COSTA, M. J. R. P. da

DALLA COSTA, O. A.

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 Anais do ABRAVES 2013  Boas VindasCongresso AbravesFórum SuinoculturaFeira TecnológicaComissõesPalestrantesTemas e SubtemasTrabalhos CientíficosProgramação CientíficaProgramação FórumPatrocinadoresFale Conosco Trabalhos CientíficosO USO DE DUCHA: EFEITO SOBRE A CLASSIFICAÇÃO DE QUALIDADE DA CARNE EMSUÍNOS TRANSPORTADOS PARA O ABATEAutores:DALLA COSTA, O. A. - Osmar Antonio Dalla Costa - Embrapa Suínos e AvesDIESEL, T. A. - Taciana Aparecida Diesel - FCAVUNESPCOSTA, M. J. R. P. da - Mateus José R. Paranhos da Costa - FCAV/UNESPLOPES, L. dos S. - Leticia dos Santos Lopes - Embrapa Suínos e AvesFAUCITANO, L. - Luigi Faucitano - Agriculture and Agri-Food - CanadáTema:6 - Gestão, Bem estar e AmbiênciaModalidade de Aprovação:PôsterArquivo do e-pôster:[abrir]INTRODUÇÃO: O período que antecede o abate dos suínos é considerado um dos pontoscríticos de maior impacto dentro do sistema de produção [2]. Procedimentos inadequados nomanejo pré-abate podem influenciar negativamente o bem-estar e a qualidade da carne ecomprometer. Durante o manejo pré-abate dos suínos muitos produtores têm adotado a práticade molhar os suínos dentro das carrocerias com o intuito de amenizar o estresse provocadopelo calor, e assim reduzindo as perdas por mortalidade nesta etapa da produção, no entanto,existe uma falta informações desta prática de manejo sobre o bem-estar e a qualidade da carnedos suínos. O objetivo com este trabalho foi avaliar os efeitos do uso de ducha de água após oembarque e antes do desembarque dos suínos no frigorífico e das distâncias da granja aofrigorífico, sobre a qualidade da carne dos suínos.MATERIAIS E MÉTODOS: O experimento foi realizado na região oeste de Santa Catarina –Brasil, durante o verão de 2008. Utilizou-se 384 suínos (fêmeas e machos castrados). Estesanimais eram provenientes de 16 granjas comerciais, oito localizadas a menos de 50 Km dofrigorífico (perto) e as demais a uma distância de mais de 50 km (longe). Foi utilizado delineadofatorial 2x4, com duas classificações de distância da granja até frigorífico e quatro tratamentos,que consistiram em molhar ou não molhar os suínos por 5 minutos na granja após o embarque,ou no frigorifico antes do desembarque, distribuídos em quatro tratamentos: não molhar nagranja e não molhar no frigorífico (NMG_NMF); não molhar na granja e molhar no frigorífico(NMG_MOF); molhar na granja e não molhar no frigorífico (MOG_NMF); molhar na granja emolhar no frigorífico (MOG_MOF). Neste estudo a qualidade da carne foi avaliada 24 horaspost-mortem. Nesta ocasião foi avaliado (pHu) dos músculos Longissimus dorsis (LD) eSemimembranosus (SM) com o auxilio de um pHmetro portátil, a cor dos músculos com oauxilio do colorímetro Konica Minolta (DL65), e para a perda de água por gotejamento foiutilizado o método EZ-DripLoss. As carcaças foram classificadas qualitativamente por meio deadaptação da metodologia citada por Van Heugten (2001) e modificada por [1].. Para aclassificação das carcaças foi utilizado o teste da razão de verossimilhança (trv) para testar osefeitos da distância da granja ao frigorífico e do uso da ducha e a interação entre estes. Emcaso de significância (P 0,05), foi aplicado o mesmo trv para as comparações dos contrastesdois a dois.RESULTADOS: Observou-se apenas o efeito significativo (p<0,001) da distância da granja aofrigorifico sobre classificação da qualidade da carne dos músculos LD e SM. Suínos pormaiores distância apresentaram uma maior incidência de carcaças com características RSE(22,95 vrs 7,45% - 21,86 vrs 6,91) para os músculo LD e SM em relação aos suínostransportados em curtas distâncias, e esses suínos, apresentaram maior incidência decarcaças com carnes pálidas (4,26 vrs 0,55 – 9,57 vrs 0,55) e RFN (87,77 vrs 76,50 – 83,51 vrs77,05) nos músculos LD e SM. A incidência de carcaças com problemas de PSE e DFD nesteestudo foi baixa, ou seja, 0,55%.XVI Congresso ABRAVES file:///C|/Users/tcelant/Desktop/abraves 2013/trabalhos/53.html1 de 2 28/11/2013 15:21DISCUSSÃO E CONCLUSÃO: Suínos transportados por curta distância apresentaram umamaior porcentagem (11,27% e 6,46) de carcaças de padrão desejáveis RFN para os músculosLD e SM em comparação aos suínos transportados por longas distâncias. Este efeito podeestar associado a outros agentes estressores que não fizeram parte do objeto deste estudo,tais como; orientação dos procedimentos do manejo pré-abate entre outros. Neste estudo, nãofoi observado efeito de molhar os suínos após o embarque e antes do desembarque nofrigorífico sobre a qualidade da carne. Este resultado pode estar associado ao longo período dedescanso (sete horas) no frigorífico a qual os suínos foram submetidos, pois longos períodosde descanso podem amenizar o estresse do manejo pré-abate. Estes resultados corroboramcom os obtidos por a [4], que não encontraram efeito dos procedimentos de manejo pré-abatesobre a qualidade da carne dos suínos. Contudo, diferem dos obtidos por [3, 5], que avaliandoos efeitos do uso água após o embarque e antes do desembarque, com períodos de descansocurto no frigorífico verificaram que este procedimento de manejo é uma prática valiosa paraaumentar o bem-estar e a qualidade da carne dos suínos, isso quando a temperatura ambienteestiver acima de 20°C. Concluímos que, nas condições comercia is utilizadas no oeste de SantaCatarina, o uso de ducha no caminhão não se mostrou eficiente para melhorar a classificaçãoda qualidade da carne dos suínos Estudos em situações de clima seco e com temperaturasmais elevadas, como acontece em situações tropicais, devem ser realizados para apoiar aregulamentação sobre o transporte de animais para abate.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:1. ARAÚJO, A. P. Manejo pré-abate e bem-estar dossuínos em frigoríficos brasileiros. 2009, 138p. Tese (Programa de Medicina Veterinária)Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – UNESP, Botucatu, SP. 2. DEWEY, C. E.; et al.Factors associated with in-transit losses of fattening pigs. Animal Welfare, v. 18, p. 355–361,2009.3. FOX, J., et al. The effect of water sprinkling on behavior and core body temperature ofmarket hogs transported during summer. Journal Animal of Science, v. 90, suppl. 3, p. 255.JOINT ANNUAL MEETING, 2012, Phoenix. 4. LUDTKE, C. B. et al. Bem-estar no manejopré-abate e a influência na qualidade da carne suína e nos parâmetros fisiológicos do estresse.Ciência Rural, v.42, n.3, p.532-537, 2012. 5. NANNONI, E. et al. The effect of water sprinklingon blood lactate and meat quality of market hogs transported during summer. In:INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 58., 2012, Montréal.Proceedings... Montreal: ICoMST, 2012.Palavras chave: Transporte, qualidade de carne. Voltar para a listagem de ResumosPromoção:Realização:Organização: R. Américo Salgado, 727-Quilombo, Cuiabá-MTCEP: 78.043-420Tel : (65) 3621-1314| Faça contato aqui! |Agência Oficial:Patrocinadores (Maternidade)Patrocinadores (Terminação) Patrocinadores (Crescimento)Apoio Institucional:   Desenvolvido por Zanda Multimeios da InformaçãoXVI Congresso ABRAVES file:///C|/Users/tcelant/Desktop/abraves 2013/trabalhos/53.html2 de 2 28/11/2013 15:21

O uso de ducha: efeito sobre a classificação de qualidade da carne em suínos transportados para o abate.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/974099/1/final7229.pdf

O uso de ducha: efeito sobre a classificação de qualidade da carne em suínos transportados para o abate.

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