CARVALHO, C. W. P.

GERMANI, R.

PACHECO, C. A. P.

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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DAS PRINCIPAISCULTIVARES DE MILHO PIPOCA PLANTADAS NO BRASILGermani, R.li Pacheco, C. A. p.2 e Carvalho. C. W. P.lO objetivo deste trabalho foi avaliar as característicasfísicas e químicas das principais cultivares de milhopipoca plantadas no Brasil, identificando aquelas queatendam às exigências do consumidor. Dessa forma, quinzecultivares foram analisadas quanto ao seu poder deexpansão, composição centesimal, fibra da dieta, teor deminerais, vitaminas e aminoácidos. O Índice de Expansãomédio foi de 17,5 ml/ml, destacando-se as variedadesROGO POP1, ROGO POP2 e Pirapoca Amarela baixo para ospadrões internacionais. Após os carboidratos, a fibra dadieta é o segundo maior componente presente no milhopipoca, variando de' 21 a 29%. Os minerais Mn, P e Featendem cerca de 30% das necessidades diárias de umapessoa que consuma 100g. Os teores de vitaminas C e decarotenos pouco contribuem para a dieta. A pipoca, comoem outros cereais, é deficiente nos aminoácidosessenciais lisina e triptofano. Pessoa's com restriçõescalóricas ou de sódio podem consumir milho pipoca, desdeque não adicionem outros ingredientes, além de ser boaalternativa como fonte de fibra da dieta.lpesquisadores, EMBRAPA Centro de TecnologiaAgroindustrial de Alimentos, Av. das Américas, 29501,Guaratiba, Rio de Janeiro - RJ, 23020-470.2Pesquisador, EMBRAPA - Centro Nacional de Pesquisa deMilho e Sorgo, Caixa Postal 151, Sete Lagoas, MG, 35701-970.Revisores: L. C. CabraI (CTAA) e J. E. Campos (CTAA).344

Características físicas e químicas das principais cultivares de milho pipoca plantadas no Brasil.

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