GUEDES, E. de O.

MORAES, E. A.

QUEIROZ, L. R.

QUEIROZ, V. A. V.

TARDIN, F. D.

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1TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS EM MINIMILHO REVESTIDO COMCOBERTURA COMESTÍVEL DE FÉCULA DE MANDIOCAÉrica Aguiar MORAES1 (erica_moraes12@hotmail.com); Valéria Aparecida VieiraQUEIROZ2 (valeria@cnpms.embrapa.br.); Luciano Rodrigues QUEIROZ2; Flávio DessauneTARDIN2, Estefânia de Oliveira GUEDES21Departamento de Nutrição/UFV, Av. PH Rolfs s/n, CEP 36570-000, Viçosa - MG2Embrapa Milho e Sorgo, Rod. MG 424, km 65, Cx P 150, CEP 35701-970, Sete Lagoas - MGABSTRACTThe effect of cassava starch edible coverage in post-harvest preservation of two genotypes ofbaby corn minimally processed was evaluated. There was a reduction of total soluble solidsduring the period of storage independent of the type of coverage used. The coating withcassava starch is not effective in the conservation of total soluble solids in baby corn.Key-words: Zea mays, baby corn, edible coating, cassava starch film.1 – INTRODUÇÃOMinimilho é a “espiga jovem de milho” colhida dois a três dias após a exposição doscabelos ou estilo-estigmas (PEREIRA FILHO et al., 1998).Produtos de origem vegetal, como o minimilho, têm, vida de prateleira e qualidadepós-colheita afetadas em conseqüência das reações catabólicas que ocorrem, acarretando aperda do produto. Com o objetivo de aumentar a vida útil e retardar a senescência dessesprodutos, alguns tratamentos associados à refrigeração têm sido empregados, como autilização de embalagens protetoras e o revestimento com películas comestíveis. Essascoberturas funcionam como barreira às trocas gasosas e à perda de água, melhoram aaparência, e ajudam a conservar a integridade estrutural e as propriedades mecânicas, levandoao aumento da vida útil dos alimentos (VICENTINI et al., 1999). Desta forma este trabalhoobjetivou avaliar o efeito da aplicação de cobertura comestível de fécula de mandioca no teorde sólidos solúveis totais (SST) de minimilho minimamente processado durante oarmazenamento.2 – MATERIAL E MÉTODOSMinimilhos da cultivar Vivi, hibrido simples experimental de milho doce da Embrapa Milho eSorgo, e da cultivar AG1051 foram colhidas até o terceiro dia após o aparecimento dosestilos-estigmas. Após sanitização externa das palhas em solução de hipoclorito de sódio (100mg L-1 por 15 min) as espigas foram despalhadas, selecionadas, novamente sanitizadas em                                               A quem correspondência deverá enviada2solução de hipoclorito de sódio a 20 mg L-1 por mais 15 min e imersas em solução de ácidocítrico a 1%. Após secagem com papel toalha, os minimilhos foram imersos em suspensões de2 e 4% de fécula de mandioca geleificada, depois centrifugadas e acomodadas sobre bandejasplásticas até a secagem dos filmes. Após essa etapa, foram acondicionadas em embalagens depolietileno tereftalato (PET) e armazenadas sob refrigeração à 5 °C por 9 dias. Nos dias 0, 3, 6e 9, três minimilhos foram retirados e triturados para avaliação do teor de sólidos solúveistotais (expresso em º Brix) em refratômetro de bancada de acordo com método da AOAC(2002).Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias entre ascultivares testadas por meio do teste de Tukey a 5% de probabilidade.3 – RESULTADOS E DISCUSSÃOOcorreu interação entre cultivares e tipo de cobertura no teor de SST. A cobertura a4% de fécula de mandioca propiciou teor mais alto de SST em relação ao tratamento controlepara ambas cultivares (Figura 1). Resultado oposto foi observado por Damasceno et al. (2003)no armazenamento de tamate, o tratamento sem cobertura de fécula de mandioca obtevemaiores valores se SST. A cobertura a 4% levou a teor mais alto de SST em relação