COSTA, A. C. S.

LIMA NETO, F. P.

LIMA, M. A. C. de

RIBEIRO, T. P.

RISTOW, N. C.

SANTOS. A. C. N. dos

Objetivou-se com esse trabalho quantificar os teores de carboidratos e de compostos bioativos de 24 acessos de mangueira pertencentes ao Banco Ativo de Germoplasma (BAG) da Embrapa Semiárido

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CARBOIDRATOS E COMPOSTOS BIOATIVOS EM FRUTOS DE MANGUEIRAS DE ACESSOS DO BANCO ATIVO DE GERMOPLASMA DAEMBRAPA SEMIÁRIDOAna Carolina Sousa Costa1; Maria Auxiliadora Coelho de Lima2; Thalita Passos Ribeiro3; Ana Cristina Nascimento dos Santos4; Francisco Pinheiro Lima Neto2; Nara Cristina Ristow51Mestranda em Agronomia – UFPB, CP- 58.397-000, Areia - PB: anna_karollina@yahoo.com.br; 2Pesquisador da Embrapa Semiárido, BR 428, Km 152, CEP 56.302-970, Petrolina, PE. - maclima@cpatsa.embrapa.br; 3Doutoranda em Fitotecnia –UFERSA, CP- 137.59625-900 / Mossoró-RN; 4Mestre em Produção Vegetal pela UFAL; 5Doutora – Bolsista DCR, CNPq/FACEPEPalavras-chave: caracterização química, compostos funcionais, melhoramento vegetal, Mangifera indicaINTRODUÇÃOA manga é uma das principais frutas tropicais produzidas no Brasil, somando um total de 1.154.649 toneladas, sendo contabilizado, apenas na Região Nordeste, um total de 816.862 toneladas, ou seja, 70,7% do total nacional (Agrianual, 2011).Entretanto a cultivar Tommy Atkins corresponde a 80% da área plantada no país. Esta predominância aumenta o risco de problemas fitossanitários ou de excesso de oferta. Diante disto, conclui-se que a diversificação da mangicultura nacional é uma necessidade econômica e fitossanitária, o que diminui o ataque de pragas e doenças, ou mesmo a rejeição dos consumidores por uma determinada variedade (SCANAVACA JÚNIOR et al., 2006). Portanto, o programa de melhoramento busca atender as necessidades do mercado e necessita agregar elementos de qualidade, que atendam aos interesses exigidos pelos produtores e consumidores. De modo geral, a qualidade engloba valor nutritivo, propriedades sensoriais e constituintes químicos e funcionais (SATO et al., 2005).Desta forma, objetivou-se quantificar os teores de carboidratos e de compostos bioativos de 24 acessos de mangueira pertencentes ao Banco Ativo de Germoplasma (BAG) da Embrapa Semiárido.MATERIAL E MÉTODOSForam avaliados vinte e quatro acessos, durante a safra 2007/2008, sendo quatro de origem estrangeira africana (Néldica, Heidi, Joa, Malandi), duas indianas (Langra, III SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA - SPC 20110041Mallika), oito norte-americanas (Parwin, Smith, Kent, Duncan, Torbet, Palmer, Keitt, Ruby), uma filipina (Calmon) e nove de origem brasileira (Roxa, Alfa, Espada Manteiga, Bourbon, Favo de Mel, Recife, Ipuçaba, Dama de Ouro e Pêssego).Em cada um dos acessos, sessenta frutos foram colhidos em maturidade fisiológica e posteriormente divididos em seis repetições com dez frutos cada. Destas seis repetições, três delas foram avaliadas no dia da colheita, e a outra metade foi armazenada sob temperatura ambiente (24,9±2,4ºC e 34±8% UR) até que completassem o amadurecimento. As variáveis analisadas foram teor de açúcares solúveis totais (AST), teor de açúcares redutores (AR), teor de amido, teor de ácido ascórbico (vitamina C) e teor de carotenóides totais.O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em fatorial 24 x 2 (acesso x estágio de maturação), com três repetições de dez frutos. Os dados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste Scott-Knott. RESULTADOS E DISCUSSÃOO teor de açúcares é um importante atributo de qualidade para os frutos, poispossui papel fundamental no sabor e aroma, sendo utilizado como indicador do estádio de maturação mais adequado para a colheita (ARRIOLA et al., 1980). Os teores de AST nos acessos de manga variaram entre 4,56 g. 100g-1 a 10,01 g. 100 g-1, na maturidadefisiológica, e de 14,40 g. 100 g-1 a 20,64 g. 100 g-1, nos frutos maduros, sendo que os acessos Joa, Langra e Mallika destacaram-se pelos maiores valores médios em ambos os estádios de maturação (Tabela 1).Com relação aos açúcares redutores, tanto para o consumo in natura quanto para a industrialização, é desejável uma maior porcentagem de açúcares redutores (glicose e frutose) em relação aos açúcares totais, pois estes conferem aos frutos um sabor doce, mais acentuado (FAROANI et al, 2009). O maior teor de AR foi encontrado nos frutos do acesso Keitt, na maturidade fisiologia, com 5,48 g.100 g-1 , já quando maduros os acessos Joa e Roxa destacaram-se com 8,49 g. 100 g-1 e 6,90 g. 100 g-1,respectivamente.A degradação do amido foi observada em todos os acessos com o amadurecimento dos frutos (Tabela 1). O maior teor de amido foi 11,76 g.100 g-1, registrado no estádio de maturidade fisiológica, e o menor foi 0,03 g. 100g-1, verificado nos frutos maduros. 0042Tabela 1. Teor de açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR), amido, ácido ascórbico (vitamina C) e carotenóides totais de frutos de acessos nacionais de mangueira do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semiárido, na maturidade fisiológica (MF) e maduras*Acesso Estádio de MaturaçãoTeor de AST(g.100 g-1)Teor de AR (g.100 g-1)Teor de amido (g.100 g-1)Teor de ácido ascórbico (mg.100 mL-1)Teor de carotenóides totais (mg.100 g -1)Néldica M F 5,77B 4,29 C 4,12 A 39,20 A 1,49 CMaduro 14,40 a 3,46 d 0,07 a 44,07 a 2,46 dHeidi M F 6,48B 3,86 C 9,25 D 55,50 B 0,61 BMaduro 17,20 b 6,26 e 0,12 a 44,08 a 3,87 eJoa M F 7,08 C 4,74 D 5,99 B 73,12 B 2,17 DMaduro 19,74 c 8,49 f 0,16 a 94,72 c 1,84 cMalindi M F 4,56 A 2,64 B 10,80 E 101,30 C 0,50 AMaduro 19,57 c 6,12 e 0,12 a 96,32 c 1,95 cLangra M F 7,97 C 3,53 C 8,19 C 172,28 D 1,27 CMaduro 18,89 c 3,18 a 0,13 a 170,36 d 1,99 cMallika M F 10,01 C 2,63 B 10,11 D 84,71 C 1,08 BMaduro 19,55 c 3,57 b 0,10 a 48,98 a 1,52 bParwin M F 7,98 C 4,43 D 6,44 B 58,75 B 0,65 BMaduro 14,98 a 3,30 a n.d. 48,97 a 4,01 eSmith M F 7,65 C 2,89 B 6,03 B 68,51 B 0,67 BMaduro 16,55 b 3,06 a 0,05 a 48,99 a 1,34 bKent M F 7,77 C 3,86 C 7,31 C 45,73 A 1,55 CMaduro 16,87 b 5,10 d 0,09 a 48,94 a 1,70 cDuncan M F 6,49 B 4,67 D 5,36 B 70,18 B 0,40 AMaduro 17,06 b 6,42 e 0,13 a 70,20 b 1,58 bTorbet M F 7,56 C 3,83 C 4,44 A 53,87 B 0,33 AMaduro 14,68 a 3,57 b 0,06 a 47,37 a 1,38 bPalmer M F 7,25 C 4,76 D 4,56 A 97,89 C 0,86 BMaduro 17,25 b 3,85 b 0,03 a 71,85 b 1,19 bKeitt M F 8,33 C 5,48 E 4,59 A 55,53 B 0,90 BMaduro 16,73 b 5,80 c 0,08 a 48,98 a 1,92 cRuby M F 7,43 C 3,98 C 9,86 D 45,72 A 0,39 AMaduro 17,43 b 5,44 d 0,18 a 37,54 a 1,04 aCalmon M F 6,37 B 4,33 C 11,22 E 101,20 C 0,73 BMaduro 17,06 b 4,69 c 0,20 a 81,62 b 1,48 bRoxa M F 6,83 B 3,93 C 11,76 E 58,77 B 2,03 DMaduro 20,64 c 6,90 e 0,09 a 34,26 a 2,20 dAlfa M F 4,61 A 2,41 A 8,19 C 65,29 B 0,12 AMaduro 18,73 c 3,95 b 0,08 a 42,46 a 0,82 aEspada Manteiga M F 6,66 B 3,87 C 8,14 C 39,19 A 0,40 AMaduro 16,53 b 4,75 c 0,07 a 40,82 a 1,72 cBourbon M F 8,11 C 3,56 C 7,69 C 48,95 A 0,94 BMaduro 16,58 b 3,77 b 0,09 a 39,18 a 2,28 dFavo de Mel M F 8,48 C 3,95 C 9,40 D 91,31 C 0,66 BMaduro 18,86 c 4,48 c 0,15 a 89,78 c 0,94 aRecife M F 7,73 C 4,19 C 6,13 B 37,52 A 1,46 CMaduro 15,07 a 5,50 d 0,08 a 39,16 a 1,50 bIpuçaba M F 6,31 B 1,95 A 8,98 C 65,30 B 0,60 BMaduro 16,42 b 3,16 a 0,17 a 71,85 b 1,07 aDama de Ouro M F 4,97 A 2,96 B 7,84 C 93,07 C 0,17 AMaduro 16,77 b 3,20 a 0,16 a 57,12 a 0,57 aPêssego M F 6,32 B 4,03 C 7,48 C 100,50 C 0,88 BMaduro 17,80 b 5,16 d 0,15 a 55,53 a 1,38 b*Médias seguidas da mesma letra, maiúscula ou minúscula, não diferem entre si, respectivamente nos estádios de maturidade fisiológica (MF) e maduro, pelo teste de Scott-Knott ao nível de 5% de probabilidade.Os carotenóides são pigmentos naturais lipofílicos amplamente distribuídos na natureza na forma de b-caroteno, licopeno, várias xantofilas (zeaxantina, luteína e outras 0043estruturas oxigenadas) e bixina. Desses carotenóides, as xantofilas estão presentes na manga em maior proporção (FONTANA et al., 2000). Observou-se, que os acessos Néldica, Joa, Langra e Smith apresentaram maiores teores de carotenóides, sendo entre 1,02 e 1,65 mg.100 g-1, na maturidade fisiológica, e 2,28 e 3,06 mg.100g-1, nos frutos maduros. Os acessos Joa (2,17 g. 100 g-1) e Roxa (2,03 g. 100 g-1) obtiveram altos valores na maturidade fisiológica, enquanto para Heidi (3,87 g. 100 g-1) e Parwin (4,01 g. 100 g-1) essa resposta foi observada após o amadurecimento. CONCLUSÃOOs acessos Joa e Langra reuniram características importantes, como alto teor de açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR), ácido ascórbico e carotenóides. O acesso Roxa destacou-se pelos altos teores de AST, AR e Carotenóides. Os acessos Palmer, Calmon, Favo de Mel e Dama de Ouro, também se destacaram quanto ao teor de ácido ascórbico.REFERÊNCIASANUÁRIO BRASILEIRO DA FRUTICULTURA.  2007. Santa Cruz do Sul: Editora Gazeta Santa Cruz, 2011. 128p.SATO,  A.C.; CUNHA,  R.L. ; ARGANDOÑA, E.J.S. Avaliação da Cor, Textura e Transferência de Massa Durante o Processamento de Goiabas em Calda. Braz. J. Food Technol., 8: 149-156. 2005.SCANAVACA  JÚNIOR,L.;  FONSECA,  N.;  PEREIRA,  A.R.;  OLIVEIRA,  F.V.E.G.;  SOUZA, E.G. Caracterização  físico-química de  frutos de variedades estrangeiras  de mangueira visando  à  diversificação  da mangicultura  nacional.  In: Congresso  Brasileiro  de  Fruticultura,  19,  2006.  Cabo  Frio.  Anais.... Palestras  e  Resumos.  Cabo Frio-RJ: SBF/UENF/UFRuralRJ. 2006. p. 462. ARRIOLA, M.C.; CALZADA, J.F.; MENCHU, J.F.; ROLZ, C.; GARCIA, R. Papaya. In. Tropical and subtropical fruits. Westport, Connecticut: The AVI Publishing Co. Inc., p 316-340, 1980.FARAONI, A. S.; RAMOS, A. M.; STRINGHETA, P. C. Caracterização da manga orgânica cultivar Ubá. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.11, n.1, p.9-14, 2009.FONTANA, J. D.; MENDES, S. V.; PERSIKE, D. S.; PERACETTA, L. F.; PASSOS, M. Carotenóides. Biotecnologia, Ciência & Desenvolvimento, Brasília, DF, n.13, p.40-45, 2000.0044

Carboidratos e compostos bioativos em frutos de mangueiras de Acessos do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semiárido.

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