BERNARDES FILHO, R.

FORATO, L. A.

TÉO, T.

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Anais da IV Jornada Científica - Embrapa São Carlos - 06 e 07 de dezembro de 2012Embrapa Instrumentaçào e Embrapa Pecuária Sudeste - São Carlos - SP - Brasil 29Análise por perda de massa e finneza de perasrevestidas com filmes comestíveis a base dekafirinasTais Ttio'Juliana Aparecida Scramin2Tassiane Regina Alves CorrerJoséAvelino Santos Rodrigues'Rubens 8emanles Filho·Lucimara Aparecida Forato·'Aluna de graduação em Ciências Biológicas, Universidade Federal de São Caríos, São Carlos, SP;tais.teo@hotmail.com2Alunas de doutorado em Biotecnologia, Universidade Federal de São Cartos, São Carlos, SP. ju.biotecOB@gmaiLcomSPesquisador, Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG.'Pesquisadores, Embrapa Instrumentação, São Carlos, SP.A utilização de embalagens rígidas ou flexíveis é uma alternativa para manter ou aumentar a vida de pra-teleira dos frutos. Entretanto, esses materiais sintéticos que tem como matéria-prima o petróleo, apesarde apresentarem propriedades funcionais relevantes, não são biodegradáveis, o que é desfavorável para omeio ambíente, Sendo assim, o interesse pela busca por novos materiais que mantenham a quaJidade dofruto, garantindo sua preservação com a mesma eficácia do filme sintético e que apresentem propriedadesfuncionais como barreira a umidade, lipideos e gases, características mecânicas como rigidez e proprieda-des térmicas como reslstencia ao calor, vem se tomando alvo de interesse. Uma alternativa é a utilizaçãode filmes a base de proteínas altamente hidrofóbicas, insolúveis em água, como as kafirinas. Essas proteí-nas têm atraído a atenção para aplicações tecnológicas com a vantagem de serem atéxicas, biodegradáveise obtidas de fontes renováveis. As kafirinas são proteínas do sorgo e correspondem à aproximadamente70% das proteínas totais do grão de sorgo e podem ser classificadas, de acordo com a sua solubilidade, emkafirinas 0:, ~ e y, sendo que as primeiras são as mais abundantes e representam de 80 a 84% das kafirinastotais. Assim, o objetivo deste trabalho foi revestir peras com as soluções filmogêncas a base destas pro-teínas com diferentes concentrações de plastificante e analisá-Ias quanto a sua perda de massa e firmeza.As kafirinas utilizadas para a preparação dos filmes foram extraídas do cultivar de sorgo sacarino BR 501fornecida pela Embrapa Milho e Sorgoe as frutas foram adquiridas no CEASA de Araraquara. As soluçõesfilmogênicas foram preparadas com 2% de proteína diluída em etanol 70% variando as concentrações deplastificante em 0,'0, 0,25 e 0,5% de óleo de canóla (OC). Para o revestimento, inicialmente as frutas foramhigienizadas. Após esse processo, foram mergulhadas nas soluções filmogênicas durante 5 segundos, se-cas e armazenadas em bandejas em temperatura ambiente. Para a anáilise de firmeza foi utilizado o equi-pamento texturôrnetro da merca. Para avaliar a perda de massa, as frutas revestidas e não revestidas forampesadas diariamente durante o período de amadurecimento. Os resultados obtidos indicaram que as perasrevestidas com soluções contendo '0,25 e 0,50% OC apresentaram menor perda de massa. A área da cur-va calculada a partir do gráfico de compressão - tensão contra o tempo apresentou os seguintes valores:, ,79; 1;77; 1,66 para peras revestidas com 2% de kafirinas e 0,50; 0,25 e 0,10 de OC, respectivamente, e , ,60para as frutas sem revestimento. Isto indica que as frutas com maior firmeza no pericarpo são aquelas queapresentaram maior área, pois Quanto maior a area maior a resistência à perfuração. Este comportamentono pericarpo também foi observado na polpa. Portanto podemos concluir que os filmes a base de kafirinascontendo Or25 e 0,50 % de OC são considerados boas altemativas para aplicação diretamente em peras porapresentarem propriedades de firmeza e perda de massa relevantes.Apoio financeiro: Embrapa.Área: Biotecnologia

Análise por perda de massa e firmeza de peras revestidas com filmes comestíveis a base de karifinas.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/960763/1/Proci-12.00274.pdf

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