CAMLOFSKI, A. M. de O.

CORDOVA, K. R. V.

GODOY, R. C. B. de

KOSLOWSKI, L. AS. D.

LICODIEDOFF, S.

RIBANI, R. H.

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Efeito do congelamento e do uso do filme PEBD na conservação dos compostos bioativos de Physalis peruviana.

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  EFEITO DO CONGELAMENTO E DO USO DO FILME PEBD NA CONSERVAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE Physalis peruviana  ANA MERY DE OLIVEIRA CAMLOFSKI1; SILVANA LICODIEDOFF1; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY2; LUCIANO ANDRÉ DEITOS KOSLOWSKI3; KATIELLE ROSALVA VONCIK CORDOVA4; ROSEMARY HOFFMANN RIBANI5  INTRODUÇÃO A Physalis peruviana caracterizam-se por distribuir frutos exclusivos e exóticos que apresentam compostos fenólicos, carotenóides e vitaminas A e C (VELASQUEZ et al., 2007). No entanto, a comercialização prevalece sob a forma “in natura” o que limita sua distribuição, devido à alta perecibilidade em longa distância, por isso é de fundamental importância o desenvolvimento de técnicas que possibilitem o transporte e o armazenamento por um período maior com o intuito de conquistar mercados promissores, que em sua grande maioria localiza-se distante. O consumo de frutos tem aumentado e nesse contexto o congelamento possibilita o fornecimento em períodos de entressafra (MACHADO et al., 2007). O uso de embalagens flexíveis como plástico de polietileno pela indústria facilita a distribuição de alimentos com qualidade. É importante ressaltar que o tipo de embalagem e o tempo de armazenamento adotados, influenciam a vida de prateleira dos compostos bioativos desses produtos, o que torna necessário analisar as suas características quando sob congelamento (SAHARI et al., 2004; BRUNINI et al., 2004).  Diante do exposto, este trabalho teve por objetivo verificar o efeito do congelamento e o uso do filme de polietileno de baixa densidade (PEBD) na conservação dos compostos bioativos de Physalis peruviana.  MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi conduzido no Laboratório de Química Analítica e no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná (UFPR), com frutos da região de Vacaria-RS cedidas pela empresa Italbraz®                                                 1 Doutoranda do programa de pós-graduação, Universidade Federal do Paraná, email: siolico@yahoo.com.br .  Os frutos foram separados do cálice natural que os 2 Pesquisadora Embrapa Floresta Colombo-PR, email: catie.godoy@gmail.com 3 Professor do Depto Eng. Química, Universidade da Região de Joinville-SC, email: lucianoandre@yahoo.com 4 Professora do Depto Eng. Alimentos, Universidade Estadual do Centro-Oeste, email:kvcordova@hotmail.com 5 Professora do Depto Eng. Química, Universidade Federal do Paraná, email: ribani@ufpr.br 5107  envolve, selecionados, pesados e embalados em sacos de PEBD de 10 e 20 µm com dimensões de 15 por 25 cm, com aproximadamente 200 g de amostra. As amostras foram acondicionadas em freezer para o congelamento uniforme das embalagens nas temperaturas de -10 e -20 oAvaliou-se: o teor de ácido ascórbico (vitamina C) por titulometria com 2,6 DCFI (Diclorofenolindofenol-sódio), método 967.21 Aoac (2000). Os flavonóis rutina, miricetina e kaempferol foram extraídos por hidrólise e quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), coluna Zorbax Eclipse C18 (4,6x150 mm, 5 μm), fase móvel (água:metanol) acidificada com ácido fórmico 0,45% com gradiente linear. A quantificação dos compostos fenólicos totais foi realizada pelo método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu (1927), com resultados expressos em mg de equivalentes a ácido gálico (GAE). 100 gC, para posterior análises realizadas nos frutos congelados em intervalos de 30 dias durante 180 dias. -1 O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e três repetições em parcelas sub-divididas,  representados por arranjo fatorial 2 x 2, sendo 2 embalagens e 2 temperaturas de congelamento (PIMENTEL, 2000). A análise de regressão e o teste de comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% foram estatisticamente avaliadas pelo programa Statistica para Windows, versão 7.0, Statsoft. da amostra.  RESULTADOS E DISCUSSÃO Na Tabela 1 existe correlação entre as embalagens e as temperaturas de armazenamento, as quais são positiva e significativas a nível de 1%, indicando que existe uma relação linear entre essas variáveis, e medida que uma aumenta a outra também aumenta. Tabela 1 - Correlação entre as embalagens e as suas temperaturas de armazenamento do fruto Physalis peruviana  E 10µ -20 oC E 20µ -10 oC E 20µ -20 oC E 10µ -10 oC 0.99120** 0.99678** 0.99707** E 10µ -20 oC  0.98187** 0.99344** E 20µ -10 oC   0.99215** ** Correlações significativas ao nível de p<0,01    E10µ -10 oC= embalagem 10µ(micra) -10 oC     E10µ -20 oC= embalagem 10µ(micra) -20 oC E20µ -10 oC= embalagem 20µ(micra) -10 oC     E20µ -20 oC= embalagem 20µ(micra) -20 oC  Como se pode observar a vitamina C (tabela 2) apresentou correlação negativa com o kaempferol, indicando que existe uma relação linear inversa entre essas variáveis. Entre os flavonóis a rutina demonstra que a correlação é positiva e significativa (p<0,01). A Tabela 2 apresenta as equações do efeito dos valores codificados de E (embalagem); T (temperatura), separadamente, sobre cada composto bioativo, vitamina C e fenóis totais, 5108  apresentando regressão linear e r2 (coeficiente de determinação das equações) que variou de 0,908 a 0,995.  