CAMLOFSKI, A. M. de O.

CORDOVA, K. R. V.

FRIZON, C. N. T.

GODOY, R. C. B. de

KOSLOWSKI, L. A. D.

LICODIEDOFF, S.

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  INFLUÊNCIA DA MATURAÇÃO E TAMANHO DO FRUTO NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO Physalis peruviana  SILVANA LICODIEDOFF1; ANA MERY DE OLIVEIRA CAMLOFSKI1; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY2; CÁTIA NARA TOBALDINI FRIZON1; LUCIANO ANDRÉ DEITOS KOSLOWSKI3; KATIELLE ROSALVA VONCIK CORDOVA4  INTRODUÇÃO A Physalis peruviana é um fruto exótico da família Solanacea distribuída nas zonas temperadas do globo terrestre, pequena, redonda, de polpa alaranjada envolta em um cálice, apresentando em sua composição vitaminas A e C, fósforo, ferro e flavonóis (NURIT SILVA; AGRA, 2005). Na diversidade deste gênero encontra-se um expressivo conteúdo de constituintes químicos, como os flavonóides simples ou glicosilados (kaempferol, quercitina, rutina), ácidos graxos de cadeia linear (C6 a C4), ácido ascórbico, carotenóides, alcalóides e terpenos (como os vitaesteróides), que contribui com a qualidade sensorial das frutas e inclui também a adstringência e amargor (VASCO, 2008). Neste contexto o presente trabalho teve o propósito de estudar a influência da maturação e tamanho do fruto na atividade antioxidante do Physalis peruviana.  MATERIAL E MÉTODOS Foram utilizados frutos da espécie Physalis peruviana L., safra 2009/2010 da região de Vacaria-RS, fornecidas pela empresa ITALBRAZ®Avaliou-se: massa total de fruto (g), por pesagem dos frutos; diâmetro (mm), medido com paquímetro digital; o teor de ácido ascórbico (vitamina C), método 967.21 AOAC (2000). As cores dos frutos Physalis foram avaliados utilizando um espectrofotômetro de reflectância da HunterLab MiniScan XE Plus, espaço cromático nas coordenadas retangulares (L*, a*, b*). Os flavonóis rutina, miricetina e quercetina por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), coluna Zorbax Eclipse C18 (4,6x150 mm, 5 μm), fase móvel (água:metanol) acidificada com ácido fórmico 0,45% com gradiente linear. A atividade antioxidante foi determinada pelo método DPPH baseado na metodologia descrita por Brand-Williams et al., (1995) com resultados expressos em g fruto/µM , separados em dois graus de maturação: verde-amarelo (inicio da maturação) e laranja (final da maturação) e por tamanho: pequeno e grande.                                                  1 Doutoranda do programa de pós-graduação, Universidade Federal do Paraná, email: siolico@yahoo.com.br 2 Pesquisadora Embrapa Floresta Colombo-PR, email: catie.godoy@gmail.com 3 Professor do Depto Eng. Química, Universidade da Região de Joinville-SC, email: lucianoandre@yahoo.com 4 Professora do Depto Eng. Alimentos, Universidade Estadual do Centro-Oeste, email:kvcordova@hotmail.com 1649 DPPH, e o método ABTS, conforme metodologia descrita por Re et al., (1999), com resultados expressos em µM trolox/g fruto.  O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e três repetições em parcelas sub-divididas,  representados por arranjo fatorial 2 x 2, sendo 2 tamanhos e 2 graus de maturação (PIMENTEL, 2000). A análise de variância e o teste de comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% foram estatisticamente avaliadas pelo programa Statistica para Windows, versão 7.0, Statsoft.  RESULTADOS E DISCUSSÃO Os parâmetros responsáveis pelas mudanças físicas que caracterizam o início e final da maturação apresentaram diâmetro e a massa para o fruto menor em torno de 16 mm e 3,0 g, e para o fruto maior se aproximou de 21 mm e 5,0 g. A cromaticidade do fruto apresentou valor médio de 42,37 para a luminosidade “L” com tendência mais acentuada ao claro, seguida da coordenada “a” com valor médio de 17,00 tendendo para verde (início da maturação) e para a coordenada “b” o valor médio foi de 20,99 tendendo para amarelo (final de maturação). Estas características podem ser utilizadas como suporte para estabelecer parâmetros objetivos para a classificação do grau de maturação dos frutos produzidos no Brasil como empregado por outros países como nas Normas Técnicas Colombianas NTC 4580 de 1999, referente à mesma fruta (AGUILAR et al., 2006). Os teor de ácido ascórbico (vitamina C) no Physalis de 219,92 para 162,76 mg.100 g-1 no fruto pequeno início-final da maturação, assim como para os frutos maduros com valores entre 208,11 para 151,33 mg.100 g-1 início-final da maturação, pois o conteúdo desse ácido naturalmente diminui com o amadurecimento e sofre a influência das condições climáticas (N’DRI et al., 2010). Para os teores de compostos fenólicos analisados, a rutina no fruto para início de maturação (verde-amarelo-grande) apresentou o menor valor 4,46 µg. g-1 quando comparado com os frutos de diferentes graus de maturação e tamanho. Nas demais amostras a rutina variou de 5,89 µg.g-1, para o fruto pequeno no início da maturação, a 6,90 µg. g-1 para o final da maturação no mesmo tamanho, não diferindo estatisticamente. Para a miricetina, observou-se que a fruta grande no início da maturação apresentou o maior conteúdo 1,31 µg. g-1 diferindo estatisticamente das demais frutas com teor médio em torno de 1,11µg. g-1.  Chirinos et al., (2010) ao analisar os compostos fenólicos para o fruto camu camu (da mesma família) em diferentes estádios de maturação constatou que os valores de fenólicos totais aumentam com a maturação do fruto, o que ocorreu apenas para o teor de rutina no fruto Physalis. Acredita-se que estes resultados estejam relacionados ao processo de maturação do fruto em função de sua época de colheita, a qual tem influência direta do clima, entre outros fatores (GIEHL et al., 2008). 1650 A atividade antioxidante expressa por ABTS diferiu em relação ao fruto verde amarelo grande e para o DPPH diferiu em relação ao fruto verde amarelo pequeno quando comparado com os demais frutos, conforme apresentado na Figura 1.    Figura 1 - Atividade antioxidante pelo método ABTS e DPPH em Physalis no início e no final da maturação  Na quantificação por ABTS foi observada correlação direta com o teor de rutina, conforme equações apresentadas na Tabela 1, mesmo com a diminuição do conteúdo de miricetina e vitamina C nessas amostras. Para o método por DPPH o menor valor foi observado para o fruto pequeno no início da maturação, não havendo diferença para as demais amostras que apresentaram atividade antioxidante na faixa de IC50 = 3,76 a 3,95 expresso em g fruto . µM DPPH-1, observando-se também uma correlação direta (Tabela 1) com o conteúdo de flavonóis rutina e miricetina para os frutos no final da maturação.   Tabela 1 – Equações de regressão dos fatores maturação e tamanho sobre os teores de rutina, miricetina, vitamina C, ABTS e DPPH Teores Equações de correlação r2 Rutina (µg.g-1 ) YR = 6,00 + 1,65.M – 0,78.T + 0,64.M.T. 0,833 Miricetina (µg. g-1 ) YM= 1,16 – 0,08.M + 0,14.T – 0,05.M.T. 0,821 Vitamina C (mg. 100 g-1) YVit.C = 185,53 – 56,97.M – 11,61.T + 0,18.M.T. 0,978 ABTS (uM trolox. g fruto-1) YABTS = 8,66 – 1,65.M + 1,49.T – 1,79.M.T. 0,996 DPPH (IC50) YDPPH = 3,36 + 0,69.M + 0,16.T – 1,72.M.T. 0,835 LEGENDA: YR= Teor rutina,YM= Teor de miricetina; YVIT.C= Teor de vitamina C; YABTS= Teor de ABTS; YDPPH= Teor de DPPH;  M= maturação; T = tamanho; MT = interação entre os fatores;  r2= coeficiente de determinação.  