aotratamento controle para ambas cultivares . Ao contrário, Damasceno et al. (2003) observaramque no armazenamento de tomate sem cobertura de fécula de mandioca o teor de SST foimaior que naqueles recobertos a 2 e 3%. Para os minimilhos sem revestimento, os teores desólidos solúveis foram iguais para ambas cultivares. No entanto, esses teores foramsignificativamente menores para as amostras do cultivar Vivi revestidas tanto com cobertura a2 quanto a 4%.Do tempo zero até o sexto dia de armazenamento houve variação nos teores de SSTpara ambos cultivares e para os três tipos de cobertura utilizados (Figura 2). Resultadosemelhante foi apresentado por Lemos et al. (2007) em pimentões revestidos com coberturade fécula de mandioca. Do tempo inicial até o terceiro dia houve aumento nos SST sendoevidenciadas diferenças entre os três tipos de cobertura em sentido crescente ao nível defécula contida nas mesmas. No entanto, a partir do dia três, verificou-se redução nos teores deSST em todos os cultivares e tipos de cobertura, atingindo teores finais abaixo dos iniciais.Esse resultado corrobora com o apresentado por Damasceno et al. (2003) no final doarmazenamento de tomates revestidos por fécula de mandioca a 0, 2 e 3%. Depois do sextodia, os três tipos de cobertura igualaram-se em relação aos teores de SST. Vicentini et al.(1999) não observaram efeitos significativos da cobertura à base de fécula de mandioca sobreo teor de SST em pimentões cultivar Valdor.3Figura 1 – Sólidos solúveis totais (ºBrix) de minimilho cultivares Vivi e AG 1051 revestidos com cobertura defécula de mandioca a 0, 2 e 4%. Médias seguidas pela mesma letra maiúscula, em cada cultivar, entre osdiferentes tipos de cobertura ou minúscula, em cada tipo de cobertura entre os cultivares, não diferem entre si aonível de 5% de probabilidade.Figura 2 – Sólidos solúveis totais (ºBrix) de minimilho cultivares Vivi e AG 1051 (A), no armazenamentorefrigerado por 9 dias, revestidos por cobertura de fécula de mandioca a 0, 2 e 4% (B). Médias seguidas pelamesma letra maíuscula, ao longo do tempo ou minúscula, entre tipos de cobertura em cada tempo, não diferementre si ao nível de 5% de probabilidade.4 – CONCLUSÃONo final do armazenamento o teor de SST foi influenciado pelo tipo de cobetura utilizado,apresentando teores inferiores aos iniciais nas duas cultivares analisadas.AGRADECIMENTOS: À Embrapa Milho e Sorgo5 – REFERÊNCIASAOAC. ASSOCIATION OF OFFICIAL AND AGRICULTURAL CHEMISTS. OfficialMethods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 17. Ed,Washington, 2002. 570p.DAMASCENO, S.; OLIVEIRA, P.V.S.; MORO, E.; MACEDO, E.K.; LOPES, M.C.;VICENTINI, N. M. Efeito da aplicação de fécula de mandioca na conservação pós-colheita detomate. Ciênc. Tecnol. Aliment.,  Campinas, v. 23, n. 3, p. 337-380, 2003.LEMOS, O.L.; REBOUÇAS, T.N.H.; SÃO JOSÉ, A.R.; VILA, M.T.R.; SILVA, K.S.Utilização de biofilme comestível na conservação de pimentão 'Magali R' em duas condiçõesde armazenamento. Bragantia, Campinas, v. 66, n. 4, 2007.PEREIRA FILHO, I. A.; GAMA, E. E. G.; FURTADO, A. A. L. A Produção do Minimilho.Sete Lagoas: EMBRAPA-CNPMS, 1998 4 p.(EMBRAPA-CNPMS, Comunicado Técnico, 7).VICENTINI, N.M.; CASTRO, T.M.R.; CEREDA, M.P. Influência de películas de fécula demandioca na qualidade pós-colheita de frutos de pimentão (Capsicum annuum L). Ciênc.Tecnol. Aliment., Campinas, v. 19, n. 1, 1999.BaBbAbCaBaAa00.20.40.60.811.21.41.61.8SST (ºBrix)Vivi AG 10510%2%4%BcAcCa CaBbAbCa CaBaAaCa Ca00.511.522.533.50 3 6 9 12Tempo (dias)SST (ºBrix)0%2%4%BbAaCb CbBaAbDa Ca00.511.522.530 3 6 9 12Tempo (dias)SST (ºBrix)ViviAG 1051A B

Teor de sólidos solúveis totais em minimilho revestido com cobertura comsetível de fécula de mandioca.

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