Tabela 2 – Equações de regressão dos fatores embalagem e temperatura sobre os teores de vitamina c, fenóis totais, rutina, miricetina e kaempferol, ao final de 180 dias de armazenamento do fruto Physalis peruviana Teores Equações de regressão r2 Vitamina C (mg. 100 g-1) YVit.C = 96,79 + 1,98.E - 8,62.T - 56.E.T. 0,912 Fenóis totais ( mg. 100 g-1) YF.T. = 593,07 - 33,49.E - 35,59.T + 26,20.E.T. 0,995 Rutina (µg. g-1) YR = 9,52 - 1,82.E + 0,02.T + 0,54.E.T. 0,923 Miricetina (µg. g-1) YM= 0,79 - 0,20.E + 0,05.T - 0,01.E.T. 0,908 Kaempferol (µg. g-1) YK = 0,52 - 0,45.E + 0,42.T + 0,36.E.T. 0,981 E = embalagem; T = temperatura; YVIT.C= Teor vitamina C, YF.T= Teor fenóis totais,YR= Teor rutina,YM= Teor de miricetina, YK= Teor de kaempferol  O teor de vitamina C presente nos frutos do Physalis peruviana foi de 102,68 mg. 100 g-1, sendo que para o fruto congelado a média geral encontrada durante o período de 180 dias de armazenagem foi de 75,28 ± 6,67 mg. 100g-1 variando entre acréscimos e decréscimos, conforme observado por Silva et al. (2001), em cagaita. Assim, constatou-se a preservação do conteúdo de ácido ascórbico no Physalis peruviana em média de 73,31% do valor do fruto “in natura”.  Em relação ao teor de fenóis totais do fruto durante o armazenamento, o valor médio inicial 731,37 e final 593,07 mg. 100 g-1 mostram que houve degradação com a estocagem, mantendo 81,10% desses compostos.  A Tabela 2 apresenta para o tempo de 180 dias equações de regressão para rutina, miricetina e kaempferol, quanto à espessura da embalagem e a temperaturas de congelamento dos frutos. Neste estudo, observou-se situação semelhante para os teores de rutina, miricetina e kaempferol, que demonstram maior tendência ao decréscimo desses compostos na temperatura de – 10 oC. Conforme Toor e Savage (2006), o decréscimo nos fenólicos solúveis observado até o final do período de armazenamento pode ser devido à destruição da estrutura celular pelo frio, pois são nos vacúolos das células dos frutos que se acumulam os fenólicos solúveis (MACHEIX et al.,1990).  Os flavonois rutina, miricetina e kaempferol analisados no fruto Physalis peruviana encontrou-se valores médios obtidos no início 22,90; 1,17; 0,73 µg. g-1 e ao final de 180 dias 10,13; 0,81; 0,55 µg. g-1, respectivamente. Esses valores correspondem a uma conservação de 44,23% para rutina, 69,23% para miricetina, 75,34% para kaempferol e 73,31% para vitamina C, sendo expressão média de uma variação entre acréscimos e decréscimos observados nos teores durante o período de 180 dias de armazenagem. Acredita-se que esses flavonóis podem estar relacionados com a ação na inibição da destruição enzimática e não-enzimática do ácido ascórbico, possivelmente em decorrência do uso da embalagem associada à baixa temperatura, resultando na 5109  conservação no teor do ácido, conforme observado para acerola congelada e armazenada por 9 meses a -18 oC (CORTE-ELEUTÉRIO; SALGADO, 1997).  CONCLUSÕES Os resultados demonstraram que os frutos acondicionados em filme de polietileno de baixa densidade (PEBD) com espessura de 10 e 20 µm e na temperatura de – 20 oC preservaram ao longo do armazenamento 73,31% da vitamina C, 81,10% de fenóis totais e 44,23% de rutina, contribuindo para conservar a qualidade do fruto.   REFERÊNCIAS BRUNINI, M. A.; OLIVEIRA, A. L.; SALANDINI, C. A. R.; BAZZO, F. R. Influência de embalagens e temperatura no armazenam de jabuticabas (Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg) cv ‘Sabará. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n. 3, p. 378 - 383, 2004.CORTE-ELEUTÉRIO, R. M.; SALGADO, J. M. Estabilidade do ácido ascórbico em suco congelado de acerola (Malpighia glabra L. - sinônimo M. Punicifolia L.) durante o armazenamento. Boletim Ceppa, Curitiba, v. 15, n. 3, p. 101-112, 1997. FOLIN, C.; CIOCALTEU, V. Tyrosine and tryptophan determination in proteins. Journal of Biological Chemistry, v. 23, p. 627 – 650, 1927. MACHADO, S. S.; TAVARES J. T. Q.; CARDOSO, R. L.; MACHADO, C. S.; SOUZA, K. E. P. Caracterização de polpas de frutas tropicais congeladas comercializadas no Recôncavo Baiano. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 38, n. 2,  p. 158-163, 2007. MACHEIX, J. J.; FLEURIET, A.; BILLIOT, J. Changes and metabolism of phenolic compounds in fruits, in fruit phenolics, ed. by Macheix, J. J., Fleuriet, A. Billiot, J. CRC Press, Boca Raton, 1990. p. 149–221. PIMENTEL GOMES, F. Curso de estatística experimental. 14 ed. Piracicaba: Nobel, 2000. SAHARI, M. 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