AGUIAR, V. M. P.

BENEVIDES, S. D.

BURITI, F. C. A.

GARRUTI, D. dos S.

SANTOS, K. M. O. dos

SOUSA JUNIOR, A. L.

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Aceitação do consumidor em relação ao queijo Coalho de leite de cabra adicionado deóleo de Pequi (Caryocar brasiliense), fruto disponível na Biodiversidade brasileiraS.D. Benevides*1, F.C.A. Buriti2, A.L. Sousa Junior3, V.M.P. Aguiar4,K.M.O. dos Santos1 & D.S. Garruti51Pesquisador/Embrapa Caprinos e Ovinos, Brasil, 2Bolsista DCR/CNPq-FUNCAP/EmbrapaCaprinos e Ovinos, Brasil, 3Estagiário/Embrapa Caprinos e Ovinos, Brasil, 4Bolsista deIniciação Científica/Embrapa Caprinos e Ovinos, Brasil, 5Pesquisador/EmbrapaAgroindústria Tropical, BrasilSegundo o IBGE, em 2008 a região Nordeste destacou-se por possuir o maior rebanhocaprino do Brasil e a caprinocultura leiteira configura-se como mais uma alternativaagropecuária  apropriada para gerar crescimento econômico e benefícios reais no âmbitoregional. O semi-árido brasileiro tem investido no setor por constatar a baixa necessidadede capital inicial, além do valor nutricional do leite de cabra. A Embrapa Caprinos eOvinos vem desenvolvendo pesquisas com queijos de leite de cabra e o tipo Coalho tem sedestacado por ser um produto regional bastante consumido. A adição de óleo de Pequi(Caryocar brasiliense) ao queijo Coalho, além de diversificar esta variedade, acrescentapropriedades nutritivas, por ser rico em ácidos graxos, proteínas, antioxidantes, vitaminas,carotenóides, minerais, e possuir 60% de óleo comestível. O objetivo deste estudo foiavaliar, em intervalos de 15 dias, a aceitabilidade do queijo Coalho adicionado de óleo dePequi e maturado durante 60 dias. Atributos como aparência, sabor, textura e aspectoglobal foram avaliados pelo Teste de Aceitação com Escala Hedônica de 9 pontos. Aintenção de compra foi avaliada numa escala de 1 a 5. Os dados obtidos por uma média de50 consumidores não treinados foram analisados empregando-se ANOVA e as médias ±desvio padrão foram obtidas pelo teste t (P<0,05). Os queijos não diferiram quanto aaparência (7,93 ± 1,02), sabor (7,51 ± 1,41), aspecto global (7,68 ± 1,13) e intenção decompra (4,27 ± 1,12). A textura apresentou diferença significativa e média de 7,70 ± 1,24.Portanto, o queijo Coalho adicionado de óleo de Pequi obteve boa aceitação, tornando-semais uma alternativa para a diversificação de derivados lácteos caprinos, além de agregarvalor ao leite e derivados, gerar renda aos produtores e possibilitar o incremento do setorcaprino leiteiro.Palavras chave: agricultura familiar; consumidor; lácteos caprinosFinanciamento: EMBRAPA (03080601300)

Aceitação do consumidor em relação ao queijo Coalho de leite de cabra adicionado de óleo de Pequi (Caryocar brasiliense), fruto disponível na Biodiversidade brasileira.

Aceitação do consumidor em relação ao queijo Coalho de leite de cabra adicionado de óleo de Pequi (Caryocar brasiliense), fruto disponível na Biodiversidade brasileira.

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