A Tabela 1 apresenta as equações do efeito dos valores codificados separadamente sobre cada composto bioativo e as diferentes expressões de atividade antioxidante, apresentando regressão dos fatores e coeficiente de determinação das equações que variaram de 0,821 a 0,996.  CONCLUSÃO O tamanho do fruto bem como a maturação tem influência no teor destes compostos fenólicos presentes no Physalis.  1651 A atividade antioxidante por ABTS apresentou correlação positiva com o teor do flavonol rutina, maior para o fruto pequeno no final da maturação. Já pelo método de DPPH o fruto verde-amarelo grande apresentou a maior atividade antioxidante, porém sem haver diferença estatística quando comparado com o fruto no final da maturação em ambos os tamanhos.  REFERÊNCIAS AOAC, Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th ed. Gaithersburg, 2000. AGUILAR, R. M.; LOMELÍ, A. P.; GAYTÁN, E. L.; HERNÁNDEZ, J. J. A.; AGUIRRE, D. P. Agrofenologia de Physalis peruviana L. em invernadero y fertirriego. Revista Chapingo Serie Horticultura, Santa Maria, v. 12, n. 4, p. 57-63, 2006. BRAND-WILLIAMS, W.; CUVELIER, M. E.; BERSET, C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, França, v.28, n. 1, p.25-30, 1995. CHIRINOS, R.; GALARZA, J.; BETALLELUZ-PALLARDEL, I.; PEDRESCHI, R.; CAMPOS, D. Antioxidant compounds and antioxidant capacity of Peruvian camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) fruit at different maturity stages. Food Chemistry, Peru, v. 120, n. 1, p.1019-1024, 2010. GIEHL, R. F. H.; FAGAN, E. B.; EISERMANN, A. B.; BRACKMANN, A.; MEDEIROS, S. P.; MANFRON, P. A. Crescimento e mudanças físico-químcias durante a maturação de frutos de meloeiro (Cucumis melo var. cantalupensis Naud.) híbrido Torreon. Ciência e Agrotecnologia, Lacras, v. 32, n. 2,  p. 371-377, 2008. N’DRI, D.; CALANI, L.; AZZEO, T.; SCAZZINA, F.; RINALDI, M.; DEL RIO, D.; PELLEGRINI, N.;  BRIGHENTI, F. Effects of Different Maturity Stages on Antioxidant Content of Ivorian Gnagnan (Solanum indicum L.) Berries. Molecules, v.15 p. 7125-7138, 2010.  ICONTEC. Uchuva (Physalis peruviana), para el consumo fresco o destinado al procesamiento industrial. Colombia. Norma Técnica Colombiana NTC 4580, 1999. NURIT SILVA, K., AGRA, M. F. Estudo farmacobotânico comparativo entre Nicandra physalodes e Physalis angulata (Solanaceae). Brazilian Journal of  Pharmacognosy, Campinas, v.15, n. 3,  p. 344 – 351, 2005. PIMENTEL GOMES, F. Curso de estatística experimental. 14 ed. Piracicaba: Nobel, 2000. RE, R.; PELLEGRINI, N.; PROTEGGENTE, A.; PANNALA, A.; YANG, M.; RICE-EVANS, C. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology and Medicine, London, v. 26, n. 9,  p. 1231-1237, 1999. VASCO, C.; RUALES, J.; KAMAL-ELDIN, A. Total phenolic compounds and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chemistry, Equador, v. 111, n. 4, p. 816-823, 2008. 1652

Influência da maturação e tamanho do fruto na atividade antioxidante do Physalis peruviana.

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Influência da maturação e tamanho do fruto na atividade antioxidante do Physalis peruviana.

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