BERNARDI, A. C. de C.

HAIM, P. G.

VERRUMA-BERNARDI, M. R.

WERNECK, C. G.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

PROCI-2007.00011VER2007PERFIL DE UM GRUPO DECONSUMIDORES DE ALFACE DACIDADEDO RIO DE JANEIRO.o objetivo deste trabolho foi ca-cterizar o perfil do consumidor de'!faces através doS freqüências de" mpra e de consumo, c os fatoresa~,escolhana aquisição. As freqüên-. s de compra foram de uma a duasvezes por semana. A freqüência de, d ACOnsumo e trcs vezes por semanaoi maior porcentagem de ocorrên-"'. O consumo se intensificou a par-"'"dos 35 onos. A ordem dos fato-, decisiva na compro foi sempre ausência de lesões e o cor. As mu-eres seguem variedade> tamanho" preço. Já entre os homens toma-.o > preço> voriedade.TlIe IIwin oújectives oftllis resenrcllwere evaluated and verifiJ tlle frequCll-cy of acquisition alld conslll11ption oflcttl/Ct.', alld tlle factors affceting -tlleclloice of acquisitiol1 of a specific grollpof consumers. Tlle frequencies of acqll i-sition were once alld twicc pcr rveek.Tlie freqllency of cOl/sllmption of tI/reeti1l1es per week was ti/e Ilighest percen t-age observed. Tlle COIlSll1llptiol/ is lIigll-er fr01l1 tllirly-five years old. Tlle orderof tlle factors tllat acts tlle acqllisitiondccisiol/ always was aúscnce of lesionsI/I/d colar. WOllIell followed then vl/rie-Iy > size > pricc. Between 1I1en, size >price > variety. .Keywords: Lactuco sotiva, ac-quisition, consumption, market.Perfil de um grupo de2007 SP - 2007.0001111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111116937-1~alface é o hortoliça fo-lhosa de maior impor-tância no Brasil e maispresente na dieta da populaçãobrasileira, ocupando importanteparcela no mercado nacional, e seuconsumo ocorre principalmente naforma natural. Tem sido observa-do o aumento do consumo dessa'hortaliça, devido à cresce'nte- ele-vação populacional e pela tendên-cia de mudança no hábito alimen-tar do consumidor, bem como aconscientização sobre a importân-cia nutricional das hortaliças (Cor-tez et al., 2002). A alface é a horta-liça importante na alimentação esaúde humana por ser fonte devitaminas e sais minerais, além deapresentar baixo valor calórico(Sgarbieri, 1987).Para ser competitivo e atenderà demanda do mercado da distri-buição e venda de hortaliças, é ne-cessário compreender ú consumi-dor, traçar seu perfil e conhecer seushábitos, através de pesquisas (Saa-bor, 2001). A partir de levantamen-tos do perfil dos consumidores, hou-ve rcformulaçães na comercializa-ção da alface nos EUA, buscando oatendimento das suas demandas(Glaser et al., 2001).Existe uma tendência, que iráintensificar-se, dos consumidoresexigirem cada vez mais qualidade enão apenas quantidade (Blisard etal., 2002). Isso já é observo do, poistambém começam a pesar muito nadecisão de compra os aspectos desabor, textura, controle no uso deagrotóxicos, embalagem e controlefitossanitário destes produtos (CE-AGEPRESS,2005).O objetivo deste trabalho foicaracterizar o perfil de um grupo deconsumidores de alfaces através dasfreqüências de compra e de consu-mo, e os fotores de escolha na aqui-sição em função do sexo e da faixaetá rio.Esta pesquisa foi realizada naEmbrapa Solos no mês de julh.o de2003. Foram realizadas entrevistascom um grupo de 56 consumidores,composto por empregados e esta-giários. Foram utilizados consumi-dores de alface, ou seja, indivíduosque efetivamente compravam o pro-duto, de acordo com Ferreira et aI.(2000).Utilizou-se um questionário quecontinha as seguintes questões: (1)sexo; (2) idade; (3) freqüência decompra; (4) freqüência de consumo(5) fatores que interferem na esco-lha na aquisição da alface. As opçõesapresentadas para as freqüências decompra e consumo foram: wna vezpor mês, uma a cada quinze dias,uma vez por semana, duas vezes porsemana, três vezes por semana, to-dos os dias.Para verificar os fatores que in-terferem na opção de compra dosconsumidores apresentaram-se asopções: ausência de lesões, c01~ta-manho, preço, e variedade. Para tan-to, solicitou-se que os consumido-res estabelecessem uma escala, naqual o menor valor indicava a op-ção preferencial, e o maior valor ade menor importância.Entre os cinqüenta e seis con-sumidores entrevistados, vinte eseis eram do sexo feminino(46,4%) e trinta do sexo masculi-no (53,6%). A faixa etária era am-pla, de forma que estes foram di-vididos em oito grupos distintos.Na Tabela 1 estão representadasas porcentagens de freqüência decompra e de consumo da alface, emfunção do sexo e da idade do gru-po de consumidores. Observou-se que, tanto entre as mulherescomo entre os homens, as fre-qüências de compra mais citadasforam de uma a duas vezes porsemana (Tabela 1).Atualmente, tem se intensifica- defeitos que afetam a qU(llid,1Clcvi-da a busca por melhor qualidade de sual de alfaces.vida através do consumo de alimen- Estes resultados confinnill11 (Itos mais saudáveis, com baixo valor tendência de que a (lparênciil l'xler-calórico como as hortaliças folhosas na das hortaliças é de grilnde i111-(Vilela & Macedo, 2000). O consu- portância, uma vez que o consul11i-midor geralmente associa saúde dor somente adquire o produto quecom o consumo de frutas e hortíco- parece ser mais atrativo.Ias. Confirmando esta tendência, Os consumidores entrevistadosobservou-se que tanto entre as mu- atribuíram relativamente baix(l im-lheres como entre os homens entre- portância para o aspecto de preçovistados, a freqüência de consumo do produto. De onde pode-se infc-de três vezes por semana foi maior rir que existe uma disposição desteporcentagem de ocorrência, segui- grupo de consumidores para adqui-da de duas vezes por semana e pelo rir produtos de melhor qualidade econsumo diário de alface (Tabela 1). que atenda às suas expectativ(ls,Um dos aspectos que também mesmo que estes sej(lm 1l1(1iscaros.precisam ser considerados é o da Estes resultados estão de acordoidade do conswnidor, que interfere com uma pesquisa de opinião deno perfil das compras (Saabor, 2001; conswnidores realizada por GayctCEAGEPRESS, 2005). Os resultados et aI. (2002), a qual mostrou que oapresentados indicam que em am- maior peso na decisão de compra dobos os sexos, o consumo da hortali- conswnidor foi a apresentação, se-ça passa a se intensificar a partir da guido da marca e qualidade da l11a-faixa etária maior que 35 anos. . téria-prima, sendo que o preço foi oO conswnidor de hortaliças co-' critério de menor importânciil.nhece mais os produtos e tem se, . ,Estas informações também sãotornado cada vez mais exigente,: '!Uuito importantes para os fornece-buscando sempre a aquisição d~ a.1i~. dores:da cadeia, ou seja, os horti-mentos pela aparência, especia.lmeri~,' Cultores. Isso porque, segundo GE-te, cor, tamanho e embalagem (Vile- AGEPRESS (2001), ,paril que cstesIa & Macedo, 2000). Andreuccetti et, permaneçam como fornecedores,aI. (2005), em estudo do perfil de devem tomar uma série de cuida-compradores de tomates, descre- dos e atender às exigênciils, entrevem que o conswnidor avalia aIgtrns elas,'manter rigorosa qualidade nosparâmetros de qualidade antes d{,oprodutos,; principalmente quanto Z1realizar sua compra, tais 'como colO" aparência, tamanho e cor dos pro-ração uniforme, firmeza e'pr~ç~! dutos. E de acordo com Junqueirade danos físicos. ,'I ~l'''..'!.i~l:b\j&,Luengo (2000) o desconhecil11cn-Nest~ ~studo com:~.J:fa..é~,~}~8~~\i~~8.;.go9.me:ca?0P?de causar uma re-vaIores medlOs das no.ta.satril(~~~1 .~~~raçao infenor ou mesmo prc-pelogrupodeconsunudoresp~~()S" Jwzo:total por ocasião da venda.fatores que definem a opção q~'C9,m--;:~\;'i"~f.!nteressante destacar que pilrapra de alface estão na Tabela~~:,0S' o:as"mu1heres estes fatores de dcci-.. ,-' "'r,: ".'!:;.•-1;l.1~'1,tl!' .t,r· 'J~r,~j' ~ . i';'resultados indicaramque,lp.,;~~~:'~?~:'"~~s.,~o;~~tãomais definidos, pois osmu~e~es, a or~em dos.fa~,?y{~iOl:JtSr&9~es apresentam UJnLl grandeausenCla de lesoes > cor > .v<wed~'.· <:amp~tude de variação, sendo que LIde> tamanho> preço;'-Já 'en,~~~:<),~;;:~dife~ença do menor pill'a o maiorho~ens a ordem foi:aus~n~~oi~..,~:,\.iy~o~}indicauma variilção ele 140'1.,les~es > cor > tamanh~·\~':..Pl~· 'oj~J.~!?fIa. 2). Isso, provavelmente,v~nedade. Est~s observ~ç9.~~ ~••~~~, pelo fato da mulher traba-bem foram feltas por L..~H.ez-'. '~d.~.;~~responsável pela maioriavez et aI. ~1996~,que~m~s>~é$~~ ~~;~~5>.~l:'~as.Como ela ten~ pouc.aque as lesoes sao os mal~~.~~nc;)s·~~cUsporubilldade de tempo, I11clUSl-"',.,;:"i~'~~~~~~,""i,~..:..,:"\'-"~W~~~~~~~r~ ,.-'"",,0',' ~i\,"li1Jil~~~t.l\l;.~·~~)I', jmiro/fmrriro - 2ftfti".:~"., ••••. _. .1_.~.'"':,'i~4i·hRTIGOS-----------------------~~~------------------------,'.i',.~ :(', ~I, ..~ ~~,~ ",'! .''.1,,'htTabela 1.Freqüência de compra e de consumo da alface pelo grupo de 56 consumidores .• '0 • " '. ',," ,'Mulheres (faixa etária)"" .' .26 a 30 ;, 31 a 36. ' 36 a 40'W:~'41 a 45'!!;".,46 a 50..: ". .,' .FreqOênclade compra (%)'~'-::'::::;d:_;::'·:.: ~. ,: i/';'>::;'-1 vez por mês1 vez cada 15 dias1 vez por semana2 vezes por semana3 vezes por semanaTodos os dias1 vez por mês1 vez cada 15 dias1 vez por semana2 vezes por semana3 vezes por semanaTodos os diasTotais1 vez por mês1 vez cada 15 dias(\ 'L' .'