MATTOS, C. F. N. de

PISA, T. P.

REIS, C. A. F.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

Composição química do pinhão com enfoque na fração do amido Taisa Piuvezan Pisa Acadêmica do curso de Nutrição, Faculdade Evangélica do Paraná Camila Frazão Nogueira de Mattos Nutricionista, Mestre, Professora da Faculdade Evangélica do Paraná Cristiane Vieira Helm  Química industrial, Doutora, Pesquisadora da Embrapa Florestas, cristiane.helm@embrapa.br  O pinhão é uma semente originária da espécie Araucaria angustifolia, de propriedades nutricionais importantes para o organismo. Possui grande valor energético e nutricional, pois é fonte de proteínas, amido e fibras. O amido encontra-se fracionado em amido digerível e amido resistente, este proveniente do cozimento da semente. O pinhão ainda apresenta uma porção razoável de ácido oleíco e ácido linoleíco, ácidos graxos essenciais para o organismo humano. O estudo tem como objetivo a caracterização da composição do pinhão. As amostras foram submetidas às análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e fibras solúveis e insolúveis, seguindo as metodologias do Instituto Adolfo Lutz (2005), e foram divididas em três grupos: amostra 1, com o pinhão in natura com película; amostra 2, com o pinhão in natura sem película; e amostra 3, com o pinhão cozido. As amostras 1, 2 e 3 apresentaram teor de umidade de 45,77%, 47,12% e 53,52%, teor de cinzas 1,55%, 1,73% e 1,17%, lipídeos 0,39%, 0,36% e 0,46%, respectivamente. Os valores de proteínas para a amostra 1 foram de 16,00%, para a amostra 2, de 9,28%, e para a amostra 3, de 10,5%. Comparando os valores de amido do pinhão in natura da amostra 1, que foram 36,29%, e da amostra 2, de 34,35%, com os valores do pinhão cozido da amostra 3, de 41,51%, supõe-se que a fração do amido após o cozimento converte-se em resistente. O estudo experimental está em fase de análise pelo comitê de ética e, assim que aprovado, dar-se-á início as atividades investigativas da influência do amido resistente do pinhão na curva glicêmica de indivíduos saudáveis. Palavras-chave: Araucaria angustifolia; composição nutricional; amido.  Apoio/financiamento: Embrapa Florestas e Faculdade Evangélica do Paraná.   Anais do   Evento deIniciação Científica da Embrapa FlorestasXIIEvinci 26 e 30 de julho de 2013Colombo, PR, Brasil Documentos 253ISSN 1980-3958

Composição química do pinhão com enfoque na fração do amido.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa