadosquantoànormalidadepelotestedeShapiro-Wilkeà homocedasticidadep lotestedeHartley.Posteriormente,foramsubmetidosà análisedevariância(pso,OS)e as médiascomparadaspelotesteDMS (pso,OS)e pelotestedeDunnett(pso,OS).Nãofoi observadasignificânciaentrea interaçãodostratamentos(Tl, T2,T3eT4)eosperíodosdearmazenamento(3e 6 dias).Porémobservou-sequeostratamentosT2 (37,95)eT3(37,16)diferiramestatisticamentedotratamentocontroleTl (4S,S6),o qualregistrou°maiorvalordevitaminaC.°tratamentoT4(40,S2)apresentouvaloresintermédios,sendoestatisticamenteigualaostratamentosTl,T2eT3. Enãofoiobservadadiferençaestatísticaentreosperíodosdearmazenamentode3e6dias.°CO2podeestimularaoxidaçãodoac.ascórbicoe/oua inibiçãodareduçãodoac.monooudehidroascórbicoparaac.ascórbicodependendodaconcentraçãoutilizada.Conclui-sequetratamentoscomconcentraçãoelevadadeCO2podemreduziro teordevitaminaC.

Efeito da atmosfera controlada no teor de vitamina c em morangos Cv 'camarosa'.

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