~" 1 vez por'semana'~1:\2 vezes por semana'ji 3 vezes por semana:\l:..;'i'.'· Todos os dias1 vez por mês!.,: .1 vez cada 15 dias"';\; 1 vez por semanaj;~ 2 vezes por semana;~~~t,',.'~~,,.3vezes por semana.. ,, Todos os diasTotais40,060,060,0, ",20,020,0,20,0\ 40,020,020,040,020,0ve para <1S compras, pesa muito nasvendas a qualidade dos alimentos.Já entre os entrevistados do sexomasculino, observou-se que os va-'~i·.lores são muito próximos, com uma:j.·variação de 56'1., entre os valores~'t-~I) extremos, indic<lndo um<l provávelJoI.~~!t·"33,316,733,3, '16,7.25,0:': •.; '5Ó,O. ;"" , '1'00', O':.., . .' ..... ":j.;': \:'·.'i.25,0',.;"; 25,0'. t·,'; FreqOêncl~de'co~sum~·(ói.):;I., ' .. ,",.• ·i· '16,7 50,0"" - ;",50,0 ".,' / 25~0:',,;:100;0. ":'1 ~.,50,0' "16,7,' ,:. '25,«/.: ,>·<;>~,··:<·50:06" ,.-::-:4 ,,:.::,., 1::.. ::"";..;,.:-1,; .. ,,Homens (faixaetârla): "36 a 40, ". 41 a 45 .. ·.46 a 5050,050,050,050,02menor definição destes critérios. Osestudos de Marchese et aI. (2004),sobre o perfil de consumidores deplantas medicinais e condimentaresorgânicos, relatam que os mesmosconsideraram prioritariamente aaparência e o preço dos produtos.,;...'j •l'~':., : ," • < • ".' •• v·'~·.·~'1Ú', .,' ~,>1.1,5,,,' \,: 38,5.",.' '.,'f'I· .', 23.1" '.~...',7,7.'.'~;7),:"::'i: '".~; ", .." .. ' •...•.• l~ •• :,~:' .••,", '':'3,8'" .>.7,7', I '"); .. ,' ..... , .· :1.. . ., .... :;'f ~L.o (: "' ••100,0:" . ~6,9"! . :i'.'- '< ",'00'O?(:.':..,:,:,,4,,1.•',256.6:~..·:,·,.',,"..'.··"'·'_"":"'.'~':"'·'~."""::"'r/,.~r)",.1-; /~.~ :;.;~ 1,... ,.51 a 55· ." ,> 55 '• : ! .•' '~. :. , .'.. , ;Os resultados obtidos neste es-tudo indicaram que:Â Com relação aos consumidoresestudados, as freqüências decompra de uma a duas vezes porTabela:2. Fatores que definem opção de compra dos56'co~suf7)idores (of~enor ~alor indica a opção preferencial)., ~, ' •• '.0<' . 'f ;,;';' ,.• ::: .:.,:Mulheres (fa,xa, e.t~ria).;"'< 25 '26'a 30;31 a 36" 36 a 40 ,·11 41 a'45'" 46 a 50 " 51 a 55", I ' .•" '. 0,13,5 ' 3,5 : 'r', L "'~" 3,25·; .:3,17· 4,25 . 5,;, :-..',2,75: . .'3,0 '." . 25" ',.. 2' " '2 irY.. ,. ,':"·':)."~"·>"i: ..... ; ,:,1,17: 1,5,'; , 1, ~;'/'; )·;!~(j,o,·:·:·.:'.1,17 2,25: 4'· .;' .'2,756 4 'Y.';i;·',,·, :.1,::....' , ';" 4'3,0 ,;; 2,5lJ:4,2'·4,25,:'. ," .. '3,4 ;. 3,75 .'• ~1.·~i,.·,;1,8.>,' ::' '1,5',·2,6, 3,05, 4www.ccagcpc.coll/.br/llOlicias/lIlt76.11111•.Consllltado elll: 29;fJ4/2005.CORTEZ, L.A.B; I-JONÓRlO, S.L.; NEVESFILHO, L.C; MOI<EIT1, CL. llIIporltlll-cia do resfriml/cl/lo parafrulas e horlaliçasno Brasil. 111:CORTEZ, L.A.B.; f-lON6-RIO, S.L.; MOREIT1, CL. Resfrialllclllodefrutas e horlaliças. Brast7ia:Elllbrapall/forlllação Tecnológica. 2002. p. 17-35.FERREIRi\, V.L.E; ALMEIDA, TCA.;PETTINELLl, M.L.C; SILVA, M.A.A.I~;CHAVES, f.B.?; BARBOSA, E.MMAl/lÍlise scnsorial: Icsles discrilllillativos eafdivos. GUI/pinas: SBcrA, 2IXJO.127p.CAYET, J.P.; CORTEZ, L.A.B.; MOREITl,CL. O lIIarketing dofrio parafrlllas e 1/01'-laliças. 111:CORTEZ, L.A.B.; f-lONÓRlO,S.L.; MORETTl, CL. Resfrialllcnlo defrlllas e !Iorlaliças. Brasília: Elllbrapalnfonl/ação TCCllológica.2002. p.49-58.CLASER, L.;LUClER, G; THOMPSON, GLetluce: in & oul of lhe bagoAgriculturalOutlook, Washinglon, v.280, p. 10-13,2001.fUNQUEIRA, A.H.; LUENCO, R.F.A. Merca-dos diferenciadas dc horlaliças. Horticlllt lI-ra Brasileira, Brast1ia,V. 18,11.2, p. 95-99,2000.LÓPEZ-cALVEZ, G, SALTVEIT, MANOCANTWELL, M. T!le visllal qualily ofPreço\,' .TamanhoLesões.134.4.. 1;'J2,923,693,001,542,5826. ;/1 ~ ; .,...•.~~.. . Homens (faixa etãria)<25 26 a 30 31 a 36. 36 a40 . '41 a 45 46 a 50 51 a 55 > 55 Todos.Variedade 3,4 5,0 2,33 ,.2,75. ~:";" .:' 3,86 :.. 3,0 1 3,75 3,33:,' I·Preço 3,8 3,0 .3,67 '. 3,0 """271 3,0 2 4,25 3,27. ,Tamanho 3,4 1,5 3,67 2,0. 3,71 2,5 1 3,25 2,97Lesões 1,6 2,0 2,0 2,75 2,29 2,5 5 1,25 2,13'.Cor 1,6 3,5 3,33 3,5 . 3,29 2,5. 5 2,5 2,77Totais 5 2 3 4 7 4 1 4 30semana apresentaram a maiorporcentagem de ocorrência...•. A freqüência de consumo de trêsvezes por semana apresentou amaior porcentagem de ocorrência...•. O consumo da alface se intensificaa partir dos trinta e cinco anos...•. A ordem dos fatores decisiva nacompra foi sempre a ausência delesões e a cor. As mulheres se-guem então a variedade> tama-nho> preço. Já entre os homenstamanho> preço> variedade.AN DREUCCETTl, c;FERRElRA, MO.;TAVARES, M. Perfil de cOlllpradoresde10lllalede IlIesaCIIIsllperlllercados daregião dc Call1pinas. HorticllltllraBrasileira, Brasília, v. 23, 11.1, p.148-153,2005.BUSARD, N; UN, 8.1-1.;CI<OMARTIE, J.;BALLENCER, N. Alllerica's changillgappelile: food COIISlllllpliollalld spendillg 102020. Food Rt7Jicw, WashÍllgtoll, v.25, 11.1,p.2-9, 2002.CEACEPRESS. Dims para o 11OrlifrllliCl/ltorqlle qller prosperar. DispOllívc/ elll: hltp://IlIillilllal/y processcd lel/llces slored illair ar cOlllrol/ed allllospherc willlclllphasis 011I'OlIIaineand icebelS Iypcs.[Joslhl1l1JcslI3iology alld Tccllllolo,'\y, lI.8,p.179-190, 1996.MAI<CHESE, f.R.; BIWETTO, F.; MINC,L.C; COTO, 1<.;STEFAN1NI, M.n.;CAL/NA, A; TEDESCO, AC.;CONTE, C; MINIUK, CM.;SCJ-lURT, DA; SANCALETTI,E.;SILVA, C.o.; COMES, C.;BERTACNOLLI, fA;FRANCHESCHI, L.; COSSA, M.M;MO/UlES, M.IUJ.; UMA, P.M.;LIRA, K; COSTA, S. PClfil dosCOIISlllllidores dc plalllas IIIcdicillais ccolldÍlllelllarcs do 1IIIIIIicípio dc Pala13rl1llco(PR). J-lorticlIltllrn 13l'11silcil'l1,13rnsília, V. 22, 11. 2, p. 332-335, 2(1)4,SAABOR, A COlllcrcializaçiio dc hortaliçassob o ellfoqlle do lIIerendo varejisla.Horlicllltllra Brasilcira, Brnsília, V. 19,11.2, p. 180, 20m.SCARBIER1, V.C Alilllelltaçào c IIl1lriçíio:falor dc salÍdc e dcscllvoll'illlclllo.Call1pinas: UNICAMp, 1987. 387p.VILELA, N.f.; MACEDO, MM.C Flllxo depoder 110 agrollegócio: o caso das horla-liças. HorliclI/tura brasilcira, Brasílil7, v.18, n. 2, p. 88-94, 2000. .:.

Perfil de um grupo de consumidores de alface na cidade do Rio de Janeiro.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa